Quando Michelin publicou seu primeiro restaurante e guia de hotel em Nova York em novembro passado, ele organizou uma festa deslumbrante no Museu Guggenheim, convidando chefs famosos de todo o mundo. Este ano, o guia Jean-Luc Naret anunciou os resultados de 2007 na Bouchon Bakery, o discreto café de Thomas Keller em um shopping de Manhattan, na frente de uma dúzia de jornalistas. Depois de espirrar no ano passado em Nova York e no início deste mês em São Francisco, o famoso guia alimentar francês gostaria de ser considerado uma parte natural da culinária americana. Mas não pense que os chefes não estavam esperando pelos resultados.
“Nova York continua sendo o destino culinário mais incrível do mundo”, disse Naret a repórteres. Este ano, cerca de 100 restaurantes foram adicionados ao guia, enquanto 80 foram abandonados, totalizando 526. Três restaurantes: Jean Georges, Le Bernardin e Keller’s Per Se – mantiveram suas classificações de três estrelas. O restaurante Essex House, de Alain Ducasse, vendeu seu trio de estrelas, mas apenas porque a Ducasse anunciou que fechará e se mudará no início do próximo ano. Bouley, Daniel e Masa mantiveram suas estrelas de duas estrelas, enquanto o Del Posto de Mario Batali ganhou duas estrelas em seu primeiro ano. O outro restaurante de David Bouley, Danúbio, foi reduzido de duas estrelas para uma.
- Este ano.
- 32 restaurantes receberam uma estrela (acima de 31 no ano passado).
- Incluindo os recém-chegados A Voce.
- Country.
- Perry Street e The Modern.
- Seis restaurantes perderam sua única estrela.
- Incluindo BLT Fish.
- JoJo e March.
“Wow. No não fazia ideia”, disse o coproprietário de março e diretor de vinhos Joseph Scalice. “É um choque. ” Scalice insistiu que nada havia mudado no restaurante East Side e que enquanto ele e o chef Wayne Nish estavam orgulhosos das classificações Michelin, seu primeiro objetivo eram os clientes em vez de críticos.
Os cinco inspetores Michelin em Nova York, incluindo três americanos, visitaram todos os restaurantes-guia do ano passado e 250 novos. “As estrelas não estão em mármore”, disse Naret. “Se a estrela não brilha brilhantemente, ela se foi. “
Michelin vendeu 100. 000 cópias do Guia de Nova York de 2006, então Naret disse que estava satisfeito. No entanto, a transferência do guia para os Estados Unidos não foi sem controvérsias. Muitos chefs e amantes da comida reclamaram que as seleções no guia de 2006 eram inconsistentes e que Michelin preferia a cozinha francesa formal à cozinha variada de Nova York. O Guia de Nova York de 2007 inclui uma variedade maior de culinárias internacionais, e Michelin incluiu sua categoria Bib Gourmand no guia deste ano, que é uma lista de restaurantes favoritos dos inspetores onde uma pessoa pode ter dois cursos e uma taça de vinho. por menos de 40 dólares.
Os chefs de São Francisco tiveram uma reação semelhante ao primeiro guia da Bay Area, publicado no início deste mês, listando 356 restaurantes. “Quando fomos para São Francisco, foi como uma grande competição”, disse Naret ao Wine Spectator. “Eles disseram que esperavam mais estrelas do que Nova York e me perguntaram por que não fomos a São Francisco primeiro. “
Apesar dos grunhidos, Michelin não tem intenção de se retirar da costa americana. Naret disse que os inspetores Michelin já estavam procurando por outras cidades americanas em preparação para novos guias. “Somos muito jovens aqui e não fingimos ser capazes de correr uma “Maratona Ainda”, disse ele. “Mas agora vamos crescer um pouco mais rápido. “