Para doces, sommeliers oferecem de tudo, desde pinot californiano até vinho sagrado grego.(IStockPhoto)
Por que as crianças se divertirão no Halloween?Este ano, entrevistamos 10 sommeliers e outros designers de sabor do Restaurante Wine Spectator.Obtenha respostas de profissionais sobre o que associar com chocolate e Twizzlers, Fun Dip, Skittles, Gelatin Cubs e muito mais.
Wine Spectator: Qual é a sua oferta favorita de vinhos e doces?
Swati Bose, proprietária e diretora de vinhos do Prêmio De Melhor do Voo de Excelência em Washington, DC: Uma das minhas combinações favoritas de chocolate é um chocolate escuro com uma Campânia Aglianico, por exemplo, o Mastro Aglianico de Mastroberardino que servimos pela taça.no Flight.Costumávamos fazer um chocolate amargo com um toque de chilli no restaurante, e ele vai perfeitamente com este vinho, destaca o toque de fumaça no vinho (de solos vulcânicos) e emerge o tempero de chocolate.
Marc Forgione, proprietário e chef do restaurante Marc Forgione, vencedor do Best of Award of Excellence de Nova York: Eu não sou um doce. Diretor de bebidas Matthew Conway: Eu também não sou um doce, mas devo dizer? Ursinhos de goma Haribo, o que somos? MF: Todo mundo come doces antes do turno. MC: Não é verdade. Na verdade, é mínimo, mas houve um ponto em que havia pelo menos três ou cinco sacolas? Houve um tempo em que entrei em contato com Haribo para ver se poderíamos fazer um acordo juntos, porque comíamos muito Haribo. Nós sempre trocamos, mas as gomas têm sabores aleatórios, e ainda amamos porque as verdes – ninguém sabe, mas quando um novo membro da equipe aparece, como um novo garçom, sempre damos as verdes e dizemos: ” Que sabor é esse? ” E fazemos dizer isso na frente de todos, porque as pessoas sempre falam limão ou melão, porque é verde. Mas é o morango. E quando você sabe que Green Haribo é morango, tem o mesmo gosto de morango, então isso coloca sua mente à prova. E houve apenas duas pessoas na história da época que foram como “morango”.
Estávamos fazendo uma degustação de Tissot com Magnums de Patchwork, e é um Chardonnay muito mineral, mas também tem peso, e por alguma razão, todo mundo pensou: “Uau, eles vão muito bem com esses filhotes de gominola, com todos os sabores diferentes.”Tem peso e mineralidade suficientes para gostar, lavar o açúcar, e na verdade foi um grande negócio.E foi aleatório, porque era só o pessoal, e nós geralmente dissemos: “Ok, corte os doces, eu estou prestes a fazer a degustação real.”E por alguma razão, a comida tinha sumido e os filhotes ainda estavam lá, assim como o vinho, então estávamos nos divertindo.Não tenho certeza se Stéphane [Tissot] gostaria que eu dissesse que seu vinho…MF: Não é sua culpa que sabe bem com Haribo!
Courtney Olson, diretora de vinhos do prêmio Best of Excellence Coi de São Francisco: Fun Dip e Bugey Cerdon Sparkling Rosé (Renardat-Fache é o meu favorito). Picante, suculento e ligeiramente doce; tempo de prazer garantido com uma superabundância de efervescência.
Jon McDaniel, diretor de vinhos do Gage Hospitality Group em Chicago, incluindo o vencedor do prêmio Best of Excellence e Beacon Tavern, Acanto, Coda di Volpe e o Gage: Meu presente favorito para as crianças grandes era sempre comemorar o Halloween da noite do Red Vines e vestir A videira parece palha para uma Cherry Coke do tamanho da minha cabeça. Esse arranjo sempre ficou comigo, já que aquele sabor de cereja da palha de videira vermelha bebendo esse refrigerante foi o ponto alto da minha infância. Como um adulto em uma cidade onde o vinho às vezes é mais barato do que uma Cherry Coke (obrigado, imposto sobre bebidas!), As vinhas vermelhas do Russian River e o pinot noir serão minha geléia este ano – aquela acidez crocante, cereja vermelha dos bombeiros no copo e o toque de uma lata de Coca-Cola recém-rachada são a combinação perfeita para esses chicotes vermelhos artificiais de alcaçuz n. 3. Se você está se sentindo ousado nesta noite de Halloween, compre uma garrafa do rótulo Russian River da Kistler ou Kosta Browne e beba direto da garrafa para o casamento mais lindo de todos os tempos.
Alexis Blondel, sommelier chefe do Best of Excellence Benoit em Nova York: Reese’s Peanut Butter Cups e Lieb Cellars Reserve Sparkling Rosé.Que tal associarmos lieb cellars reserve sparkling rosé, um vinho local de Long Island, com [um dos] doces mais populares nos Estados Unidos?O ressecamento e o frescor deste espumante neutralizam a riqueza da manteiga de amendoim.As notas picantes de frutas vermelhas do vinho misturado com manteiga de amendoim vão lembrá-lo do perfil de sabor “lendário” de manteiga de amendoim e geleia.
Barbara Werley, diretora de vinhos da Pappas Bros Steakhouse em Dallas: um dos meus acordos seria o Heath Bars com um Bual Madeira.O caramelo madeira e os sabores têm semelhanças, mas a acidez da Madeira também funciona com a riqueza dos doces.E o gosto é ótimo!
Além disso, Brachetto d’Acqui com chocolate. Até usei Hershey Kisses como exemplo durante a degustação, o vinho é composto de frutas vermelhas frescas com baixo teor alcoólico, espumante e brilhante, mas quando você experimenta depois de comer chocolate, o vinho se torna como frutas vermelhas secas, é ótimo.
Ford Fry, chef e dono do No.246, Marcel, St.Cecilia e King Duke em Atlanta, e State of Grace em Houston: Riesling e Dry Skittles, para que você sempre possa ir com uma barra de chocolate Zinfandel e chocolate.
Erin Scala, diretora de vinhos da Fleurie, vencedora do Prêmio De Melhor da Excelência em Charlottesville, Virgínia: Eu amo vinho sagrado grego com quase todas as sobremesas, e se você quer uma marca específica, é Vin Santo Gavalas, e eu recentemente trabalhei com 2009.E eu adoro emparelhá-lo com maçãs caramelizadas ou doces, ou uma sobremesa de maçã assada ou torta de maçã Tatin.
Este vinho é feito de passas. E há muitas uvas mistas nos vinhedos, mas acima de tudo, as pessoas colocam rótulos que são Assyrtiko, Athiri e Aidini. Uma uva é aromática, outra muito seca e a outra muito encorpada. Todas as uvas brancas.
Brahm Callahan, diretor de bebidas corporativas do Himmel Hospitality Group na área de Boston, que inclui o Grand Award Winner Grill 23