Conheci Michael Mina nas ruas de São Francisco e aproveitei para me envolver em seu plano de mudar seu restaurante principal. Em nossa conversa/entrevista na Beale Street, ele desenvolveu as informações fragmentadas em torno de sua aquisição do antigo aluguel aqua.
“Acabei de voltar de lá”, disse o chef, que agora dirige uma coleção de 18 restaurantes em todo o país, incluindo Michael Mina e RN74 em São Francisco. “Começamos a remodelar. Estou perdido há horas. Estou começando a me lembrar, então eu olho para cima e já se passaram sete horas.
- Aqua é onde Mina segurou sua primeira cozinha.
- Ele era o número 2 do chef George Morrone quando o exclusivo restaurante de frutos do mar abriu em 1991.
- E chegou ao primeiro lugar logo depois.
- Foi lá que Mina fez um nome para heso.
- E as memórias voltaram.
- Enquanto os trabalhadores desmontavam a decoração moderna existente.
Mina negociou apaixonadamente o espaço lançado pelos antigos operadores, o Grupo Aqua, liderado pelo chef Laurent Manrique. Depois de cinco anos em um espaço de aparência real ao lado do lobby do Westin St Hotel. Francis, Mina decidiu renovar o espaço Aqua para torná-lo a nova casa de seu premiado restaurante Wine Spectator Grand Award.
A única coisa que os dois lugares têm em comum é que os icônicos teleféricos de São Francisco tocam e resmungam, a linha da Rua Powell fora de São Francisco em Union Square, Califórnia Street carros em frente à direção do distrito comercial de Aqua. O venerável espaço de São Francisco parece sóbrio e suntuoso, apesar de uma camada de tinta leve nos pilares ornamentados da sala (alguns curadores convencidos até condenaram essa camada de tinta quando o restaurante abriu suas portas). para ser elegante e moderno, com uma parede curva e aquários de peixes tropicais de recuo. Mina planeja renovar isso, manter uma sensação semelhante e melhorar o design da cozinha.
Em sua abertura, marcada para outubro, o novo Michael Mina expandirá o menu para o que parece ser uma mistura dos pequenos pratos de seu XIV em Los Angeles e os trios pelos quais é famoso em São Francisco. aberto para o almoço, como o restaurante de São Francisco só servido no bar, não na sala de jantar. Isso deve se tornar um lugar de fast food.
Mina disse que as negociações pareciam promissoras para sua ideia de converter o espaço de St. Louis. Francis em um restaurante especializado em carnes. Ele fez isso com churrascarias de estilo moderno: Stripsteak em Las Vegas e Bourbon Steaks em Detroit, Miami, Scottsdale, Arizona e Washington, DC. Eu queria uma churrascaria em São Francisco para se concentrar mais em ingredientes locais.
“Mais sobre o produto, ainda mais do que os outros”, disse ele
Antes de Postrio fazer uma reforma recente, Wolfgang Puck teve a ideia de transformá-lo em uma churrascaria CUT, mas eventualmente decidiu simplesmente renovar seu posto avançado em São Francisco. Isso deixou a porta da churrascaria aberta para Mina, São Francisco não tem um destino para bife. embora tenha bons, incluindo Lark Creek no centro de São Francisco.
“Faz mais sentido para um hotel de negócios como o Westin”, diz Mina. “É muito menos intimidante para algumas pessoas do que um menu cheio de pratos complexos como meus trios.