Já fazia mais de um ano desde que o primeiro guia Michelin de São Francisco gerou algum entusiasmo, e uma grande decepção, porque apenas um restaurante ganhou três estrelas e passou mais tempo do que o Guia Michelin em Nova York, o primeiro na América do Norte, havia causado. Um turbilhão de emoção. Michelin não tinha atraído muita atenção ultimamente, até novembro, quando inspetores anônimos do Guia Vermelho deram a Tóquio mais estrelas do que Paris (94) e Nova York (54) juntas.
O novo guia foi publicado em 19 de novembro. 150 restaurantes e 28 hotéis foram examinados, oito restaurantes receberam a prestigiada classificação de três estrelas, 25 duas estrelas e 117 estrelas, totalizando 191. Os resultados surpreenderam tanto os críticos quanto os gourmets locais, céticos quanto a um guia estrangeiro que critica uma culinária muito tradicional. Aproximadamente 60% dos restaurantes selecionados eram japoneses.
- O que tornou o lançamento do guia tão surpreendente.
- Além de seu viés percebido em relação aos restaurantes franceses.
- é que os resultados de Tóquio vieram logo após o lançamento dos guias de Los Angeles e Las Vegas.
- Los Angeles não recebeu uma avaliação de três estrelas.
- E Las Vegas ganhou apenas um.
- No entanto.
- O guia de Tóquio concedeu pelo menos uma estrela aos 150 restaurantes listados.
- O que não tem precedentes em nenhum guia Michelin.
“Eu não esperava conseguir tantas estrelas”, disse Joel Robuchon, sucesso em Paris, que ganhou estrelas por seus três restaurantes de Tóquio: The Table with a Star, de Joel Robuchon, The Workshop, de Joel Robuchon, com duas estrelas e Joel Robuchon com três. estrelas. Também fiquei surpreso ao encontrar restaurantes [anotados no guia] que eu não sabia. Em Tóquio, a qualidade da gastronomia está em um nível muito alto em todos os tipos de culinária?Não só japonês, mas também italiano, espanhol, francês, etc. “
Outro vencedor de três estrelas, Hiroyuki Kanda do Restaurante Kanda, disse acreditar que Tóquio tinha padrões culinários extremamente altos devido à diligência dos chefs locais, bem como a velocidade com que ingredientes frescos acabam na frente de restaurantes exigentes. “Por exemplo, “Kanda explicou”, eu posso cozinhar juntos os caranguejos locais escolhidos pela manhã diretamente em Hokkaido e os vegetais frescos colhidos em Tanba, e prepará-los para meus clientes no mesmo dia. “
Takayuki Hishinuma é um dos restaurantes recomendados na história “Translates Tokyo” do Wine Spectator na edição de 30 de abril de 2007. Outros restaurantes recomendados neste artigo, que receberam estrelas Michelin, incluem Ginza Sushiko, Ohno, Banrekiryukodo e Ryugin.
Pelo menos o reconhecimento de Michelin dos altos padrões culinários de Tóquio põe fim às declarações sobre o maior gosto dos inspetores pela culinária francesa. E certamente ajuda os resultados dos restaurantes. ” Em todos os restaurantes que a Michelin premiou estrelas, a atividade está aumentando em cerca de 20 a 30%”, disse Robuchon.
“Eu não sabia muito sobre o Guia Michelin e não entendia o impacto”, disse Ono Jiro, que recebeu três estrelas para seu restaurante de sushi Sukiyabashi Jiro, de 42 anos. “Operamos em plena capacidade; estão mais ocupados do que antes”, disse ele, acrescentando que a atenção resultou em muitos telefonemas de todo o mundo. “Recebemos muitas ligações todos os dias, mas ninguém [no restaurante] fala inglês e não sabemos o que dizer”, disse ele com um sorriso.