Receita cortesia de Jennifer Jasinski, Rioja, Bistrô Vendéme e Euclid Hall, Denver
1. In uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio e refogue as cebolinhas brevemente. Assim que as cebolinhas estiverem translúcidas, adicione o espinafre e deixe por 1 minuto. Coloque o espinafre cozido em um coador para drenar e esfriar.
- 2.
- Quando o espinafre esfriar à temperatura ambiente.
- Pique um pouco de espessura e misture com cebolinha.
- Dill.
- Cabra.
- Ricota.
- Creme de leite.
- Sal e pimenta em um processador de alimentos.
- Processe até ficar homogêneo.
- Sirva com batatas fritas caseiras.
- Serve de 4 a 6 (dá 2.
- 5 xícaras).
Corte as batatas avermelhadas em um bandolim japonês a espessura de um cartão e deixe-as cair em água quente depois de cortá-las. Pré-aqueça o óleo de canola a 300 F em uma panela grande e de lado alto com muito espaço entre a parte superior do óleo e a borda da panela. Solte as fatias de batata, algumas batatas fritas de cada vez, no óleo quente, pressionando-as com uma espuma ou coador para cozinhar uniformemente em ambos os lados. Quando ficar dourado, transfira o óleo para uma bandeja forrada com papel toalha e tempere imediatamente.