Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Recentemente, o compressor no meu porão não estava funcionando corretamente, o que fez com que a área da cesta inferior chegasse a 32 graus F e congelasse parcialmente algumas das minhas garrafas. Abri-los?
? Hank, da Internet.
Querido Hank
De todas as coisas ruins que podem acontecer com seus vinhos, o resfriamento extra é um dos menos prejudiciais, desde que aconteça lentamente e os vinhos aqueçam gradualmente. Na verdade, tenho amigos que juram que congelar o vinho é o melhor método de preservação. .
O problema com o congelamento de uma garrafa de vinho selado é que, embora o álcool o impeça de se tornar completamente um mingau, se o líquido congelar, há muito pouco espaço para cristais de gelo se expandirem antes de começar a empurrar a rolha. , quando o vinho é aquecido, ele pode trazer oxigênio de volta para a garrafa, que pode potencialmente oxidar o vinho. Procure sinais de vazamento, como uma tampa pegajosa ou manchas de vinho sob a cápsula. Mesmo que tenha havido um vazamento, não há como saber se afetou o vinho ou como, exceto abrindo a garrafa e experimentando- lo.