Suzanne Cupps tomou as rédeas como chef executiva de Untitled no Whitney (Melissa Hom).
Mudanças estão sendo feitas no Whitney Museum of American Art, em Nova York, reaberto em um novo edifício com grande alarde em 2015: seu restaurante à frente do Wine Spectator Excellence Award, Danny Meyer, Untitled, tem um novo chef executivo e beba Suzanne Cupps agora toma as rédeas da cozinha e Michael Engelmann vai liderar o programa de vinhos.
- Cupps.
- Que começou seu novo papel no início deste mês.
- Trabalhou na Untitled nos últimos dois anos como chef no restaurante focado em vegetais de Manhattan.
- E anteriormente ganhou experiência como sous chef em outro membro do Union Square Hospitality Group.
- Gramercy Tavern.
- Copos? O cardápio recém-lançado continua o compromisso do restaurante com produtos sazonais e agricultores locais.
- Mas também incorpora a afinidade do chef por pratos de frutos do mar.
- Sabores e técnicas japonesas e suas raízes crescentes no sul.
- “Eu quero Untitled para ser um lugar confortável para comer com frequência.
- O menu deve ser reconhecível e familiar.
- Mas também emocionante.
- Sempre com algo novo para experimentar.
- ?Cupps disse ao Wine Spectator por e-mail.
- “Continuaremos a imaginar novos pratos tão rápido quanto os produtos evoluem no mercado.
- Os pratos atuais disponíveis no menu primavera incluem cenouras miso-assadas.
- Ceviche de uva de laranja Cara Cara.
- Vieiras com hummus de cebolinha e robalo assado com bok choy e curry de coco.
No departamento de bebidas, Michael Engelmann, também diretor de vinhos do The Modern Grand Prix, substituiu recentemente Eduardo Porto Carreiro como diretor do programa de bebidas. Nenhuma mudança foi anunciada na lista de 230 seleções, centrada na França.
Ocupando o espaço Gramercy que já pertenceu à meca de vinho Veritas, o novo conceito de scott Conant, Fusco, abriu suas portas, o nome da avó de Conant, Carminella Fusco Varrone, Fusco oferece alta gastronomia italiana em um ambiente intimista. o mundo das bebidas – ele está por trás de Scarpetta, vencedor do prêmio De Melhor de Excelência em Miami – não é surpresa que o programa de vinhos da Fusco tenha sido projetado para impressionar. Uma estação de decantação apresenta garrafas renomadas do Velho e novo Mundo, como Gaja, Antinori, Harlan e o Monte Éden. O cardápio inclui pato agnolotti, nabo garganelli e ragout de pescoço de cordeiro e costela de ovo com molho osso buco.
Depois de quase 20 anos servindo comida leste-oeste, o vencedor do Prêmio De Excelência de Gengibre Azul está fechando suas portas. Chef e proprietário Ming Tsai tornou-se famoso cozinhando cozinha asiática fusion no aclamado restaurante em Wellesley, Massachusetts, e ganhou a fama do chef ao apresentar eats Meets West, que ocorreu de 1998 a 2003, e Simply Ming, atualmente transmitindo na PBS.
“Terminar este capítulo da minha vida é incrivelmente agridoce”, disse Tsai em um comunicado. “Minha equipe, meus gerentes e regulares da Blue Ginger são realmente uma família para mim. Blue Ginger não só me deu uma plataforma nacional para fazer milhares de pessoas felizes. através da comida, mas ele também criou uma família definitiva.
O serviço final da Blue Ginger está marcado para 3 de junho, mas Tsai não ficará sob os holofotes da culinária por muito tempo. Seu próximo conceito, um salto rápido e informal chamado ChowStirs, estreará em Boston no início de 2018. Os lucros serão para a Family Reach, uma organização sem fins lucrativos que presta assistência financeira às famílias de crianças com câncer. O restaurante irmão de Blue Ginger, Blue Dragon, localizado no Canal fort Point de Boston, permanecerá aberto. L. W.
