Uma pitada de bourbon intensifica o sabor do açúcar mascavo da manteiga nesta receita de torta de nozes (Gabriele Stabile).
Em certo momento da vida de Carla Hall, ela temia ser rotulada como um certo tipo de líder. Crescendo no Tennessee, a co-apresentadora vencedora do Emmy, duas vezes e ex-modelo desenvolveu um amor pela comida da alma. , que incorpora “as histórias de seu legado”. Mas Hall se afastou de ser associado com o estilo da cozinha. “Eu só não queria ser transcrito”, diz ele.
- Bravo’s Top Chef competição em 2008 fez toda a diferença.
- “Comecei a adotá-lo”.
- Lembra.
- Agora eu quero mostrar que a comida para a alma é muito mais ampla do que as pessoas pensam.
Este é o objetivo de seu último livro de receitas, Soul Food de Carla Hall: todos os dias e comemorações. Hall quer que suas receitas, que vão desde ideias para uma exposição de Natal até um fast food na segunda à noite, para serem contadas a cozinheiros domésticos de todas as esferas da vida, mesmo que sintam a necessidade de mudar de direção ou substituir um tempero a que estão mais acostumados. “Embora seja um prato que poderia ser de outra cultura, [trata-se de encontrar] o que o torna único em sua cultura. “
No entanto, para um feriado como o Dia de Ação de Graças, o desejo de simplicidade é universal. “Quando penso em Ação de Graças (ou Ação de Graças), as pessoas querem ter uma boa viagem, algo muito fácil”, diz Hall.
Ela se volta para seu bolo de tomate como um bom acompanhamento por esse motivo, já que os tomates estão disponíveis durante todo o ano. Para esta receita, use qualquer variedade de tomates de tamanho médio que você pode encontrar, seja cultivado na estufa ou amadurecido ao sol na vinha, ou troque alguns punhados de tomates cereja.
Um grampo no sul, o bolo de tomate tem muitas variações. Hall opta por um estilo mais leve, incorporando uma simples casca de pão de alho para que “os tomates realmente brilhem”. Ele é um companheiro de boas-vindas para um clássico peru de Ação de Graças, que Hall escolhe dividir em oito partes como um frango, cozinhando carne branca e carne escura de duas maneiras diferentes.
Para a sobremesa, a torta de nozes é um acéfalo. “Não há nada como essas nozes torradas com uma crosta perfeita”, diz ele.
Uma das adições mais importantes à torta de Hall pode surpreender alguns, mas evita que o prato seja “nojento” – uma característica que você não gosta em muitas tortas de nozes. O ingrediente secreto? Vinagre.
“Mesmo que não esteja na receita, basta pegar a receita que você tem e derramar um pouco de vinagre”, diz Hall. “Comece com um pouco, depois tente. Esse tipo de ácido equilibra doce e se torna mais interessante.
Enquanto Hall assumiu a maioria das decisões culinárias da família, seu marido, Matthew, que se descreve como “um enofilia entusiasmado”, cuidou dos pares de comida e vinho. Para bolo de tomate, oferece um branco cremoso que acompanha as frutas exuberantes da acidez vibrante da variedade de uvas Roussanne, como o Eric Texier Bréz. me Cots du Rhane 2014. Para o resto da refeição, ele escolheu uma versátil safra Beaujolais, a Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees 2009. Com seus taninos leves, frutas suculentas e um toque de especiarias, diz ele, pode se estender ao longo da refeição até o bolo. É ideal para quem prefere tintos secos a vinhos doces, pois isso não vai exagerar os taninos de nozes e a riqueza do recheio (No entanto, ele também gosta de bolo com Madeira).
O Wine Spectator oferece então 11 vinhos similares recém-qualificados que devem suportar todos os sabores e texturas da mesa de Natal. a região espanhola de Rioja, que equilibra taninos moderados com acidez fresca.
Hall ressalta que compartilhar tradições não significa que são para todos, mas espera que possam inspirar “curiosidade para encontrar o próprio terroir”.
Receitas cortesia de Carla Hall’s Soul Food de Carla Hall e Genevieve Ko. Copyright © 2018 por Carla Hall. Lançado em 23 de outubro de 2018 pela Harper Wave, uma impressão da HarperCollins Publishers.
1. Pré-aqueça o forno a 450 graus F. Escove uma panela de bolo de metal quadrado de 9 polegadas com óleo.
2. Corte quatro fatias de 1 polegada de espessura no pão e coloque-as em uma única camada na parte inferior da panela, que deve cobrir a parte inferior. Se não, corte mais fatias para caber e junte o pão com óleo em todos os lugares. Asse até que o pão esteja dourado e torrado, cerca de 5 minutos.
Enquanto isso, semeie os tomates. Corte a parte superior e inferior, depois descasque os tomates e corte-os ao meio ao longo de seu equador. Misture o alho e 3 colheres de óleo em uma tigela grande.
Coloque os tomates em uma única camada sobre o pão, esmague-os suavemente no pão e misture com óleo de alho. Polvilhe com 1 colher de chá de tomilho e 1/2 colher de chá de sal. Corte o pão restante em pedaços de 1 polegada e adicione o óleo de alho até cobrir uniformemente. Una o pão rasgado e 1 colher de chá das folhas de tomilho restantes nos tomates.
