Mais um ano se passou e é hora de se reunir com a família e amigos para receber 2014. Não importa como o Réveillon é celebrado: uma grande festa em casa, um jantar intimista ou algo assim no meio, o espumante gastronômico é imperdível.
Chef Edward Lee, cuja cozinha em seus restaurantes em Louisville, Kentucky 610 Magnolia e MilkWood reflete sua herança coreana, sua formação em Nova York e abraçou as sensibilidades do Sul, compartilhou duas receitas de seu novo livro de receitas, Smoke
- Estas são receitas caseiras.
- Testadas na própria cozinha de Lee e extraídas do arsenal de pratos que ele prepara para seus próprios amigos e familiares.
- Porém.
- Como muitos chefs.
- Lee.
- Que os fãs de TV podem lembrar como um candidato de fim de temporada para a 9ª temporada.
- Top Chef.
- Você terá suas mãos ocupadas com a tarefa do restaurante em 31 de dezembro.
“O Réveillon é sempre um serviço tardio em meus restaurantes”, diz Lee. “Muitas vezes eu mudo de um restaurante para outro, me certifico de que está tudo bem e saúdo meus clientes favoritos. Em algum lugar entre tudo isso, pouco antes da meia-noite, vou entrar escondido e comer um hambúrguer em uma colher gordurosa local e sentar no meu carro e passar cinco minutos quietos pensando. Então voltamos às festividades. Trabalhamos na véspera de Ano Novo, e se tivermos um bom serviço, abrimos uma garrafa de champanhe para a cozinha. “
Para quem alimenta os comensais e mantém os óculos cheios na véspera de Ano Novo, Lee tem algumas sugestões para completar a mesa. “Ostras são imperdíveis nesta época do ano. Crus, escaldados ou fritos, eles tornam a atmosfera mais festiva. E pato: Eu amo servir uma fonte fatiada de peitos de pato com uma variedade de temperos chineses e panquecas e deixar as pessoas servirem a si mesmas. Além do espumante, é hora de espíritos raros como Borbones añejos, Armañac, Calvados e bom rum jamaicano. Sou fã do vintage Porto colheita, que é uma ótima maneira de terminar a noite. “
Veja abaixo uma lista de espumantes recentemente qualificados que se sairiam bem na mesa de Réveillon. Feliz Ano Novo!
Receitas de fumaça e texto
“Quando criança, havia uma loja na Bayard Street, em Chinatown, onde eles vendiam pequenas empanadas de porco em forma de crescente por cerca de 60 centavos. A padaria estava em uma linda loja que tinha sido construída na década de 1960 e nunca mudou. . . Eu sentava lá com uma xícara de chá de 50 centavos e comia seus pães e bolos até que me enchesse, e isso me custou talvez $3. Eu senti tanta falta deste lugar que eu criei minha própria versão de sua torta de porco, exceto por uma peça sulista e assando os bolos em latas de muffin. Eu faço uma dúzia de cada vez, e embora possa parecer muito, acredite em mim, esses bolos não duram muito tempo. Os tempos estão mudando; O lugar Bayard Street tem uma reforma, e eu acho que os bolos estão agora vendendo por um dólar.
Para recheio:?1/2 xícara de bacon picado?3/4 libras de carne de porco moída?3/4 xícara de cebola picada?1/4 xícara de pimenta verde picada?1/4 xícara de cenoura picada?1 1/2 colheres de sopa de gengibre fresco picado?1 coution de alho picado 1 colher de sopa de farinha de trigo 3/4 xícara de caldo de frango 2 colheres de chá curry em pó 2 colheres de chá molho de soja 1/2 colher de chá de sal 1/4 colher de chá de pimenta preta recém-moída
1. To preparar o recheio: aqueça uma frigideira de ferro fundido grande em fogo alto, adicione o bacon e cozinhe por 3 minutos, ou até que o bacon fique levemente crocante e alguma gordura derreta, adicione carne de porco moída, cebola, pimenta, cenoura, gengibre e alho e refogue por 5 minutos ou até que os legumes comecem a suavizar e a carne de porco estiver bem cozida.
2. Polvilhe farinha sobre legumes e carne de porco e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione caldo de galinha, curry em pó, molho de soja, sal e pimenta, misture bem e cozinhe por cerca de 2 minutos. Tem o líquido cozido, mas o recheio ainda parece úmido. Em seguida, transfira para uma tigela e deixe esfriar na geladeira enquanto faz a crosta.
