Estou sentado em um banquinho alto em uma mesa de ferro forjado no pátio do D19, um dos meus restaurantes favoritos em Aspen, Colorado, onde passamos grande parte do nosso verão. É um meio-dia quente, mas estamos protegidos do sol por um grande guarda-chuva. Olhando para os vinhos a copo para uma bebida com meu hambúrguer de bisonte (excelente com cebolas refogadas e bacon), me deparei com Seghesio Zinfandel Sonoma County 2005.
O D19 serve seus vinhos em taça da maneira certa. Retire uma taça de cristal alta e o vinho em uma pequena jarra de 187 mililitros (cerca de 6 onças), para que você possa encher a taça o quanto quiser. Só um problema desta vez: o vinho está muito quente. A temperatura do pátio naquela época era de 70 graus.
- Você poderia ter pedido ao restaurante para abrir outra garrafa.
- Que poderia estar tão quente quanto.
- Ou para esfriar a garrafa aberta.
- O que exigia uma espera de 10-15 minutos.
- Mas ele tinha outra opção.
- Meu amigo Dick.
- Que é de Miami.
- Um lugar bastante quente.
- Pediu um copo separado de gelo para sua água.
- Então estendi a mão.
- Peguei um pequeno cubo e girei no meu copo vermelho.
Você está escandalizado?
Posso ouvir os gritos dos puristas do vinho: o gelo vai derreter e diluir o vinho!
Vinho quente é difícil para mim beber. É como uma sopa. Ele não tem as qualidades refrescantes que deveria trazer para a mesa. Um pouco de gelo esfria e eu concordo que o vinho deve ser menos assertivo se isso significa beber um vinho refrescante.
Alguns anos atrás, eu estava liderando uma degustação para algumas centenas de amantes do vinho na primeira celebração internacional do pinot noir no Oregon. Lá fora, a temperatura estava se aproximando de 100 graus. Não havia ar-condicionado no quarto, onde devia estar nos anos 90. Pobres Pinots tinha um gosto horrível, então tirei um cubo de gelo do meu copo de água para cada um dos seis pequenos copos à minha frente. . Você deveria ter ouvido os gritos de horror. Mas me permitiu provar os encantos dos vinhos. Eu realmente gostaria de beber. (Esses cubos eram grandes, então eu os tirei após 5-10 segundos no copo. )
Para Seghesio Zin, o gelo trouxe o vinho à temperatura ideal, em torno de 20 ° C. Ah! Framboesas Um belo toque de especiarias exóticas! Essas características não foram percebidas quando o vinho estava quente.
Eu fiz um pouco de matemática. Acho que o pequeno cubo de gelo que coloquei no copo equivale a cerca de 1 colher de chá de água. Se o jarro pequeno tivesse cerca de 6 onças e houvesse 12 colheres de chá em cada onça, eu o diluiria em 1/72 do vinho, ou cerca de 1,4%. Pesquisei o Seghesio Zin no site da vinícola. Continha 15,2% de álcool, então meus cubos de gelo diluíram até 15%. O vinho não estava fraco devido ao encontro com um cubo de gelo.
Você quer fazer o mesmo? Ou a ideia de colocar gelo em um bom vinho o deixa horrorizado? Eu voto no cubo de gelo todas as vezes. Vou até pedir meu próprio pequeno copo de gelo para fazer.