Os enólogos sul-africanos entendem que estão atrasados e trabalhando para alcançá-los. Como mais de um enólogo me disse na minha recente viagem, o isolamento e as sanções econômicas causadas durante quase 50 anos de apartheid que terminaram em 1994 tiveram sérias repercussões.
“Você não pode fazer vinho se não sabe o que o resto do mundo está fazendo”, disse Duncan Savage, enólogo da Cape Point Vineyards, no Cabo Ocidental, durante uma degustação de seus vinhos e outros. especialmente vinhos brancos, tiveram um bom desempenho nas críticas do Wine Spectator ao longo dos anos. Eles estavam do lado da pedra para o meu gosto, limpo e refrescante, mas curto no tipo de carne que eu acho mais atraente.
- Os enólogos sul-africanos dizem que estão em um beco sem saída.
- “É como se estivéssemos no Novo Mundo do Velho Mundo.
- Ou como parte do Velho Mundo no Novo Mundo”.
- Disse Savage.
Fiquei satisfeito com duas tendências evocadas pelos enólogos que conheci, uma delas é a ênfase na produção de vinhos duráveis, uma tradição europeia considerada por muitos como a melhor medida do tamanho de um vinho. de mãos dadas com esse reflexo. Os brancos tendem a ter um gosto picante, até mesmo raivoso para mim. Em vermelhos, em particular, os taninos são nítidos e nervosos. Ninguém falou muito sobre texturas macias ou taninos maduros. Isso me lembrou do movimento contínuo para algumas áreas da Califórnia onde os enólogos pretendem manter os níveis de álcool entre 13 e 14 anos, e às vezes chegar a 12.
O problema de querer fazer vinhos que duram 40 anos não é o objetivo, mas muitas vezes a técnica, vinhos de pH baixos e alta acidez podem durar para sempre, mas muitos raramente oferecem tanto prazer quanto vinhos com mais frutas e generosidade texturizada. um enólogo de um ano, fazendo um vinho que envelhece décadas pode parecer atraente, mas os estilos modernos de vinificação reconhecem um equilíbrio mais maduro, não um pH baixo ou alta acidez, como um marcador melhor e dar vinhos que podem ser degustados antes e envelhecer tão bem A chave é quanto tempo a janela divertida está aberta, não quanto tempo leva para abrir.
Embora eu esteja menos satisfeito com vinhos de pH baixos e alta acidez, eu admirei o que os enólogos estavam procurando e, de uma forma ou de outra, o mercado vai dizer o quão bem sucedidos eles são.