Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Moscato contém fenóis como champanhe?
Deb, Monroe, N. C.
Querida Deb
Claro, fenólicos são compostos químicos que vêm de uvas, e afetam a cor de um vinho, bem como sua textura e sabor. Você vai descobrir que todos os vinhos contêm compostos fenólicos, mas como as peles são a maior fonte de fenóis, os vinhos tintos, que geralmente são preparados com mais contato com a pele do que vinhos brancos, geralmente contêm mais compostos fenólicos do que vinhos brancos.
Champanhe provavelmente teria mais fenóis do que Moscato, já que duas das três uvas usadas em Champagne são uvas vermelhas (Pinot Noir e Pinot Meunier). Imagino que esteja se referindo a algumas das recentes notícias de que Champagne pode ajudar a melhorar a função cerebral. É uma boa notícia para os amantes de champanhe como eu, mas para ser claro, a pesquisa tem focado apenas neste tipo de espumante e vinhos tintos, não em vinhos brancos ou espumantes / frizzants de uva que não são usados em Champanhe.
? Dr. Vinny