A Costa do Ouro ao longo da costa oeste de Long Island Sound começa no Condado de Westchester, em Larchmont, NY, e depois gira para o norte através de belas vilas tranquilas como Harrison e Rye, através da fronteira de Connecticut para Greenwich e para Darien e Westport. É uma extensão de casas luxuosas e prados verdes que majestosamente levam a praias esbeltas ao longo das águas azuis e som inquieto.
- A área é repleta de restaurantes.
- Desde trattorias e bistrôs da moda até restaurantes de luxo.
- Muitos dos quais abrigam algumas das melhores adegas de vinho da América.
- Para carne excelente.
- A Churrascaria Ye Olde Tollgate em Mamaroneck.
- Nova York.
- é exemplar; La Panetiere.
- Localizada em uma colina em Rye.
- é a quintessência de uma pousada rural francesa.
- E o ebulição il Cigno em Scarsdale.
- Nova York.
- (revisado em 29 de fevereiro de 2000) tem uma longa lista de vinhos italianos.
- Christer Larssen.
- De Christer de Nova York.
- Abriu recentemente Alta.
- Uma entrada escandinava em Greenwich.
- A cidade também abriga o hot spot ao estilo americano de Rebecca e o restaurante de Thomas Henkelmann no Homestead Inn (avaliado em 31 de agosto de 1998).
Eu vi meia dúzia de chefs ir e vir para La Crémaill’re nas últimas três décadas, e todos eles seguiram uma linha clássica francesa, mas desde william Savarese, treinado em La Cote Basco, Aureole e Le Cirque, assumiu a cozinha. Há dois anos, o cardápio tornou-se confortavelmente moderno, incorporando novos ingredientes em novas ideias baseadas inteiramente em princípios franceses sólidos.
Você pode começar com uma salada de lagosta ligeiramente temperada com abacate maduro e nós de tomate, ou uma foie gras terrine cremosa polvilhada com figos doces e temperada com um vinagrete de porto branco picante e um toque de baunilha Savarese não é desnatado em riqueza, como evidenciado por seu ravióli recheado com vigais assadas e mergulhado em molho de trufa em espinafre perfeitamente cozido. Não me lembro quando comi melhor, mais saborosas moela de carne misturada com pedaços de foie gras em uma salada verde.
A seção de frutos do mar do cardápio é a mais modesta, o que é estranho dado o jeito maravilhoso de Savarese com vieiras doces e caramelizadas em purê de batatas com manteiga yukon gold e aipo de nabo, polvilhado com cítricos e sálvia. Há duas opções de carne e aves, começando com um pintinho rosa impecavelmente assado com uma torta de polenta e foie gras no molho de vinagre de xerez. Sua suculenta costela de cordeiro americana é servida em um molho de azeitonas nioise e é acompanhada por um guisado de flageolets tingidos de alecrim. Também uma boa seleção de queijos disponíveis.
Cada sobremesa que experimentei foi melhor que a anterior: uma torta de maçã com manteiga, um delicioso Alaska assado com recheio de frutas e uma variedade de sorvetes caseiros e sorvetes (agora vendidos em delicatessen nordeste).
O cardápio é uma vinícola cheia de tesouros reais, que tem um prêmio de Melhor Espectador de Vinho de Excelência, então peça para visitar o térreo. Você encontrará prateleiras borgonha, as mais raras: seis safras de Cheval-Blanc, quatro de Haut-Brion, 10 de Mouton e 15 surpreendentes de Petrus (incluindo cinco em magnum, dois magnum doubles e dois imperiais), entre muitos outros. A lista é quase tão extensa na Borgonha, com Chambolle-Musigny, Bonnes Mares, La Romanée e Corton entre outros. As ofertas francesas são tão espetaculares que apenas um chauvinista comum reclamaria dos poucos engarrafamentos nos EUA, embora eu reclame da escassa coleção de garrafas abaixo de US $ 50.
A alguns quilômetros de distância, em Greenwich, o restaurante de Jean-Louis está crescendo há 16 anos, depois de ser aberto pelo famoso Guy Savoy em Paris, que por sua vez vendeu para seu chefe de cozinha, Jean-Louis Gerin, e se casa com Gerin, Linda. É difícil evitar chamá-lo de joalheiro; A sala de jantar de 40 lugares é pequena, mas não estreita, e com apenas quatro pessoas em uma pequena cozinha, Gerin prepara um cardápio de alta gastronomia que o tornou um dos chefs mais conhecidos do Nordeste.
