A obtenção de uma lista de vinhos de classe mundial pode ser um desafio em um país como a Austrália, onde o acesso limitado à distribuição pode dificultar a obtenção de vinhos de outros países. É ainda mais louvável que Sophie Otton, 40, tenha criado uma em Rockpool. Bar
Através de um amigo do vinho, Otton conseguiu seu primeiro emprego comercial em Adelaide no Universal Wine Bar, onde trabalhou por sete anos sob a tutela do mestre do vinho Michael Hill Smith. Sua carreira a levou a varejistas, vinícolas e restaurantes, incluindo Shaw.
- Wine Spectator: Você pode nos contar sobre as decisões que tomou ao compilar a lista do Rockpool agora?Sophie Otton: O núcleo da lista é essencialmente uma coleção pertencente a David Doyle.
- Que é um dos diretores do nosso [grupo de restaurantes].
- É uma coleção que ele passou 25 anos montando.
- Eu acho que provavelmente sempre foi o seu desejo de abrir um restaurante para vender este vinho.
- Temos um certo grau de limitação no mercado australiano: um.
- Em termos de doações.
- E dois.
- Em termos de safras mais antigas.
- Torna nossa lista completa e única na Austrália é o fato de que [através de Doyle] temos acesso a esses vinhos que normalmente não chegaríamos aqui.
- Muitas vezes.
- São vinhos que não estão disponíveis no mercado.
- Importados.
- Esta lista oferece ao bebedor de vinho aqui uma grande exposição a coisas que ele normalmente não veria.
Quando os americanos pensam na Austrália, eles geralmente pensam em Shiraz, mas sua lista também explora outras variedades locais. Que vinhos australianos você acha que são particularmente interessantes agora?OS: Em termos de estilo, os produtores parecem estar recuando em termos de álcool e frutas. Eles estão procurando vinhos mais moderados, com um estilo mais europeu, mas com um contexto australiano. Alguns seguem um estilo mais natural e menos intervencionista. Temos a reputação de fazer algum tipo de vinho limpo e decente, então há uma pequena pausa para estilos mais interessantes e selvagens. As pessoas bebem muito mais pinot noir do que antes, muito. No momento, os Pinot Noirs mais interessantes são menos frutados e mais orientados estruturalmente, com alguma complexidade. Exemplos disso são Kooyong de Mornington. Gary Farr faz pinots fabulosos estilo Borgonha; Bannockburn e William Downie também estão com ele.
Em termos de variedades alternativas, Adelaide Hills tem há muito tempo Nebbiolo. As pessoas trabalham com variedades italianas, mas esse é o tipo de coisa que temos que guiar as pessoas. Temos um bom Malbec de videiras velhas. Um dos clássicos, exclusivo do Vale clare, é a mistura Cabernet-Malbec, que recomendamos aqui com o programa de carne bovina porque tem estrutura, mas também sabores. Grenache é particularmente subestimado. Temos grandes recursos para isso. Poderia ser um estilo mais leve e mais inventado, ou um estilo escuro, temperamental, terroso, rústico, mas musculoso. Para os brancos, Riesling, especialmente com uma certa idade na garrafa, e semillon envelhecido. Torna-se aquele sabor delicado, avelã, mel, manteiga quente e torrada. São vinhos notáveis e muito econômicos. Quanto a Shiraz, em Hunter Valley, na Thomas Wines, eles fazem belo Shiraz e Semillon, muito inteligentes e muito ecléticos. Em Barossa há uma nova guarda de jovens que fazem coisas excitantes, como Pete Schell em Spinifex e Tim Kirk [de Clonakilla] em Nova Gales do Sul.
LATINA TV: Existe um item de menu particularmente difícil no Rockpool Bar?
WS: Bar Rockpool
QUANDO você está em casa depois do trabalho, o que você gosta de beber?Então, champanhe ou cerveja. Muitas vezes, eu só quero tomar uma cerveja logo após o trabalho. Porque não é vinho.