Aqueles de nós que armazenam vinho para consumo futuro fazem isso em parte porque os anos extras suavizam os vinhos e os tornam teoricamente mais amigáveis aos alimentos. No entanto, este plano vai para os dois lados. À medida que os vinhos envelhecem, suas características se tornam menos evidentes, os vouchers se tornam mais complexos, mas também mais frágeis.
Você pode combinar um prato saudável com um vinho jovem com a certeza de que ele não vai danificar o vinho, este mesmo prato poderia sobrecarregar as sutilezas do vinho que você estava esperando.
- Peguei algumas suposições ilustradas que funcionaram bem em minhas duplas de vinho para um jantar que preparei para visitar amigos músicos no fim de semana passado.
- Eu sabia que eles não tinham muita sorte de beber vinhos mais velhos do Novo Mundo.
- Então eu me virei para garrafas maduras de Chardonnay e Cabernet Sauvignon.
Eu também sabia que não teria muito tempo para me preparar para o dia do jantar, que tínhamos agendado depois do concerto da tarde. Eu tinha que descobrir como cozinhar tudo com antecedência. A única exceção foi tomar uma vieira empanada fresca para colocar um purê de abóbora Kabocha como o primeiro prato.
Esta abóbora dá um purê muito sedoso. Feito no dia anterior, continha gengibre fresco, limão e um toque de manteiga de caju para saboreá-lo, tudo projetado para caber confortavelmente com vinho australiano, neste caso Pierro Chardonnay Margaret River 2002 (que tinha notado 90 pontos quando engarrafado sob uma rolha). Pierro, um pequeno produtor, faz um Chardonnay particularmente velho, e aos sete anos de idade, parece estar atingindo o pico. 2002 foi uma colheita particularmente bonita para Pierro.
A textura do vinho era tão sedosa quanto a da abóbora, e os sabores foram atingidos bem pelo nível sutil de gengibre no purê e as cunhas de laranja arrastadas que eu mexi na panela com vinho branco para fazer um molho simples.
Para um prato principal, eu precisava de algo que pudesse ser cozido completamente com antecedência; para mim, significava zombar, porque esses pratos têm um sabor melhor no segundo dia; mas para um par de pessoas que não comem carne vermelha no grupo, eu teria optado por uma paleta de cordeiro ou costelas de carne para acompanhar cabernet, no entanto, eles comem frango, então eu refogei coxas de frango desossadas em vinho tinto, caldo de galinha, cebola, cenoura e aipo, com azeitonas pretas picadas para fazer uma ponte aromatizada com cabernet.
O vinho foi Caymus Special Selection 1986. Peter, um dos músicos, ficou particularmente entusiasmado quando viu isso no cardápio. “Nunca provei, mas é um vinho lendário”, diz ele. seu nariz. Uau. C é incrível”, disse ele. “Nunca senti nada tão complexo. “
O vinho é definido como “elegante”. Era polido e rico sem mostrar muito peso, complexo com sabores de frutos, ameixa, alcatrão e chá, e muito longo no final. Ele gostava do prato de frango, polvilhado com pinheiros torrados como prato lateral e servido em quinoa cozida em um caldo de frango A segunda garrafa era um pouco mais terrosa, mas se divertia bem com os sabores de frango e azeitonas.
O truque para essas partidas era perceber que os dois vinhos eram perfeitamente equilibrados, nem muito afiados, nem muito macios, nem muito volumosos nem muito diluídos, e os alimentos tinham que ter o mesmo equilíbrio. Qualquer coisa muito ácida ou doce estragaria o jogo. , então o gengibre no purê de abóbora tinha que ser um sussurro, não um grito, e as azeitonas no frango uma corrente subjacente, não a nota de saída. Para oito porções, usei apenas cerca de 1 colher de sopa de gengibre de abóbora e 1 xícara de azeitonas secas de frango preto.