Espumante? Nova Zelândia?. . . Napa? Veja o que os sommers acham que vai ser quente em 2018 (iStockPhoto)
Do vinho “natural” ao vinho esmagado, muitas tendências começaram em 2017 e foram disseminadas, defendidas, debatidas ou rejeitadas. O que reserva para o vinho no próximo ano? Poucas pessoas sabem melhor para entender o que está acontecendo do que os especialistas que trabalham no piso e nas adegas de restaurantes ao redor do mundo, que ganharam o Wine Spectator Restaurant Awards pela excelência da carta de vinhos.
- Fizemos nossas próprias previsões.
- Mas também pedimos a esses seis picos que olhassem para suas bolas de cristal Riedel e nos dissessem quais tendências de vinho estão planejando.
- O que gostariam de ver e o que gostariam que desaparecesse em 2018.
Wine Spectator: Qual é a maior tendência de vinho que você espera para 2018 ou o que você mais gostaria de ver?
Erik Segelbaum, diretor de vinhos da Starr Restaurants, com sede na Filadélfia, incluindo os vencedores do prêmio Le Coucou de melhor Le Coucou em Nova York, Upland em Miami Beach e The Diplomat em Washington, DC: A tendência que eu gostaria de desaparecer é a ideia dos enólogos. esconder atrás de um vinho defeituoso, chamando-o de “natural”. Eu adoraria que a produção natural de vinho significasse um vinho de qualidade, não apenas que significa funk e fedorento. Porque há tantos vinhos naturais incríveis, mas agora que se tornou uma categoria tão popular, acho que há muitos que são simplesmente imperfeitos e que se escondem atrás do véu de: “Bem, é vinho natural, é assim que você sabe. “Estamos nessa tendência: “Oh, vamos chamá-lo de vinho natural e deixá-lo gosto como brett, mercaptanos e VA e todos os tipos de outras falhas terríveis. “Posso citar centenas de vinhos naturais que são fantásticos, mas acho que cada vez mais o que sai, essa tendência hipster de “totes nat wine” é apenas um processo de vinificação defeituoso.
Jessica Norris, Gerente de Bebidas do Del Frisco’s Restaurant Group, incluindo as localizações nacionais da Double Eagle Steak House de Del Frisco, del Frisco’s Grille e Sullivan’s Steakhouse: Eu adoraria ver central Otago Pinot Noir ganhar participação de mercado. tem personalidades diferentes, de Bannockburn a Cromwell ou Bendigo a Gibbston.
Harley Carbery, diretora de vinhos do Mandalay Bay Resort and Casino e Delano Las Vegas, incluindo o premiado restaurante Aureole Las Vegas; Vencedores do Prêmio Melhores de Excelência de Hubert Keller, Rivea Las Vegas e Stripsteak; e vencedor do Prêmio Social Libertino de Excelência em Las Vegas: Bubbles. Chega de bolhas. Eu acho que é Prosecco, espumante da Califórnia ou qualquer outro lugar do mundo ou Champanhe, esta categoria certamente continuará a crescer. Definitivamente até 18. quem sabe além disso, mas é o tipo de número 1 que eu acho que vai acontecer e que eu gostaria de ver também. Não apenas pessoas que bebem espumante para ocasiões de festa, mas pessoas que bebem em uma quarta-feira à noite, ou durante um jantar, ou o que seja.
Jon McDaniel, Diretor de Vinhos do Gage Hospitality Group em Chicago, incluindo o Melhor da Excelência Acanto e os vencedores do Beacon Tavern Award of Excellence, Coda di Volpe e o Gage: a tendência mais importante em 2018 será voltar ao básico. anos, houve vinhos de todo o mundo: novos estados, novas regiões vinícolas, novos DSEs, novos países, tudo isso tem sobrecarregado o consumidor e confundido-o ainda mais sobre o mundo do vinho. Minha previsão e minha esperança é que meu tipo de sommelier retorne às regiões que nos levaram até onde estamos hoje. Reapresente Napa Valley e Sonoma ao seu convidado, mostre um pequeno produtor da Nova Zelândia Sauvignon Blanc em vez de tentar mudar de ideia o tempo todo com vinhos escuros. Um conselho para meus irmãos sommelier: a maioria dos clientes não pode dizer a palavra “pirazina”, muito menos saber o que significa. Este ano será o ano em que algo velho é novo.
Jill Gubesch, diretora de vinhos do Frontera Grill / Topolobampo, vencedora do Prêmio Excelência, em Chicago: Acho que veremos mais e espero que melhor vinho em latas. WS: O que você mais gostaria de ver?JG: Menos francófilos (nada contra; eles amam vinho!) E mais pessoas que apoiam o vinho nacional, especialmente o californiano.
Andy Myers, diretor de vinhos do ThinkFoodGroup de José Andrés, incluindo as localidades nacionais da Jaleo e outros restaurantes de José Andrés: Espero voltar ao motivo da moda laranja/natural. Espero que a tendência seja mais “deliciosa” do que interessante. “Então, essa ou talvez essa coisa toda de vinho azul está decolando. O que é que eu sei? Sou apenas um sommelier mal-humorado que ainda não entende por que as pessoas não bebem mais xerez e Riesling.