Michael Madrigale, 32 anos, nasceu e cresceu na Filadélfia. Quando ele se mudou para Nova York, ele rapidamente contraiu o vírus do vinho, primeiro trabalhando para um varejista antes de se mudar para a Borgonha, França, por dois anos no Domaine de l’Arlot em Nuits. St. -Georges. Depois de retornar aos Estados Unidos, Madrigale trabalhou para um importador antes de finalmente embarcar no bufê.
Seu primeiro trabalho como sommelier foi no Bouley em Manhattan, o que lhe rendeu um emprego no Bistro DB em 2007. Ele agora é sommelier chefe no Bar Boulud, a barraca de bar de vinhos e carnes frias do grupo de restaurantes do chef Daniel Boulud. comprando vinho e equipe de treinamento no Bar Boulud e muitas vezes trabalha para almoço e jantar. Madrigale fez uma pausa no Bar Boulud para falar sobre o equilíbrio entre uma lista de vinhos, como o Twitter mudou a forma como o vinho é servido e a melhor maneira de viajar através do vinho. País.
- Wine Spectator: Como você se interessou pelo vinho pela primeira vez?Michael Madrigale: Minha família é composta por imigrantes italianos.
- E tínhamos um açougue onde eu trabalhava até ir para a faculdade.
- Então era tudo sobre comida e serviço.
- Mas para ser honesto.
- Não tanto viticultura.
- Meus pais quase nunca beberam.
- Então.
- Quando me mudei para Nova York.
- Fui exposto a tudo.
- Fui à ópera pela primeira vez.
- Experimentei vinho pela primeira vez e assim por diante.
- Eu estava em uma festa e havia um Pinot Grigio e um Chardonnay.
- A ideia de que dois vinhos poderiam ser tão diferentes só causou algo em mim.
- E é isso.
LATINA TV: Como a lista de vinhos mudou desde que você estava no Bar Boulud?MM: Havia um foco em Rhone e Borgonha, mas o que faltava eram Provença e Languedoc, eles cultivam as mesmas uvas [como o Rhone] e eles são um tesouro de valor, então eu estava ansioso para crescer lá. Além disso, a lista de vinhos não é mais exclusivamente francesa. Eu corri com a Áustria. Grécia, um pouco da Itália, também foi adicionado. Os brancos de clima fresco ou mineral e alguns vinhos italianos são onde vamos ramificar um pouco.
Nos pedem para Bordeaux todas as noites, mas este restaurante é uma carta de amor para o Rhone e Borgonha, comida e vinho. Claro, eu gosto de beber Bordeaux, mas esse não é o objetivo que temos aqui.
Então acho que sua região favorita é a Borgonha?MM: Eu não quero parecer com todos os outros sommeliers [risos], mas sim, eu poderia beber Borgonha para sempre. E eu bebo Beaujolais quando não posso pagar. Borgonha O norte do Rhone também, o Cote-Rétie em particular, Jasmin u Ogier.
A Borgonha é muitas vezes frustrante, os vinhos não parecem bons ou não correspondem à sua reputação, e é caro. Com uma carta de vinhos, idealmente, você quer que tudo fique bem bêbado e você deve ter algo de valor. Então, como você lida com isso para algo tão instável como Borgonha?MM: Você tem que experimentá-lo, é o trabalho do sommelier, você tem que estar preparado para ir a esses vinhedos chamados “marginais” da Borgonha: Auxey-Duresses, Maranges, Aloxe-Corton. É aqui que você encontrará garrafas que bebem bem e também são econômicas. Nem tudo pode ser Mazis-Chambertin, ou você terá uma lista onde nem tudo está bêbado bem ao mesmo tempo, e os vinhos são muito jovens ou caros.
LATIN TV: Uma coisa que você gosta de fazer é abrir garrafas de grande formato todas as noites para atendê-las pelo vidro. Você vai usar o Twitter para anunciar o que você vai abrir naquela noite. Você tem uma boa resposta? MM: Boa resposta! Daniel Johnnes voltou com a ideia de garrafas grandes quando viu na França, então eu peguei e corri com ela. Twitter a garrafa grande que servimos naquela noite. É uma parte muito divertida do trabalho, andando pelo corredor. do restaurante com 6 litros de algo e todo mundo vira a cabeça. Isso gera muita energia.
TV LATINA: Qual é a sua combinação favorita de comida e vinho no Bar Boulud?MM: Salsichas fáceis, e em particular patê borgonha. Por conter bacon, combina muito bem com um vermelho defumado do norte de Rhone.
E a parte mais difícil? MM: Difícil dizer, porque em geral, a comida aqui é muito propícia ao vinho, mas temos um prato cru que é difícil porque é principalmente vegetais. Normalmente, eu vou com um champanhe ou talvez um Grener Veltliner.
LATINA TV: Que vinhos você provou recentemente que te surpreenderam?MM: Recentemente tive um Cabernet Corison 2000. It era um vinho bonito Além disso, eu tive tantos 96 borgonhas vermelhas que são excelentes, depois de ser tão duro e ácido por tanto tempo, quero dizer, eles vieram. Eles pareciam demorar uma eternidade!
Você acabou de voltar da Áustria. onde mais você esteve?MM: Há dois anos viajei por toda a França, do Loire ao Gaillac e Cahors no sudoeste, também fui para Rioja, Califórnia, Grécia, gosto de ir sozinho e fazê-lo no meu próprio ritmo. Muitas vezes eu levo minha bicicleta, e passo um mês fazendo isso, em vez do “gosto do caminho da morte” semana onde você mal tem a chance de respirar. Você tem que sentir o cheiro das videiras.
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