Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?também me faça essas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho.Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas.E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos para todos.minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Meu refrigerador de vinho quebrou e a temperatura subiu para 90 graus F por um dia ou dois.Tenho que mantê-los no bar de vinhos reparados ou eles são cozidos?
Querido Michael,
Uma vez que um vinho tenha sido exposto ao calor, não há nada que ele possa fazer para reparar qualquer dano que possa ter ocorrido.Cna? Porque ele realmente não sabe se algo está errado até que ele abre a garrafa e tenta.
O dano térmico é difícil de prever: mesmo duas garrafas idênticas de vinho expostas à mesma quantidade de calor podem não se comportar da mesma forma.No início dos meus dias comprando vinho, comprei seis garrafas do mesmo vinho.Eu sabia que tinha que me preocupar com o calor, e deixei a caixa no porta-malas do meu carro em um dia muito quente.Algumas garrafas de vinho escorado (uma rolha pingando é um sinal claro de que o vinho dentro estava superaquecido); alguns não.Dois deles acabaram por ser “cozidos” e os outros quatro estavam bem.
Cozido? O vinho tem o sabor de seu som: os sabores da fruta parecem cozidos em vez de frescos, pode haver uma nota cozida ou queimada e a cor pode tomar um tom mais marrom.E até abrir o vinho e experimentá-lo, não há como saber se foi danificado.
A melhor coisa que você pode fazer é mantê-los corretamente até que você esteja pronto para abri-los (veja “Como Preservar o Vinho 101” do Wine Spectator para obter dicas).Se sua geladeira quebrar novamente, certifique-se de manter a porta fechada para que os vinhos fiquem frescos pelo maior tempo possível.
? Dr. Vinny