Misturando as regras também
Por James Laube, Editor-Chefe
- Os enólogos americanos devem adotar uma regra de nomeação 100%.
- E eles devem fazê-lo agora.
- Um vinho que afirma vir de uma denominação específica deve vir inteiramente desta região.
- E não de uma montagem composta por até 15% de vinho de outros lugares.
Os enólogos fariam um grande favor aos consumidores. A chave é garantir a credibilidade do sistema de área de vinho dos EUA. Embora os THEADs não garantam qualidade, eles devem ser autênticos e refletir um estilo particular de vinho.
As leis vigentes, que exigem que apenas 85% de um vinho venha de uma denominação específica, não são mais adequadas. Muitos vinhedos se beneficiam dessas leis, e dado os altos preços do vinho de hoje, os consumidores têm o direito de saber se um vinho vem de uma única AVA ou se é uma mistura.
Uma das razões pelas quais temos a regra de 85% é permitir que os enólogos flexibilidade para misturar em caso de severa escassez de uvas ou um desastre de cultura. No passado, a regra fazia sentido. De fato, a crise fitoxica que começou em meados da década de 1980 foi um exemplo perfeito da necessidade de flexibilidade, já que muitas vinícolas enfrentaram dificuldades econômicas quando seus vinhedos e fontes de uva foram arrancadas; eles tiveram que esperar anos para que eles produzissem as novas videiras.
Há outros argumentos fortes a favor da mistura: muitos vinhos que não têm um elemento ou outro podem se beneficiar do uso de uvas ou vinhos de outra região; um chardonnay de baixo ácido pode ser aprimorado se misturado; cabernet muito tânnico pode ser suavizado quando montado.
Talvez os piores cenários envolvam vinícolas de denominações de prestígio, como o Vale do Napa, que usam uvas e/ou vinho a granel de regiões menores. Muitos enólogos napa me disseram que eles misturam regularmente 15% do rio russo ou Santa Barbara Chardonnay em seus vinhos de Napa Valley é perfeitamente legal. Além disso, é muito rentável, pois uma vinícola pode aumentar a produção em 15% e ainda vender Chardonnay a preços de Napa Valley em Napa Valley.
Não há economias reais para os enólogos que só compram Chardonnay premium, pois cresce com sucesso em áreas costeiras do estado. O grande chardonnay de Santa Barbara é tão procurado quanto o grande chardonnay do rio Russo. O mesmo não é verdade, para outras uvas. Paso Robles Cabernet, por exemplo, não tem o mesmo preço ou prestígio que Napa Valley Cabernet, então um vinhedo Napa pode usar a regra de 15% a seu favor.
Acho que os enólogos que se engajam nessa prática são míopes, porque se todos decidissem usar o colchão de 15%, muitos vinhos acabariam tendo o mesmo sabor.
Chardonnays de muitos vinhedos já carecem de características regionais distintas. Aqui estão algumas sugestões. Os enólogos devem adotar uma regra 100% AVA, que garantiria que um vinho venha inteiramente da AVA indicada Em termos de hierarquia de vinhos, os vinhos de vinhedos únicos ou cultivados dentro de uma AVA são geralmente os mais distintos e da mais alta qualidade, e geralmente vendem a preços mais altos.
Os vinhos específicos da AVA são os seguintes nesta ordem hierárquica: as vinícolas que ainda preferem usar a regra de 85% devem usar limites políticos mais amplos em vez de AVA. Isso permitiria que uma vinícola do vale do rio russo usasse frutas de Santa Barbara em uma mistura, mas o rótulo deve indicar o Condado de Sonoma, não o Vale do Rio Russo.
Os enólogos ainda podem argumentar a cláusula de dano, dizendo que a adoção de uma regra de 100% é muito restritiva em caso de calamidade da uva. Eu não estou convencido; Se tal desastre acontecer novamente, estou certo de que os consumidores seriam perfeitamente capazes de entender que uma vinícola deveria deixar sua AVA de uva normal, e os rótulos só refletiriam essas circunstâncias específicas.
Não sou ingênuo o suficiente para pensar que todos seguiriam uma regra 100%; Claro, muitos enólogos estão mais interessados em ganhar dinheiro do que em fazer um bom vinho, o que é bom. Não sou idealista o suficiente para pensar que uma regra de 100% levaria necessariamente a vinhos melhores, apenas vinhos mais autênticos.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor-chefe James Laube. To ler além de colunas não filtradas e não definidas, ir aos arquivos (e obter um arquivo das colunas exclusivas de James Laube, visite Laube on Wine).
.