Vinho deve ser a menor de suas preocupações.(iStockPhoto)
Ninguém quer que uma noite seja arruinada com uma experiência de vinho menos que ideal, seja uma combinação excepcional ou uma garrafa que não parece fazer jus ao seu preço.Felizmente, muitos restaurantes gourmet mantêm um funcionário, ou vários, entre os funcionários cujo trabalho é ajudá-lo a viver a melhor experiência enológica possível: o sommelier.
- Esses sete profissionais de vinho dos vencedores do Wine Spectator Restaurant Award compartilharam os erros e equívocos mais comuns que veem durante o serviço terrestre.
- E como você pode evitá-los.
Wine Spectator: Qual é o erro ou equívoco mais comum que os comensais devem evitar ao pedir vinho?
Andrew Algren, diretor de vinhos da Cherry Circle Room em Chicago, vencedor do Prêmio Melhores da Excelência
Não pense que seu sommelier está lá para você! Se você está jantando em um lugar confiável, toda a sua equipe está lá para ajudar.Seja aberto e honesto sobre seus gostos, preferências e preços.Xingar ou uma garrafa de Malbec por $45, estamos aqui para ajudar.
Não corte os frutos do mar sutis, pratos crus e preparações de ostras que chegam no início da noite com o mesmo tinto grande que você deseja saborear mais tarde na refeição. Considere uma taça de espumante, branco, rosa, ou, se for o suficiente para ser vermelho, algo mais leve como Gamay ou Barbera. Os restaurantes fazem parte da indústria de alimentos e bebidas, então dê a si mesmo a chance de desfrutar de ambos.
Sian Ferguson Nagan, diretor de vinhos da Alinea, vencedor do Prêmio Melhores da Excelência em Chicago
Pare quando vir uma grande lista de opções e evite o vinho completamente.Peça ao seu sommelier sugestões em uma faixa de preço que você se sinta confortável e descreva o último vinho que você se lembra realmente de desfrutar.Às vezes, a maneira mais divertida é se inscrever para o vinho.pares ou progressão pelo vidro e siga o fluxo para tentar coisas novas que você pode não ter considerado.Você pode não se apaixonar por cada um deles, mas você pode desfrutar de provar vários vinhos por um preço [semelhante] por pessoa que escolhe uma garrafa.
Rebecca Kirhoffer, proprietária e gerente de vinhos da Rebeccas, vencedora do Prêmio Excelência, Greenwich, Connecticut.
Um dos erros mais comuns é quando um cliente pede meia garrafa pensando que é uma garrafa cheia.Eu treino funcionários para estar ciente de que isso acontece de vez em quando e eu faço-os mencionar que esta é uma seleção maravilhosa de meias garrafas que Rebecca escolheu, como muitas meias garrafas raramente são feitas por muitos produtores nos dias de hoje..
Outro erro comum é que um cliente pede uma garrafa de vinho pensando que é branco, mas na verdade é um vermelho.Exemplo: Tinto Chassagne-Montrachet? [Com os comensais] pensando que é apenas um vinho branco!
Christopher Cannon, dono do Jockey Hollow Bar and Kitchen, vencedor do Prêmio Melhores da Excelência, em Morristown, Nova Jersey.
Este preço é equivalente à qualidade. E esse rosé só é bom na primavera e no verão.
Wendy Heilmann, diretora de vinhos do Pebble Beach Resorts e seus três vencedores do Prêmio Best of Excellence, Pebble Beach, Califórnia.
Às vezes, engana-se que os vinhos mais baratos da lista de vinhos não são de boa qualidade.Espero que se você estiver jantando em um bom restaurante ou explorando sua vinícola local, o comprador desenvolveu uma lista de vinhos apenas que ele ou ela ficará feliz em consumir pessoalmente.Nem todo mundo tem o mesmo orçamento para encomendar uma joia rara da lista de vinhos.Há valores incríveis em lugares como Áustria, Alemanha, Sicília, Espanha e Nova York que podem ser a combinação perfeita com a experiência.O obstáculo à exploração curiosa é minimizado se o custo dessa “seleção arriscada” for baixo.Compartilhe com o seu servidor o tipo de vinho que você está procurando e o tipo de faixa de preço que você deseja permanecer.Ele vai ajudá-lo a encontrar esta joia, seja por US $ 40, US $ 400 ou US $ 4.000.
Michelle Corry, coproprietária e diretora de vinhos do Best of Excellence Five Fifty-Five em Portland, Maine
Não confie no garçom/capitão para fazer recomendações e guiá-lo através de sua lista de vinhos.O prazer de sair para um restaurante orientado ao vinho é tentar algo novo.Muitos hóspedes se sentem sobrecarregados ou nervosos/envergonhados para pedir ajuda, mas é por isso que estamos aqui, e ninguém sabe mais sobre os vinhos da lista do que a equipe.Se você realmente gosta de vinho, esta é uma ótima maneira de engajar seu garçom, que pode aprender mais sobre seus gostos e ajudá-lo a encontrar algo que realmente melhore toda a sua experiência.
Nancy Smith, coproprietária e gerente de vinhos de Michael Smith, vencedor do Excellence Award, em Kansas City, Missouri.
Os hóspedes frequentemente vão apenas com reconhecimento de nome.Eles podem ver automaticamente algo que reconhecem em vez de tentar algo novo ou explorar nossas regiões em listas de vinhos.Saia da sua zona de conforto! Pedir uma recomendação é sempre bom; você pode recusar, mas você pode encontrar algo que vai surpreendê-lo.
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