Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Acabei de abrir uma magnum de um cabernet de Napa Valley de 1990; Ano passado notei que a rolha tinha um vazamento e não pensei muito nisso, mas quando tomei o primeiro gole, tinha um gosto totalmente vinegary. Quanto tempo leva para uma garrafa de vinho se transformar em vinagre?
? Ricardo G. , Father’s Island South, Texas
Caro Ricardo
Um vazamento de cortiça foi a primeira pista de que o vinho dentro poderia estar defeituoso. Uma garrafa escorre quando a rolha foi danificada. Isso pode ser devido a uma rolha defeituosa no início, ou uma tampa que secou, ou talvez tenha sido o resultado do calor, que fez com que o vinho se expandisse para dentro. Isso pode ser um pouco bobo? Eu bebi vinho de garrafas vazando que correu perfeitamente, mas é certamente uma indicação de que algo pode ter dado errado.
O problema com garrafas vazando é que se o vinho pode vazar, significa que o oxigênio tem uma chance de vazar. Essa exposição adicional ao oxigênio pode fazer com que o vinho enferruje e tenha um sabor cansado e desatualizado. Isso pode acontecer em algumas semanas ou meses, em uma garrafa fechada de vinho, mais cedo se a garrafa estiver aberta.
Embora um vinho possa começar a ter um sabor ácido quando foi exposto ao oxigênio, tecnicamente não é vinagre, o vinagre ocorre quando o etanol em um vinho é convertido em ácido acético, e para isso precisa da ajuda de acetoba e muito oxigênio. em geral, o oxigênio não é amigo do vinho.
? Dr. Vinny