Em seu novo restaurante, o grande e moderno SeaBlue em Las Vegas, o chef Michael Mina tem uma cozinha cheia de tajines coloridos. Mina usa os antigos recipientes de cerâmica, tradicionalmente usados no Marrocos para ensopados, para produzir pratos de peixe no vapor que Mina acredita que ela cozinha perfeitamente.
- Mina redesenhou o peixe desde que se mudou para São Francisco em 1991 para abrir o Aqua e introduzir uma panela de peixe cozida na Costa Oeste.
- No Aqua.
- Mina fez sua estreia com ideias como tartare de atum.
- Torta de lagosta e filé de atum com foie gras.
Para a SeaBlue, Mina pediu a um oleiro para fazer um passe de 9 polegadas de tagines individuais. Um tempo de cozimento rápido de 14 minutos “captura todo o sabor e aroma”, diz Mina. “A razão pela qual tagine é perfeito é que o vapor mantém-no úmido sem adicionar uma tonelada de líquido. Os sabores não são diluídos e você pode deixar todo o suco no prato acabado. Eles umedecem os principais ingredientes e grãos que servimos com eles.
As receitas de Mina são interpretações pessoais de pratos clássicos. Ele descreve um tagine, por exemplo, como “uma peça sobre ‘lagosta com raiva’, com pimenta vermelha, óleo de tomate, suco de tomate reduzido, suco de pimenta, servido no manjericão orzo”. porque esta história é uma variante da bullabesa, cozinhando frutos do mar misturados em um caldo saboroso.
Mina chegou a Las Vegas no final da década de 1990, abrindo uma filial do Aqua em Bellagio em 1998. Na época, eu estava preocupado em encontrar peixes realmente frescos na cidade deserta. O que ele vendeu foi um jantar no Napa, o restaurante pioneiro do falecido Jean-Louis Palladin. “Jean-Louis fez coisas comigo com frutos do mar que nunca comi antes”, lembra Mina. “Perguntei-lhe como ele tinha conseguido todo este produto aqui e eu sabia que ele poderia obter qualquer coisa. Onde você puder vender produtos high-end em um restaurante hoje, os fornecedores vão obtê-lo para você.
SeaBlue, que se apresenta como um “bistrô informal de frutos do mar”, é uma empresa do novo Grupo Michael Mina, que Mina formou com parceiros quando deixou o Aqua em 2002. Outros restaurantes do grupo incluem Arcadia no San Jose Marriott e Nobhill no MGM Grand em Las Vegas. A próxima empresa, Michael Mina Restaurant, abre esta primavera em St. Louis. Francisco de São Francisco.
Rajat Parr, que desenvolveu o premiado Wine Spectator Grand Award no quinto andar de São Francisco, lida com problemas de vinho para o Grupo Mina. Sua escolha para Tagine Seafood é um Pinot Noir Au Bon Climat. “Eu sempre uso um vermelho com molho à base de tomate”, diz ele. Este vinho tem seu próprio sabor de tomates quentes e funciona bem com todos os peixes. Tem uma boa quantidade de ácido, bom com tomate. “
O caldo suculento deste prato realmente tem um sabor principalmente fennely. Do jeito que tudo é cozido suavemente, o tagine aparece como uma espécie de guisado delicioso e delicadamente refinado. Um Sauvignon Blanc da Califórnia responde bem aos sabores vegetais. Pinot Noir de Parr mantém sua riqueza e brilho e adquire sabores de carne, o que aumenta a profundidade do acorde do vinho.
A chamada mais corajosa é um vermelho maior e mais robusto, ou seja, verde.
SeaBlue no MGM Grand Hotel 3799 Las Vegas Blvd. S. , Las Vegas Telefone (702) 891-3486 Jantar Aberto, Diária Custo Ingressos $23 – $39 Cartões de Crédito All Major