5. Asse até que o topo fique dourado e crocante e os tomates fiquem suculentos, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar um pouco, depois corte em quadrados e sirva.
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F
2. Cubra a massa congelada com papel alumínio e cubra com pesos de bolo. Asse até secar e estafina, cerca de 25 minutos. Retire a folha com os pesos e cozinhe a massa até dourar, cerca de 5 minutos a mais. Deixe esfriar completamente, em seguida, coloque em meia assadeira.
3. Reduza a temperatura do forno para 350 graus F.
Bata a manteiga e o açúcar mascavo no creme com uma batedeira elétrica equipada com a paleta ou à mão com uma colher de pau até ficar lisa e macia. Durante o whisking, adicione os ovos em um respingo regular, em seguida, adicione o xarope de milho, vinagre, sal, bourbon e baunilha até ficar homogêneo. Adicione as nozes e despeje na base do bolo frio.
5. Asse até ficar dourado e geralmente firme, mas ainda um pouco instável, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar completamente em um rack de arame. Faz um bolo de 9 polegadas
1. Dissolva o açúcar e o sal em 1/3 xícara de água e leve à geladeira até esfriar.
2. Misture a farinha e a manteiga em um robô de cozimento até que a mistura seja semelhante à farinha grossa com algumas peças do tamanho de uma ervilha. Adicione 1/3 xícara de água de uma só vez e misture até que a massa forme quase uma bola. Divida a massa, ao meio e achate-a em dois discos.
3. Enrole cada disco firmemente em um envoltório plástico e deixe esfriar até ficar firme, pelo menos 30 minutos ou até 1 dia. Faz duas cicatrizes de 9 polegadas.
Nota: Você pode congelar a massa por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de rolar.
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Classificação: $91$21 Uma sensação cremosa, com sabores sedutores de melão, pera e brioche misturados com um fio de verbena leve no final. Um flash de nozes de macadâmia adiciona um toque lisonjeiro. Agora até 2019. 1. 000 casos importados. ” James Molesworth
CHATEAU OF THE Mucon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Classificação: $90$18 Uma expressão exuberante e madura de damasco, maçã dourada, massa e sabores minerais combinados, concentrados pela estrutura leve. É ácido e persiste no final. Agora, até 2022, 1. 250 caixas importadas. “Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Classificação: $90 $29 Na borda de uma textura cremosa, aqui está um branco brilhante com sabores de pêssego, maçã e massa. Convergir para o final com um sentimento tentador. Agora até 2022. 3. 500 caixas importadas. ?Bs.
M. CHAPOUTIER Cotes du Roussillon Blanc Les Vignes de Bila-Haut 2016 Classificação: $90$15 Um branco cremoso e largo com notas frescas de pêssego e melão entrelaçados com lanolina e detalhes de amêndoas branqueadas apoiados por acidez sólida. Notas de especiarias persistem no final ladeadas por ervas e notas minerais. Grenache Branco, Roussanne, Macabeu e Marsanne. Deboire agora até 2020. 10. 000 caixas importadas. ?Gillian Sciaretta
BODEGAS ONTA-ON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Classificação: 91 $ 28 Este vermelho é fresco e brilhante, com um coração de cereja preta e ameixa acentuado por notas de alcaçuz, tabaco e minerais. Os taninos são leves, mas firmes, a acidez balsâmica brilhante, concentrando a textura polida através do acabamento esfumaçado. Agora até 2022,6. 000 caixas importadas. ” Thomas Matthews
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Classificação: $90 $35 Este vermelho firme revela sabores de cereja preta, ameixa, alcaçuz, fumaça e vegetação rasteira, suportado por taninos bem integrados e acidez casca de laranja. Tem profundidade e concentração. Agora, até 2027, 8. 000 caixas importadas. T. m.
MAS O SENT Morgon Cote du Py 2016 Classificação: 90 $ 20 Taninos macios que combinam com os sabores de torta de cereja, ameixa vermelha e caixa de especiarias deste vermelho de corpo médio com uma acidez fresca que aumenta a extremidade da alcaçuz, grama e maturação. Agora até 2023. 1 200 caixas importadas. ? Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Envelhecimento 2015 Nota: 89 Notas de fumaça e cedro de $14 envolvem sabores de cereja preta, hortelã e minerais neste vermelho sinuoso. Taninos firmes dão-lhe estrutura e acidez fresca dá-lhe energia. Beba de agora até 2025. 150. 000 caixas importadas. T. M.
VIGNOBLES BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Classificação: 89 $ 20 Corpo leve a médio com tons amadeirados com cereja e frutas de amora Boysen, este vermelho oferece uma caixa de especiarias e aromas florais com sabores de lavanda e amora com acabamento ligeiramente tânico. Agora até 2023,5. 000 caixas importadas. ? G. S.
FLEURIe The King’s Meadow 2016 Classificação: 88 $20 Fresco e concentrado com uma agradável garoa de cereja, framboesa preta e sabores de anis que se alinham com detalhes florais e minerais Limpo, com taninos leves a moderados no final, agora até 2020. 1. 000 casos importados. ?G. S.
VIGNOBLES OF ROCHES Morgon 2016 Classificação: $88 $18 Muito concentrado com notas de cereja, damasco e groselha com especiarias amadeiradas e toques picantes. Acidez suculenta e taninos leves e carnudo sustentam o acabamento limpo. Agora até 2021. 2. 600 caixas importadas. ? G. S.