Os americanos podem fazer certas coisas em restaurantes também ou até melhor do que os europeus; na verdade, às vezes podemos vencê-los em seu próprio jogo.
Eu estava pensando sobre isso depois de alguns jantares em dois novos restaurantes da moda em Los Angeles, Osteria Mozza e Like That. Ambos são essencialmente versões americanas de restaurantes europeus centenários, trattoria e cervejaria. Não é uma questão de atmosfera refinada ou cúpula prateada. serviço, mas boa comida com uma atmosfera animada.
- Em ambos os casos.
- Eles são entregues completamente.
- Eu acho que você teria dificuldade em encontrar melhores interpretações de um ou outro em seus respectivos países.
- Comparado com os dois novos restaurantes de La La.
- O serviço e a atmosfera são excelentes.
- Esqueça Paris ou Milão.
Primeiro, assista ao meu vídeo de Mozza. Desculpe, está um pouco escuro e comemos todas as moela de viário antes de ligar a câmera, mas você pode sentir a atmosfera.
O que eu acho que Mozza e Like Ele fizeram tão bem é encontrar ingredientes fantásticos para seus pratos. Por exemplo, a Mussa (ao lado da Pizzaria Mozza, que escrevi em janeiro) tem um bar de mussarela que serve queijo fresco, picante e leite. de diferentes maneiras que a maioria dos italianos nunca sonhou. Até mesmo a simples mussarela de búfala com uma variedade de molhos que vão de pesto picante ao tapenade é uma melhoria ao estilo italiano. Não perca a massa de orecchiette saudável com salsicha e acelga, ou a codorna grelhada defumada embrulhada em bacon. Estou começando a ficar com fome pensando nisso agora que estou escrevendo isso na Toscana. Eu também procurei moela de carne picante e decadente em um molho picatta de alcachofra. Por que não minha trattoria local (muito popular no Guida Gambero Rosso) serve pratos como esses?De volta a L. A. . . .
Como também é muito fresco, e é tão sólido no lado da comida, é evocativo para alguém como eu, que se lembra do melhor da França em meados da década de 1980. A listra de manteiga de avelã e os pães doces refogados são suculentos e saborosos, com uma leveza e delicadeza que me lembram os fins de semana perdidos nos restaurantes parisiense e lyon em meados dos anos 80 com muitas caras bonitas. E o steak tartare é carnudo, rico e quase amanteigado, com o picante certo. Deus te salva se você comer steak tartare na maioria dos restaurantes da França hoje. As batatas fritas. . . delicioso e crocante.
A lista de vinhos da Mozza é ótima, com centenas de seleções e uma grande seleção de Barolos de todas as grandes safras e nomes. Fui comprar um fabuloso Massolino Barolo Parafada 2000. Bons preços também. É verdade que Mozza não é muito trattoria com tantos vinhos. Mas quem está reclamando? Como é mais típico de uma cervejaria, com cerca de 300 rótulos sólidos com muitas garrafas boas por US$ 40 a US$ 80 a garrafa.
Conheci David Myers, o brilhante chef e dono da Comme-a. Também tem o Sona, um dos meus restaurantes favoritos em Los Angeles, que recebe um Wine Spectator Grand Prix desde 2006. Ele também escreveu em seu blog no início de 2007. Conversamos por alguns momentos em frente ao restaurante de rua como amigos. E eu fumei charutos depois do almoço.
Ele disse que passou algumas semanas na França, principalmente em Paris, comendo nas melhores cervejarias, e ficou “surpreso com o quão medíocre ele era no geral”. David disse que a maioria dos lugares simplesmente não usam ingredientes de alta qualidade e o serviço foi ambivalente na melhor das hipóteses.
Esta tem sido a minha experiência recente em muitas partes da Europa e, pior, esses lugares não são baratos, especialmente com o dólar muito baixo!
Acho que a maioria das grandes cidades da América tem lugares como Mozza e Like That. É verdade que eles não são baratos e você não vai sair com muita mudança de $200 para um jantar para dois com uma boa garrafa de vinho. Mas talvez seja muito mais barato, dias do que ir para a Europa e tentar encontrar a mesma qualidade?