Em um vinhedo em Coonawarra, os sabores das ervas dão lugar à valorização da fruta madura
Não me faça mal. Eu gosto de cabernet sauvignon australiano, alguns deles, aqueles que me empurram para trás vão longe demais no espectro de sabores vegetais e vegetais, infelizmente, este é o caso de muitos produtos caros, felizmente, há sinais de que o vento está girando para melhor.
- Minha visão do cabernet australiano me coloca em desacordo com muitos enólogos e comentaristas neste país.
- Que elogiam os vinhos como “salgados” que eu acho verde.
Essa preferência por sabores herbáceos e vegetais surpreenderia muitos enólogos de Bordeaux e Califórnia, que vivem no cabernet. Pensei nisso recentemente enquanto degustava os primeiros vinhos bordeaux no New York Wine Experience, onde os vinhos eram todos suculentos, com um caráter maduro. frutas Todos os sabores de ervas eram notas de graça.
Não é que a Austrália não possa colocar o caráter de frutas maduras em suas cabanas, cabernets mais baratos, que vêm principalmente de vinhedos em regiões mais quentes, sabor principalmente como frutas maduras, geralmente são bastante simples, então eu não colocá-los como exemplos, mas pelo menos eles são muitas vezes agradáveis de beber. Por que tantos cabernets mais caros de regiões mais frias tantas vezes abandonam a beleza das frutas por notas verdes, herbáceas e vegetais?
Esta questão persegue Sue Hodder, diretora de vinhos da Wynns Coonawarra Estate, uma das mais antigas produtoras de cabernet sérios da Austrália. A primeira colheita de Wynns foi em 1954, feita de videiras plantadas na década de 1920, então sempre havia videiras maduras na mistura. Wynns é uma marca da gigante Foster’s Wine Estates, mas cabernet vem dos mesmos vinhedos como de costume e é feito na Vinícola Coonawarra em Wynns. Hodder trabalhou para remodelar o estilo, ironicamente retornando aos tipos de vinhos que Wynns originalmente produziu. . Hodder está no comando da Wynns desde 1998.
“Quando levamos alguns dos vinhos mais antigos ao laboratório para análise de coisas como metoxipirazinas”?Uma família química que pode ter gosto de ervas, hortelã ou plantas, dependendo da concentração?”, diz ele. O nível de álcool no sangue era de cerca de 13%, o mesmo de hoje. “
Sim, você leu direito: Coonawarra é frio o suficiente para manter o nível de álcool abaixo de 14%. O caráter da fruta madura não requer altos níveis de álcool.
Hodder abriu algumas garrafas velhas para mim quando nos conhecemos em Adelaide no início deste ano, incluindo 1954. Tem aromas ricos e caramelizados, taninos finos, açúcar mascavo, sabores de laranja queimado e nozes ao redor de um coração de cereja. Tem comprimento e elegância, sempre vivo e razoavelmente profundo, eu poderia beber com o jantar. Em uma colheita menos madura, como 1957, sabores terrosos e mentolados dominam a fruta, e parece estar secando.
A variedade de vinhos antigos é instrutiva. As colheitas que são mantidas têm um caráter de frutas maduras em algum lugar da mistura. No entanto, minha crítica aos cabernets dos anos 90 sempre parece mencionar notas de ervas e vegetais primeiro. A partir de 1995, escrevi “como um passeio no jardim de ervas”. “. Hodder quer mudar isso.
“Desde a década de 1990, procuramos sabores maduros”, diz ele, “os vinhos dos anos 60 são inspiradores. Você pode saborear a fruta pura nos vinhos. O que aconteceu depois disso? O tamanho mínimo, ou em alguns casos “. o tamanho da máquina, tornou-se moda em Coonawarra. “Na década de 1990, sabíamos que tínhamos muito trabalho a fazer em vinhedos mais velhos para equilibrá-los”, acrescenta.
Os novos vinhedos cortaram o emaranhado de madeira morta, um artefato minimamente dimensionado que ainda pode ser visto em muitos vinhedos em Coonawarra, em muitos casos as videiras tiveram que ser podadas para o tronco e novos brotos formados (melhor do que replantio, pois isso preserva sistemas de raízes profundas). Os resultados estão apenas começando a ser registrados.
Se uma região quer trazer para Cabernet alguns níveis, aposto que a região hodder de origem, Coonawarra. Embora eu também tenha descrito vinhos de outras denominações, Cabernet Sauvignon claramente gosta desta extensão de terra vermelha em calcário. Majella, Balnaves, Petaluma e Penley são distinguidos de outros Cabernets Coonawarra com uma variedade de sabores puros de frutas Cabernet. Sem weeds. O mesmo vale para os vinhos Wynns que eu provei em safras prestes a ir para o mercado. Saúdo isso como uma mudança bem-vinda.