Mostarda
Não é mais só a mostarda amarela da garrafa atomizadora do seu cachorro-quente. De damasco, gengibre, tomate seco ao sol e taupe, a mostarda atrai novas multidões com uma gama de sabores frescos e inovadores.
- Surpreendentemente.
- Todas essas mostardas exóticas são baseadas em apenas três tipos de sementes de mostarda.
- Mostarda é uma planta com pequenas flores amarelas de quatro pétalas que produzem sementes marrons.
- Brancas ou pretas.
A variedade de mostarda marrom picante (ou asiática) é nativa da China, Índia e Polônia. É o principal ingrediente em mostardas chinesas e europeias e também é usado para marinar e temperar. A planta substituiu a variedade de sementes pretas na maioria das regiões. devido ao seu gosto semelhante e força superior. A planta branca (ou amarela) é nativa do Mediterrâneo. As sementes são muito maiores e mais macias que as sementes marrons. É o ingrediente principal das mostardas americanas e é misturado com sementes marrons para os britânicos. e outras mostardas.
Para criar a pasta comum, as sementes dos campos de plantas de mostarda são colhidas e moídas para criar farinha. As conchas e o som são peneirados para mostardas macias ou deixados para se espalharem mais grossos. Em seguida, são adicionados líquidos (água, vinagre, cerveja ou vinho). , assim como qualquer outro aroma, a mistura é cozida ou colocada diretamente em recipientes grandes para envelhecer e suavizar os sabores.
Ao longo dos anos, a farinha de mostarda e os temperos têm sido admirados por suas contribuições para os campos culinário e medicinal; por muito tempo supostamente uma cura para resfriados, tem sido prescrito de muitas formas, incluindo banhos de mostarda. , descomprime as narinas, trata a depressão e previne queimaduras de gelo e pés frios.
Embora não seja tão comum descansar em um pote de mostarda hoje, a mostarda ainda é encontrada em uma grande variedade de alimentos. Mostarda é um tempero básico para carnes, marinadas e molhos, mas surpreendentemente também aparece em receitas tradicionais como torta de maçã, pão de gengibre. e bolo de chocolate. A farinha de mostarda é adicionada para dar-lhe profundidade, riqueza e sabores aprimorados. Adicionar o tempero aos molhos e molhos também pode ajudar a emulsão com o líquido e pode manter uma mistura de óleo e água suspensa.
Então crie experiências na cozinha, sirva um banho picante ou apenas abra um pote e pegue um saco de pretzels e desfrute do milagre da semente de mostarda.
Mostarda de açúcar mascavo Para uma xícara: 5 colheres de sopa de mostarda seca 1/4 xícara de vinagre de cidra 3/4 xícara de açúcar mascavo, bem compactado 5 colheres de sopa de óleo de milho 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de sopa de pimenta jamaicana moída 1/2 c. Prego
Misture todos os ingredientes e misture bem por 4 a 5 minutos. Coloque a mistura na grelha em fogo médio, mexendo constantemente por 15 a 20 minutos até ficar homogêneo. Coloque a mostarda em um pote de vidro e deixe esfriar. Na geladeira por pelo menos uma semana. Apresentação sugerida: Excelente com presunto cozido ou carne de porco assada e pode ser usado para espalhar vieiras ou camarão grelhado.
Para combinar um vinho com sua receita picante, veja Accord Mets
Fontes de encomendas de correio:
Tammy Deckman