Chef Daniel Humm e o vencedor do Grand Award Will Guidara eleven Madison Park e o vencedor do prêmio Best of Excellence NoMad estrearam em seu tão esperado restaurante casual, Made Nice, em 24 de abril, às 8 W. 28th St. no bairro flatiron de Manhattan. Um desvio do extravagante menu de degustação de preços do Madison Park e atmosfera formal, o Made Nice oferece pratos que, embora inspirados no Eleven Madison Park e NoMad, variam de US$ 11 a US$ 15, como salmão rosti, bacalhau provençal, couve-flor de curry e salada de khao de lombo grelhado. (Eleven Madison Park anunciou planos para fechar temporariamente para reformas de verão a partir de 9 de junho; durante esse período, seu pop-up hamptons, EMP Summer House, será aberto em East Hampton em Long Island.
Projetado pelo diretor de vinhos da NoMad, Thomas Pastuszak e pelo gerente geral Kirk Kelewae, o primeiro menu de bebidas inclui três vinhos na torneira (um branco, um vermelho e um rosé) e uma cerveja Made Nice da Evil Twin Brewing. Finger Lakes Empire Estate Dry Riesling 2015. Nossa intenção com esta lista era criar uma lista acessível de vinhos que mostrassem os melhores vinhos do estado de Nova York. Temos focado em vinhos equilibrados e amigáveis, disse Kelewae ao Wine Spectator por e-mail. Estamos entusiasmados em trabalhar com alguns dos principais produtores e produtores de Finger Lakes que estão encontrando maneiras de expressar seus estilos individuais e as qualidades da região. Embora a equipe planeje rodar produtores e variedades ao longo do tempo, todos os vinhos virão de Nova York. ?Vs.
O Driskill Grill de 131 anos, vencedor do Austin Award of Excellence, tem um novo chef executivo na cozinha. No início deste mês, Christian Apetz sucedeu Troy Knapp, que por acaso foi o vencedor do Prêmio de Excelência Blue Duck Tavern no Park Hyatt em Washington, DC Driskill Grill continuará a desenvolver seu menu de ingredientes sazonais no Texas, apresentando pratos como lagostins crocantes, bolo de esponja de abóbora assada e pimenta, toalha de foie gras e peito de pato de ferro fundido.
“Crescendo, desenvolvi um respeito saudável pelas tradições e aprendi com aqueles que conhecem melhor os ingredientes e produtos locais”, disse Apetz em um comunicado à imprensa. A chefe de bebidas Marissa Brehmer organiza a lista de mais de 200 seleções, com foco em vinhos da Califórnia, França e Itália.
O restaurante americano, um ícone culinário em Kansas City, Missouri, não oferece mais a experiência gastronômica que tem sido sua marca registrada há mais de 40 anos. Depois de passar por reformas, o premiado restaurante acima é agora um espaço para eventos privados e servirá como um local de alto nível para casamentos, festas e eventos corporativos.
“Era hora de fazer algo diferente”, disse mary Meade Eastman, gerente do restaurante americano, ao Wine Spectator. “Nós nos tornamos um restaurante para ocasiões especiais, o que significava que as pessoas só vinham uma vez para o seu aniversário. ou aniversário. O povo de Kansas City não queria gastar tanto dinheiro neste tipo de experiência gastronômica.
O programa de vinhos, que tinha 1130 seleções da Califórnia, Borgonha e Bordeaux, não existe mais. “Nossa lista de vinhos é [agora] uma lista de vinhos para eventos privados, que provavelmente inclui cerca de 30 vinhos nesta fase”, disse Eastman. ocasionalmente estará aberto ao público para um brunch especial de feriado. O trabalho também está em andamento em um conceito efêmero, no qual chefs convidados organizarão demonstrações culinárias e jantares conceituais. L. W.