Por peça:?10 colheres de sopa de manteiga sem sal, picada e resfriada, além de manteiga macia para muffin?4 xícaras de farinha de trigo?2 1/2 colheres de chá de sal kosher?2/3 xícara de manteiga vegetal fria?8 a 10 colheres de sopa de água gelada?1 ovo largo?1 colher de sopa de óleo vegetal?2 colheres de sopa de leite integral
1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Unte uma panela de 12 muffins com um pouco de manteiga macia e leve à geladeira até estar pronto para usar.
2. To fazer a crosta: Meça a farinha e o sal em uma tigela, adicione a manteiga e a manteiga e, com um garfo ou dedos, misture com a farinha até obter uma textura granulada (como milho). amolecer, parar e esfriar a mistura na geladeira. Adicione gradualmente a água e trabalhe até que a mistura se reúna para formar uma pasta úmida; Não sobrecarregue a massa, polvilhe com um pouco de farinha extra e divida a massa ao meio, forme 2 discos, enrole em filme transparente e leve à geladeira por 30 minutos antes de rolar.
3. Remova um disco de massa da geladeira e coloque-o sobre uma superfície enfarinhada. Usando um rolo, enrole a massa em um retângulo de 15 por 20 polegadas com cerca de 1/8 polegada de espessura. Com um cortador de biscoitos ou um pote de vidro. , corte doze rodadas de massa de 5 polegadas e reinicie as sobras, se necessário. Top preparou a lata de muffin com fatias de massa. Prepare um ovo batendo o ovo com o óleo e o leite em uma tigela pequena. Escove o interior de cada casca. com um pouco de mingau de ovo para selar, res reservando o resto da pasta de ovos para as crostas superiores.
4. Despeje aproximadamente 2 colheres de sopa de enchimento frio em cada crosta.
5. Abaixe o segundo disco de massa sobre a superfície enfarinhada com cerca de 1/2 polegada de espessura. Usando um cortador de biscoitos ligeiramente menor ou um molde circular de 3 polegadas, corte 12 rodadas. Coloque uma rodada em cada bolo e use os dedos para enrolar. Escove a parte superior com a mistura de ovos reservada, use um garfo para fazer furos ou uma faca de corte afiada para cortar um X em cima de cada bolo.
6. Asse por 15 minutos ou até que os bolos estejam inflados e dourados; Você deve ver um pouco de suco borbulhando através dos buracos, isso vai deixá-lo com fome, então tirá-los do forno e deixá-los esfriar por 10 minutos antes de removê-los das latas para evitar que eles desmoronem. Sirva imediatamente. Faz 12 bolos individuais.
Dica para prepará-los com antecedência: Se você prepará-los com antecedência, Lee sugere tirar os bolos das caixas, deixá-los esfriar em temperatura ambiente e transferi-los para um recipiente hermético com tampa, esfriar na geladeira e quando estiver pronto para servir, aqueça o forno a 375 graus F, transfira os bolos para uma assadeira e aqueça no forno até que o recheio esteja quente , aproximadamente 10 minutos.
“Quem não gosta de macarrão com queijo?Minha versão é familiar, mas elegante o suficiente para que eu não tenha que compartilhá-la com seus filhos. Se você não gosta de chicharrones, você pode substituir o recheio por migalhas de pão. Mas se você tiver uma ideia do que é bom neste mundo, você nunca mais alcançará os migalhas de pão para fazer um recheio crocante. “
?1 abóbora kabocha pequena (cerca de 1 1/2 libras)?2 colheres de sopa de azeite?Sal kosher e pimenta preta moída na hora?1 1/2 xícaras de leite integral?1 xícara de caldo de frango?3 onças queijo cheddar forte Queijo, ralado?3 onças de queijo Colby, ralado?3 onças queijo Pecorino Romano, ralado?2 colheres de sopa de manteiga sem sal?1/2 colher de chá de noz-moscada ralada?5 colheres de sopa de chicharrones esmagados (ver nota)?2 colheres de chá sementes de gergelim preto
1. Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Beurrer uma assadeira ou uma panela de 4 polegadas de profundidade 9 x 12 polegadas.
2. Descasque e corte a abóbora ao meio. Raspe as sementes e membranas e corte-as em cubos ásperos de 1 polegada. Coloque em uma assadeira, misture com azeite e tempere com um pouco de sal e pimenta. Espalhe sobre a assadeira e a assadeira por cerca de 25 minutos, ou até que a abóbora esteja macia com um garfo.
3. Enquanto isso, deixe ferver uma panela grande com água levemente salgada, adicione o macarrão ao cotovelo e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que esteja cozido, mas sempre com uma leve resistência, escorra o macarrão em um coador e deixe esfriar sob água fria Reserve.
4. Transfira abóbora cozida para liquidificador, adicione leite, caldo de galinha, três queijos e manteiga, e misture em fogo alto para um purê liso. Adicione 2 colheres de chá de sal, 3/4 colher de chá de pimenta e noz-moscada e mexa em leguminosas. Transfira o purê de abóbora para uma tigela, adicione o macarrão ao cotovelo e misture bem.
