Nova York chegou pela primeira vez em novembro passado, com o Guia Vermelho em São Francisco à vista. A Michelin anunciou ontem que seu segundo restaurante e guia de hotel americano, cobrindo a Área da Baía de São Francisco, de San Jose a Napa e Sonoma, deve ser lançado em outubro.
Embora São Francisco tenha sido provisoriamente programado para seguir o projeto piloto de Nova York, este é o primeiro reconhecimento oficial da Michelin de que a edição está em preparação. “É muito emocionante sermos a segunda cidade [depois de Nova York]”, disse Michael Mina, chef executivo do Restaurante Michael Mina, em São Francisco. “Temos um estilo muito diferente, mas é positivo que os restaurantes da Bay Area sejam reconhecidos. “
- O anúncio foi feito em uma coletiva de imprensa ao meio-dia no Justin Herman Plaza.
- Em frente ao Ferry Building em São Francisco.
- Onde o mascote do homem Michelin Bibendum estava presente com um garfo e uma faca de madeira.
Jean-Luc Naret, diretor dos Guias, disse que cinco inspetores Michelin estavam avaliando restaurantes na área desde novembro e que nos próximos meses haverá outros dez inspetores europeus que têm o prato proverbial completo: os inspetores começaram com uma lista de 950 restaurantes candidatos, e as buscas subsequentes expandiram-no em 150. Naret disse que o primeiro “encontro das estrelas”, durante o qual os inspetores recompensam as cobiçadas estrelas do Guia, será realizado em maio. As decisões finais estão marcadas para agosto, quando o Guia será impresso.
Considerado por muitos como a Bíblia da gastronomia francesa, o Guia Vermelho Michelin foi recentemente submetido a escrutínio, e alguns críticos argumentam que seus padrões são muito formais e rígidos. Em 2004, um ex-inspetor escreveu um livro crítico sobre o processo de avaliação.
O New York Guide de 2006 provocou uma conversa animada e rendeu críticas mistas. Uma crítica repetida foi que as classificações estavam muito focadas no franco, o que Naret contesta. “Demos duas estrelas ao [restaurante japonês]. Em todos os países temos inspetores daquele país, e o editor é daquele país”, disse ele.
Talvez a grande questão seja como os inspetores Michelin reagirão à informalidade da cena gastronômica da Baía, mais relaxada do que em Nova York ou Paris. “Será muito interessante ver o que você pensa, o serviço é diferente aqui”, disse Rajat Parr, diretor de vinhos de Michael Mina. Ele acrescentou: “Se você adere aos mesmos tipos de padrões que usa na Europa ou mesmo em Nova York, onde quase todos os melhores restaurantes são franceses, não tenho certeza de ninguém além da French Laundry obter a classificação mais alta. “
Após a conferência de imprensa, Bibendum pelo menos parecia se estabelecer no ritmo descontraído de São Francisco, atraindo os pedestres divertidos na Market Street, perto do Embarcadero. Que os restauradores e gourmets da Baía também são receptivos à sua presença não serão conhecidos até outubro.