Adoro vinhos de sobremesa, uma confissão que não deve surpreender leitores veteranos. Eu até gosto de beber vinhos doces com pratos salgados, especialmente queijo. Vinhos doces combinam com pratos picantes e aqueles que contêm frutas ou outros itens doces, mas quando são bons, não precisam de comida para completar o quadro. Podem ser sobremesas.
Então eu mal conseguia conter minha alegria quando Desmond Echevarre, o sommelier do restaurante Charlie no Palazzo em Las Vegas, serviu von Riesling Riesling Eiswein Mosel Oberemmler H’tte 2002 e Maculan Torcolato 2000 ao lado da torta de pêssego sobremesa. Assista ao meu vídeo para a minha reação no local para eles, e um terceiro veio surpresa.
- Ocorreu-me que esses vinhos representavam duas maneiras de fazer as uvas doces o suficiente para fazer vinhos ricos de sobremesa simplesmente deixando as uvas amadurecer e murar na videira.
- Para fazer eiswein.
- As uvas são colhidas somente depois que as temperaturas geladas mudaram a água.
- Contendo no gelo.
- Pressionando enquanto o gelo ainda está sólido.
- O suco resultante concentra açúcar e sabor.
- Para fazer Torcolato.
- A vinícola Maculan.
- No norte da Itália.
- Corta todo o ramo com os cachos e torce várias articulações juntas para pendurá-las em um sótão e deixar os aglomerados de uva secarem e se tornarem passas.
Echevarre me ouviu descrever outra técnica, usada pela vinícola Mount Horrocks em Clare Valley, Austrália, para fazer seu exclusivo Riesling Cordon Cut. A enólogo Stephanie Toole caminha pelo vinhedo quando as uvas amadurecem e corta parcialmente cada galho ou cordão, então as deixa penduradas. videiras até que as uvas passaram. O sommelier mencionou que tinha o vinho na adega e tirou uma garrafa de 2006 para experimentar os outros vinhos.
Todos eram ricos e doces, mas não poderiam ter sido mais diferentes, a eiswein tinha uma tonalidade verde e um nervo formidável de sua acidez natural, um brilho que permitia que os sabores cítricos de maçã e spinycurrant navegassem como um dardo. oposto, voltando-se para a cor tawny, com aromas picantes e uvas de Uvas Vespaiola, Tocai e Garganega, me lembrou de um Sauternes mais velho, porque é esta gama de sabores de caramelo cheirando a caixa de charuto. Bom equilíbrio, mostrando a riqueza de um Riesling de colheita tardia e a acidez certa para torná-lo sedoso, não jazzy como eiswein.
Este é o mundo dos vinhos de sobremesa. Os mocinhos são muito mais do que doces.