Transfira a mistura para uma assadeira untada com manteiga, polvilhe torresmo de porco e sementes de gergelim por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos
6. Retire a folha e continue cozinhando até que o macarrão e o queijo estejam levemente dourados e crocantes por cima, mais 25 a 30 minutos.
Dica de pré-preparo: Deixe o macarrão e o queijo esfriarem à temperatura ambiente, cubra-os sem espirros com um envoltório plástico e leve à geladeira. Quando estiver pronto para servir, aqueça o forno a 375 graus F, retire da geladeira, retire o plástico e aqueça até ficar quente e borbulhando. .
ESPUMANTES RECOMENDADOS
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recém-classificados. Você pode encontrar mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Um espumante soberbo, equilibrado sem esforço, com aromas florais de limão e brioche levando a sabores elegantes e complexos de framboesa cremosa, baunilha e amêndoa com especiarias. Beba até 2014. 45. 000 caixas feitas. ? T. F. Elegante e rico, com aromas florais de morango e biscoito de açúcar, e elegantes sabores em camadas de frutas cítricas, cereja picante e mineral persistindo no final vibrante e levemente picante. Beba até 2015. 5. 200 caixas feitas. ? T. F. Um espumante com ombros largos e uma espinha nítida e mineral. Os aromas equilibram notas de maçã e cítricos com toques de gengibre fresco e borracha. A estrutura sugere que os sabores irão florescer com a comida. Beba de agora até 2015. Foram feitas 4. 900 caixas. ? T. F. Os atraentes aromas de pêra asiática e canela picante dão origem a sabores ricos em camadas de coalhada de limão, mineral e amêndoa fresca. Beba agora até 2014. 25. 331 caixas foram feitas. ? T. F. Leve, vivo e expressivo, com uma efervescência espinhosa que sublinha os sabores vivos da pêra e dos citrinos, um final longo, com uma ligeira nota tostada. Beba agora. 18. 043 caixas fabricadas. ? H. S. Vivo e fresco, com aromas a maçã verde, natas e erva-doce e vibrantes frutos tropicais. Os sabores de limão e especiarias terminam com uma nota mineral limpa. Beba agora. 30. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Um traço de mineral esfumaçado anima esta versão elegante, oferecendo acidez fresca e sabores de maçã escalfada, torrada integral e cassis, com notas de amêndoas torradas e raspas de limão. Beba de agora até 2018. 20. 000 caixas feitas. ?UMA. Um vinho espumante deliciosamente picante, com aromas de maçã azeda e erva-doce floral, levando a sabores picantes de lima e limão, com notas de canela e gengibre picante. Beba agora. 25. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Um estilo picante, com notas de gengibre e cardamomo que abrem caminho a sabores revigorantes de pêssego branco, pele de pêra e amêndoa verde. Oferece um final fresco e mineral. Beba agora. 20. 000 caixas fabricadas. ? J. M. Brilhante e bem tecido, oferece uma atraente mistura de morangos maduros e cristalizados, alcaçuz vermelho, cravo moído e pétala de rosa aromática, com notas de folhas de chá. Beba de agora até 2015. Fabricação de 60. 000 caixas. ?UMA. Com uma nota de noz tostada, esta versão bem unida e esfumada tem textura refinada e exuberante, oferecendo sabores de maçã amarela, kumquat e cera de limão, com um toque de amêndoa torrada no final. Beba agora até 2018. 250. 000 engradados feitos. ?UMA. Esta elegante versão apresenta uma mousse fina, com uma espinha dorsal firme de acidez que enquadra os sabores de marmelo acabado de cortar, pêssego branco crocante, gengibre em pó e camomila. Acabamento com tonalidade mineral. Beba agora até 2016. 25. 000 caixas feitas. ?UMA. Um atrevido estilo californiano, com apetitosos sabores de framboesa e frutas tropicais, com notas de canela e creme picante. Beba agora. 150. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Macio e aberto, com leves notas de morango e cereja branca acentuadas por um toque floral no final. Beba agora. 25. 000 caixas fabricadas. ? J. M. Brilhante e atraente, oferece frutas cítricas e framboesas, com notas de especiarias e canela. Beba agora. 850. 000 caixas fabricadas. ? T. F. Uma versão vinícola, apresentando uma gama de especiarias moídas, com sabores bem entrelaçados de cereja seca ao sol, ameixa macerada, amêndoa torrada e sutil vinagre balsâmico. Vivo, com uma pérola cremosa. Beba agora. 150. 000 caixas fabricadas. ?UMA.