Craigie em Moluscos Fritos Principais são servidos com anchova e molho de alho (Michael Piazza / Craigie em Main)
Cortesia chef Tony Maws, Craigie em Main, Cambridge, Mass.; esta receita faz parte do recurso de emparelhamento do Super Bowl LII do Wine Spectator.
- Notas da Receita: Os amantes de ostras ou vieiras podem facilmente substituir moluscos nesta receita.
- Panko breadcruases são temperados com shichi-mi t?Garashi japonês.
- Uma mistura de especiarias e sementes feitas de chilli moído; você pode substituir o pó de pimenta ou outros temperos.
- Anchova é um molho provençal.
- Comparável a um aioli à base de anchova; Chef Maws adiciona tinta cuttlefish para dar cor.
- Salinidade e mineralidade.
- Mas pode ser omitido.
- Na Craigie on Main.
- Os moluscos fritos são cobertos com confetes de azeitona secas finamente picados.
- Cebolinha.
- Pimentas em conserva Jimmy Nardello e limão canfit.
1.In uma tigela ou prato peneirar a farinha com sal.Em uma segunda tigela ou prato bata 2 ovos. Em uma terceira tigela ou prato, misture o panko com o t?Sr. O Garashi.
2.Enxágüe moluscos e seque-os. Adaga os moluscos na farinha, completamente coberto, mas sem caroços, em seguida, na mistura de ovos, em seguida, na mistura panko, e definido para fritar.
Em uma panela grande ou frigideira de paredes altas, aqueça o óleo de amendoim a 375 graus F (não encha a panela mais da metade com óleo).
4.Sem aglomerar a panela, adicione cuidadosamente os moluscos, alguns de cada vez.Os moluscos cozinham rapidamente, em cerca de 35 a 45 segundos.Depois de tomar uma cor ligeiramente dourada, remova-os com uma espuma e coloque-os em uma toalha de papel para drená-los, repita até que todos os moluscos sejam fritos, polvilhe com sal a gosto.Sirva com anchova em tinta cuttlefish e enfeite para provar para quatro pessoas.
1.Com uma argamassa, misture as anchovas, sal e alho até formar uma pasta.
2.In uma tigela, misture a mistura de anchova, gemas de ovo, mostarda, tinta de cuttlefish, suco de limão e vinagre.
3.Bata lentamente o óleo. Se a mistura estiver muito dura, diluir com um pouco de água.
4.Incorpore a pimenta Espelette e ajuste o tempero a gosto com sal, vinagre e/ou suco de limão.Rende aproximadamente 25 onças.