Se você experimentar muito vinho, eventualmente você vai desenvolver tiques estilísticos, você quer tomar pequenos goles, esfregando levemente antes de cuspir cuidadosamente com um spray labial beliscado ?, ou você vai optar por uma bebida poderosa e sussurrante Será que os espectadores vão pensar que eles estão em uma convenção de enxaguante bucal, em seguida, espera com gosto e brilho em uma corrente vigorosa, levantando uma grande cabeça espumosa no balde?
Talvez você se acomode em algum lugar no meio. Recentemente, o editor-chefe Per-Henrik Mansson me repreendeu por muito boca a boca no meu próprio estilo de degustação (gole, cuspe forte). “Você tem que sentir o peso do vinho, você tem que deixá-lo fluir em sua língua”, diz ele com os olhos fechados como se estivesse acessando uma memória sensorial fundamental das profundezas de seus bancos de dados.
- Eu tentei.
- Mas não consegui.
- Eu estava certo: o vinho desceu e minhas papilas gustativas queimaram em resposta ao branco picante da Borgonha.
- A excitação aumentou.
- Estou sobrecarregado por uma pequena vergonha.
- Eu me senti como um.
- (Mansson vive na Europa.
- Onde “Swish Americano” é provavelmente considerado uma vulgaridade colonial).
- Eu tinha meu número.
- Eu me senti como um cara em uma churrascaria que acabou de ser dito para parar de comer com as mãos.
Claro, eu caí às pressas; Em pouco tempo, assobiei novamente e rangi como um louco. Uma exalação de vinho manssoniano lânguido e vagamente decadente foi substituída pela minha velha técnica de irrigação odiosa. (No entanto, agora eu reservo a técnica Per para todos os vinhos à base de Chardonnay, onde parece fazer a diferença. )
Swish é apenas um aspecto do estilo de degustação, há muitos, muitos mais. Mas o que mais me preocupou ultimamente – e, curiosamente, o que mais comentei com outros profissionais do vinho e observei em meus colegas – é o precursor do turbilhão, o turbilhão.
Isso mesmo, girando. Simples, não é? Você gira o vinho em seu copo, você deixa o vórtice se acalmar, você dá-lhe um puff enquanto o vinho evapora de dentro do copo e . . . Aromáticos! Como mágica Olhe para mim, estou provando vinho!
Claro, há tantos estilos de redemoinho quanto há estilos cuspidores, então os iniciantes são aconselhados a colocar o caule do vidro sobre uma mesa, protegendo seu redemoinho contra um clique repentino, de modo que eles são menos propensos a manchar suas camisas. ou a dos outros.
Depois disso, no entanto, o céu é o limite. Quase todos os degustadores que vi desenvolveram seus próprios movimentos. Mansson, por exemplo, usa um rolamento de pulso macio (cerca de 6 polegadas acima da mesa, inclinado para a frente), seguido por uma certa inclinação do pulso, uma alavanca que inclina o vidro para a frente. 45 graus, para facilitar um nariz generoso.
O diretor de degustação Bruce Sanderson e o coordenador de degustação James Molesworth, ambos baseados aqui em nosso escritório em Nova York, optam por uma abordagem limpa e armada no pulso. Molesworth mantém uma postura mais reta; Sanderson tende a deitar em sua cadeira. Ambos executam o verdadeiro turbilhão com um ritmo relativamente rápido e repetitivo, mas isso nunca parece apressado. No estilo nova-iorquino, eu diria (mesmo que Sanderson seja do Canadá).
O editor-chefe Thomas Matthews e o editor-chefe Kim Marcus, por outro lado, são redemoinhos mais lentos. Matthew também é um cuspidor duro, enquanto Marcus realmente vai. Como redemoinhos, eu chamaria Matthews e Marcus de “clássicos, “Sanderson e Molesworth” modernistas “e Mansson” sensualistas. “
De nossos outros editores, eu só vi James Suckling tentar uma ou duas vezes, e James Laube ou Harvey Steiman uma vez. Mas passei um tempo com o editor associado Daniel Sogg, uma “tigela giratória” (ele não pega o vidro perto da haste; usa ação mínima do pulso) e um cuspidor moderadamente poderoso. Ligeiramente não ortodoxo, mas eficaz e de baixo impacto. Ele pode girar o dia todo e certamente não corre o risco de tendinite. Sogg vai girar muito depois de alguns de nós terem pendurado as hastes.
Eu sou uma mistura: excessivamente torcido, com muita ação (provavelmente inútil) do pulso. Eu realmente tenho esse vinho batendo na tigela. Ultimamente, tenho estado no sentido horário, mudando caprichosamente e às vezes descuidadamente, minha rotação normal no sentido anti-horário. Eu também apertei os interruptores, tentando acelerar minha mão esquerda. Não posso me contentar com um estilo, o que isso significa? Por um lado, a probabilidade de que um dia eu me torne um Mestre do Redemoinho, como meus colegas, é diminuída. Minha técnica é muito pós-modern, muito desigual. Eles gritavam comigo quando eu estava preocupado com isso: “Apenas beba o vinho!”meus críticos insistem.
Mas eu não sei. Pelo menos não imediatamente. O turbilhão centrífuga é muito cativante, é vinho em movimento. É vigor no vidro.
Qual é sua técnica de degustação? Redemoinhos em nossos fóruns.