Chef Chad Brauze projeta o novo menu americano no Bevy’s no Park Hyatt. (Melissa Hom)
Austin Jeffrey’s, conhecido por sua lista de vinhos Best of Excellence, culinária franco-americana e carne envelhecida, está passando por grandes mudanças em sua equipe de bufê. No início deste ano, a chef executiva Rebecca Meeker, uma amiga de longa data da diretora de vinhos e bebidas June Rodil , deixou o restaurante para buscar outros projetos. O chef e restaurante irmão de Jeffrey, Josephine House, Meeker ajudou a revitalizar o menu de Jeffrey quando ele reabriu recentemente em 2013. Em vez disso, o chef Mark McCain agora dirige a cozinha de Jeffrey com a ajuda de McGuire Moorman O chef executivo do grupo de hotéis Jedd Adair.
- A equipe de vinhos de Jeffrey também está evoluindo.
- Embora Rodil continue sendo o diretor de vinhos e bebidas da empresa para todo o grupo de restaurantes.
- Jason Huerta juntou-se a Jeffrey’s e Josephine House em março como o novo gerente de bebidas para esses dois restaurantes.
- Rep revertendo o papel de Sam Ryan.
- Huerta agora trabalha com Rodil para gerenciar a lista de 490 seleções no Jeffrey’s.
- Que se concentra principalmente em vinhos da Califórnia.
- Borgonha.
- Bordeaux.
- Champagne e Itália.
O Park Hyatt, em Midtown Manhattan, abriu um novo restaurante emblemático, Bevy, em 4 de abril, substituindo o agora fechado vencedor do Prêmio Best of Excellence, o Back Room, inaugurado em 2014. O recém-renovado espaço de 80 lugares inclui duas salas de jantar e o Chef Chad Brauze, anteriormente membro dos vencedores do Georgette Roast e Do Grande Prêmio Daniel e Per Se, criou um menu com um novo toque rústico e americano. Os hóspedes podem esperar pratos como foie gras terrine, cogumelos de ostra de limão, salada de cenoura de vieira frita e bife chimichurri de 8 onças.
Tristan Prat-Vincent, anteriormente quarto dos fundos, continua sendo o diretor de vinhos de Bevy. “A abordagem do Back Room foi American. Is Bevy inspirada pelo mundo?”, disse Prat-Vincent ao Wine Spectator em um e-mail explicando o novo endereço. A lista de 750 seleções continua mostrando vinhos clássicos europeus e americanos, ao mesmo tempo em que apresenta regiões mais diversas de todo o mundo, como Austrália e Croácia, além de voos de seleções de xerez seco e champanhe.
Fogo fez fama oferecendo refeições ricas em carne para os restaurantes com quantidades abundantes de churrasco autêntico, mas quem procura uma experiência mais casual (e talvez mais leve) na Cadeia Internacional de Churrascarias Brasileiras agora pode experimentar um novo conceito de menu de bar, Bar Fogo. Você pode sentar no seu bar local Fogo para uma mordida no Brasil , com pratos pequenos, incluindo cursores de costela de carne assada, empanadas brasileiras e polenta frita de parmesão. Novas adições de vinhos sul-americanos melhorarão as listas de vinhos que foram premiadas com o Prêmio Cho de Excelência. Há 41 locais no programa de premiação de restaurantes de vinhos, geralmente com ativos na Califórnia, Argentina e Chile. Coquetéis artesanais inspirados no Brasil, incluindo Manga Habanero, Caipirinha e Brazilian Gentleman, também estão disponíveis agora, além de preços atrativos de happy hourly.
Karl Ratzsch, o restaurante alemão de 113 anos em Milwaukee que em certo momento atraiu famosos wisconsinns como Frank Lloyd Wright e Liberace, serviu seu último schnitzel. Embora talvez o mais famoso por sua lista de cervejas, Karl Ratzsch também tinha um impressionante programa de vinhos. , com vermelhos e brancos da Alemanha, França e outros lugares. Chef Thomas Hauck, vencedor do Prêmio excelência de 1880, comprou o Milwaukee 2016 na esperança de restaurá-lo à sua antiga glória, mas apesar das novas opções de menu de Hauck e atualizações modernas de decoração, Karl Ratzsch fechou suas portas em 1º de abril. Hauck continuou a servir a cozinha americana contemporânea por volta de 1880.
“É difícil tentar explicar tudo o que envolve fechar um restaurante”, disse Hauck ao Wine Spectator por e-mail. Dito isso, tivemos que fechar simplesmente porque não podíamos mais manter as portas abertas, desta vez, não há planos de expansão. Mal posso esperar para estar em [c. 1880] todos os dias. “?Lw
Há um novo clube de jantar de jazz no bairro de Kansas City. Michael Corvino, ex-chef executivo e gerente geral do American Restaurant’s Best of Award of Excellence, e sua esposa, Christina, abriram seu primeiro restaurante, o Corvino Supper Club.
O clube oferece uma nova cozinha à la carte, um bar de 16 lugares e um palco com música ao vivo todas as noites. Atuando como um restaurante em um restaurante, uma sala de degustação será aberta no início de maio para uma experiência gastronômica mais intimista, com Corvino e Jackson trabalhando juntos para criar uma combinação de dois níveis com o menu, a US$ 55 e US$ 95. “Muito raramente na vida, seus melhores planos são frutos”, disse Michael Corvino em um e-mail. “Nossa primeira semana fez isso, multiplicada por 100. Não podíamos acreditar o quanto Kansas City nos cumprimentou com tanto entusiasmo e apoio positivo. Estávamos cheios todas as noites, e estou orgulhoso da minha equipe por enfrentar o desafio brilhantemente. “Lw