As paredes espelhadas abrem as coisas, as cores brilhantes foram cuidadosamente escolhidas e a iluminação suave das faixas faz com que o quarto se sinta agradável. Cortinas de renda, profusão de rosas, velas nas mesas e porcelana de Limoges completam a imagem de elegância despretensiosa. Linda recebe calorosamente a todos; Jean-Louis sempre sai da cozinha para dizer olá. Frequentadores costumam entrar na cozinha para conversar com o chef, que chama sua cozinha de “o novo clássico”, definida como “cozinha rica em sabor, complexa, mas leve, baseada em uma redução prolongada e uma emulsão de última hora”. Ele se manifesta em um prato como peixes cozidos lentos e filés de frutos do mar em um molho bouillabaisse, com courgettes macios, abóbora amarela, tomates esmagados e ervas frescas.
As sobremesas incluem uma torta de maçã verde “ultrafina” com um sorvete de maçã verde picante, um biscoito de merengue de amêndoas, uma ganache de chocolate e creme de praliné, e um creme curto perfeito para livros didáticos.
A vinícola de 4. 800 garrafas de Jean-Louis ganhou o Prêmio Wine Spectator de Melhor da Excelência. Uma vez o mais forte em Bordeaux (incluindo os segundo rótulos mais acessíveis dos grandes castelos), agora ganhou consideravelmente nos vinhos de Cétes du Rhane e Califórnia, incluindo todas as colheitas de Opus One e as verticais de Caymus. , Cakebread e Silver Oak. La lista é de 530 seleções fortes.
Nas proximidades de Perto de Valbella, um restaurante de rua cujo estacionamento é preenchido todas as noites com uma armada de Mercedes, Jaguars e Aston Martins. Os clientes gastam em média US$ 120 por uma garrafa de vinho aqui. “Não estamos realmente na comida de negócios”, diz o proprietário David Ghatanfard. “Estamos no ramo do vinho. Vendemos pelo menos 500 garrafas por semana. “Na verdade, a vinícola Valbella (com um Wine Spectator Best of Excellence) testemunha o compromisso de Ghatanfard e sua coproprietária Valerie Molfitano, e a paixão do sommelier Jeff Henning por colecionar o melhor.
A vinícola contém 14. 000 garrafas e outras 45. 000 estão armazenadas em outros lugares. A lista tem 1600 seleções e é forte em todas as categorias internacionais, com uma ampla gama de garrafas de grande formato e verticais magníficas de cada primeira safra de Bordeaux, Domaine de la Romanée-Conti, E. Guigal, Solaia, Sassicaia, Hartwell “Sunshine, “Caymus Special Selection, Dominus, Rubicon e muitos outros. As joias individuais incluem várias safras da Harlan Estate, Marcassin, Beaulieu Vineyard Clone 6, Solengo, Valdicava Brunello, Pancrazi Pinot Nero e Penfolds Grange.
A culinária é principalmente italiana, mas você não vai encontrar melhor dover sole para moleiro ou camarões grelhados em qualquer restaurante francês. Chef Joseph Giordano é tão maníaco com ingredientes frescos como seus benfeitores com vinho. preferia os pratos mais simples, como a bandeja gigantesca de crustáceos frescos como entrada. Massas bem polvilhadas são fáceis de compartilhar como um aperitivo: de capellini real, recheado com moluscos, tomates picados, presunto e pimentas, até risoto com ceps frescos ou aparas de trufas brancas.
As carnes grelhadas em Valbella são requintadas: a costeleta de carne grelhada de corte duplo (um pedaço de carne como nenhum outro), o maravilhosamente carnudo e perfeitamente cozido filé de concha Black Angus. Para um pouco mais de complexidade, opte por costeletas de cordeiro fritas com molho de pimenta verde, ou medalhões de carne macia cobertos com foie gras recheado com uma redução no pinot noir.
Todas as sobremesas são feitas no local, mas com uma tampa de excelentes vinhos de sobremesa, prefiro frutas frescas com creme e uma garrafa de Sauternes, Picolit ou Riesling de colheita tardia.
Nas comunidades dormitórios, a regra geral era que quanto mais clubes de campo havia, menos você poderia esperar encontrar bons restaurantes, mas aqui na Costa Dourada de Westchester-Connecticut, devem ser as crianças que consomem as necessidades alimentares do clube porque seus pais parecem estar em outro lugar e comer muito bem.
O novo livro de John e Galina Mariani é The Italian-American Cookbook (Harvard Common Press).
The Cremating 46 Bedford-Banksville Road, Banksville, New York Phone (914) 234-9647 Open Lunch and Dinner, terça a domingo Cartões de crédito caros Todos os Principais Prêmios Melhores de Excelência
Restaurante Jean-Louis 61 Lewis St. , Greenwich, Connecticut Telefone (203) 622-8450 Jantar Aberto, de segunda a sábado Custo Cartões de Crédito Muito Caro Todos os Principais Prêmios Melhores de Excelência
Valbella 1309 E. Putnam Ave. , Riverside, Connecticut Telefone (203) 637-1155 Almoço aberto, de segunda a sexta-feira; Jantar, de segunda a sábado Cartões de Crédito Caros Todos os Prêmios Top Prêmio Melhor Excelência