A maioria dos amantes de vinho notou que sua bebida favorita muitas vezes parece ter um sabor melhor em contextos particulares. Essa percepção foi o ponto de partida do Mestre Sommelier Scott Carney, que projetou o programa de vinhos na recém-inaugurada feira de vinhos na Michael Jordan’s Steak House no Grand em Nova York. Terminal Central.
O Lounge, que como o restaurante é operado pelo Grupo Glazier, está localizado no corredor que já abrigou a loja de presentes do restaurante, mas essa aventura esfriou quando seu Airness se retirou da NBA. e as camisetas foram substituídas por uma cava com capacidade para mais de 1. 500 garrafas, uma longa mesa de mármore e banquetas com capacidade para 20 clientes.
- As ofertas de vidro do Salão incluem três velas.
- Seis brancas e uma dúzia de vermelhas.
- A maioria das quais também estão disponíveis em sabores de 3 onças.
- “Queremos manter a lista fresca”.
- Disse Carney.
- “e isso dá uma espécie de magnetismo ao espaço.
- Com vinhos raramente oferecidos pela taça”.
Embora a lista de abertura inclua o chardonnay obrigatório da Califórnia – 2000 Beringer Napa Valley a US $ 10 por taça, ele também oferece outros vinhos brancos como Zind Humbrecht Riesling (US $ 11) e Sauvignon Blanc de Chateau de Pocé de la Loire (US$ 8). , as ofertas vão desde o simples Domaine Gournier Vin de Pays Merlot (US$ 8) até vinhos mais sérios, como o St. Francis Cabernet Sauvignon Sonoma Valley Reserve 1996 ($17) e o Vieux Telegraph Chateauneuf-du-Pape 1999 (US$ 20).
Os hóspedes também podem pedir na lista principal de vinhos do restaurante de vinhos, vencedor do Wine Spectator Excellence Award. Com mais de 200 seleções, a lista é forte nas mais recentes colheitas de cabernet de primeira linha da Califórnia, enquanto a “Biblioteca Michael A seção de reservas inclui voos altos, como o Chateau Pétrus de 1985 por US$ 1. 500.
O salão é presidido por seu pequeno grupo de garçons, por isso não é necessário que seu garçom esteja muito ocupado com uma mesa de executivos segurando bifes para tirar um tempo para descrever a Cune Imperial Gran Reserva 1994 de Rioja (US$ 17 por copo) para Embora os funcionários estejam em uma curva de aprendizado à medida que se familiarizam com os vinhos que servem , eles também parecem animados com a nova empresa.
O Lounge oferece uma passagem relativamente tranquila (e sem fumaça) entre os três andares profundos do bar principal e a sala de jantar, localizada em uma varanda acima do cavernoso salão principal do Grand Central. o onipresente David Rockwell) exibe madeira escura e fotos em preto e branco do No. 23 no ar, o Lounge é um espaço brilhante e neutro que se abre para uma grande escadaria de aranha dourada.
Como gera muito tráfego entre o bar e a sala de jantar, o bar de vinhos não é o local de uma reunião privada, mas a estética refinada de “ver e ser visto” lembra o zumbido controlado e a atmosfera cheia de mármore de um grande Hotel Receiver.
Para evitar que o ambiente pareça muito refinado, as prateleiras ósseas de medula de vaca incrustadas de vidro lembrarão que você está em um ambiente decididamente carnívoro. Celebridades que autografaram esses ossos incluem Bill Murray (que notou que ele era um membro do Clean Plate Club), Ahmad Rashad, Al D’Amato e George Wallace, que defendem “Continue Sorrindo”.
Com o cheiro de bifes extra grandes flutuando na sala de jantar, é difícil não ter fome enquanto bebe um vinho na sala de estar. Carney e o chef executivo David Walzog responderam com um menu de cinco pratos do tamanho de um aperitivo, com preço de US$ 20 cada. , que vêm com uma amostra de 3 onças de um vinho sugerido.
“Quando comida e vinho são combinados”, disse Carney, “é como lidar com dois objetivos em movimento, levando em conta a subjetividade do sabor e do sentimento. Eu acho que é uma função de cálculo duplo em que você tenta encontrar o bônus perfeito, combinação perfeita. “
Um exemplo em que a equação é adicionada inteligentemente é a cauda quente e suntuosa da lagosta do Maine, que chega por toda a casca, cuja metade superior é recheada com batatas cremosas com cebolinha batida. É um toque inteligente, seu perfil elegante e mineral serve como a folha perfeita para a riqueza da lagosta.
Pequenas porções de filé mignon e bife de Nova York estão disponíveis, mas restaurantes mais aventureiros podem recorrer a espetos de búfalo em um molho de pimenta picante. O vinho que acompanha é o bem temperado 1998 Trevor Jones Dry Grown Shiraz, que não tem medo de sabores completos. da placa.
Em um esforço para manter os clientes e as cafeteiras interessados, o cardápio e as ofertas de vinhos mudarão a cada mês. “Afinal de contas”, disse Carney, “é o garçom que finalmente apresenta o vinho, e você não quer que eles estejam por perto que serão enviados porque eles descrevem o mesmo Merlot pela mesma 400ª vez. “
O Salão de Vinhos no Michael Jordan’s Steakhouse Grand Central Terminal, Varandas Norte e Oeste 23 Vanderbilt Ave. (na Rua 44) Nova York, NY 10017 (212) 655-2300 Aberto: de segunda a sexta-feira a partir das 11:30. m. meia-noite; Sábado, do meio-dia à meia-noite; Domingo, meio-dia às 23h. m.
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