Oi, meu nome é Eric Ripert, eu sou o chef e proprietário do restaurante Le Bernardin em Nova York. Estou muito animado por ter a oportunidade de escrever meu próprio blog de convidados para espectadores de vinho e estou ansioso para compartilhar ideias com você durante o próximo mês. .
Vou começar contando um pouco da minha história pessoal e profissional. Quando criança, eu tinha uma paixão por comida que beirava a gula e tive a sorte de ter uma mãe e uma avó que eram cozinheiras maravilhosas. tempo ao seu lado, que solidificou meu amor por comida e culinária. E felizmente eu era um péssimo aluno e precisava ser encaminhado para algum tipo de escola profissionalizante? Eu escolhi a escola de culinária. Aos 15 saí de casa, que na época era Andorra, um pequeno país dos Pirenéus entre Espanha e França (na verdade nasci em Antibes, França, mas a minha família mudou-se para Andorra aos 10 anos).
- Frequentei a escola de culinária na cidade francesa de Perpignan.
- Depois de dois anos de estudo.
- Em 1982.
- Mudei-me para Paris para começar meu primeiro trabalho profissional de bufê.
- No La Tour d’Argent.
- Cujo local físico é uma espécie de restaurante desde 1582.
- Cheguei quando o restaurante estava comemorando seu 400º aniversário.
- Sob a direção de Dominique Bouchet.
- Me senti sortuda por fazer parte do restaurante em tal época de sua história.
- Mas como o mais jovem membro da equipe.
- Era o elo fraco.
- Eu lutei muito e minhas habilidades com a faca eram medíocres na melhor das hipóteses.
- Durante o intervalo da tarde corri para casa para praticar com vegetais.
- Trabalhei na estação de peixe do restaurante e felizmente o chef Maurice Guilloet me levou sob sua proteção.
- Maurice finalmente deixou a La Tour d’Argent para trabalhar para Joel Robuchon em Jamin.
- E depois de cerca de um ano eu me juntei a ele.
No Jamin’s eu estava dirigindo o guarda de comida, ou o frio d’oame sobre a estação. Se ele tivesse aprendido o básico da culinária clássica em La Tour d’Argent, ele ainda não tinha aprendido, mal, o que a perfeição significava na cozinha. Joel Robuchon é talvez o mais perfeccionista de todos os chefs do mundo.
Em 1985, parei para terminar minhas obrigações militares. Eles me prepararam para jantar, mas os ingredientes com os quais tínhamos que trabalhar eram tão nojentos que, com a ajuda do meu coronel, fui transferido para o cargo de garçom na sala dos oficiais. No final do serviço militar voltei para Jamin, desta vez no posto de pesca, aprendi muito sobre a técnica de cozinhar peixes e, claro, aprendi a disciplina.
Eu sempre sonhei em ir para os Estados Unidos, e depois de mais alguns anos em Paris, chef Robuchon me recomendou para um cargo no último grande restaurante de Jean-Louis Palladin no Watergate Hotel em Washington, DC. Rapidamente me tornei chefe de Palladin, e desenvolvi uma forte amizade com ele. Continua sendo uma influência duradoura na minha vida e no trabalho, tendo me ensinado muito sobre criatividade e técnica, especialmente quando se trata de carne e caça. Finalmente deixei Dc para Nova York, onde trabalhei brevemente para David Bouley, até palladin me recomendar para um novo emprego na Bernardin.
Finalmente, em 10 de junho de 1991, às 7:40 da . m. , ainda me lembro do momento em que comecei em Bernardin, onde me tornei chefe de cozinha com Gilbert Le Coze. Em 1994, após a morte prematura de Gilbert, eu assumi o controle total da cozinha. onde eu permanecia até hoje.
Então é daí que eu venho como líder. Ao escrever este blog nas próximas semanas, estou ansioso por suas perguntas e comentários e, o mais importante, a discussão sobre vinho.