O vinho natural ainda desperta alguma desconfiança, mas as luminárias apontam os enólogos de Berkeley, Califórnia, e a Espanhola Ribeira Sacra como líder em qualidade (iStockPhoto).
Poucos temas se tornaram um ponto alto no discurso do vinho como o vinho natural: o vinho natural é melhor, mais puro, mais verde, um grito sincero contra a industrialização e a produção em massa?Ou seus vinhos são muito defeituosos, seus seguidores são muito barulhentos?e sua definição pouco clara?
- O debate ecoa o Loire em Cingapura e de uma safra para outra por algum tempo nesta fase.
- Olhando para trás em uma nova década em vinho diligentemente trabalhado.
- Perguntamos a sete luminares dos vencedores do Wine Spectator Restaurant Award o que eles pensam do movimento certo do vinho natural agora.
- Seu progresso e quem faz isso bem.
- As citações em torno de “natural” permaneceram onde os entrevistados queriam que fossem.
Wine Spectator: O que você acha do vinho natural em geral neste momento ?, Que enólogos você acha que fazem vinho natural?
Angela Gargano, diretora de vinhos e espíritos do Rancho Triple Creek, vencedora do Prêmio Melhores de Darby, Mount.
Falando das práticas biodinâmicas que ele usou em seu vinhedo, um enólogo muito inteligente uma vez me disse: “Não posso explicar por que funciona, mas funciona?Isso resume minha visão da vinificação natural. Embora eu não ache natural, “a vinificação oferece uma garantia de qualidade – e na verdade existem muitos vinhos naturais mal feitos – muitos dos vinhos que eu mais gosto usam algum grau de técnicas naturais de vinificação, incluindo os vinhos de Eric Texier [no Rhone] e Elisabetta Foradori [no nordeste da Itália]. É a “vinificação natural” que torna seus vinhos tão especiais?Não sei, e não consigo explicar. Tudo o que sei é que o que eu tento em vidro funciona.
Jonathan Adkisson, gerente de bebidas do recém-inaugurado Charada em Nova York, irmão do vencedor do Prêmio Charada em São Francisco
Vinho natural é o que é. Minha filosofia é que se é natural, você tem que fazer direito, isso não significa que eu tenha que amá-lo, mas não pode ser uma desculpa para uma vinificação desleixada, Laura Lorenzo está esmagando-o agora [com Daterra Viticultores na Ribeira Sacra na Espanha] e Julien Labet [no Jura francês] também.
Jeff Lindsay-Thorsen, diretor de vinhos do Prêmio RN74 De Melhor excelência em Seattle
O vinho é, acima de tudo, um produto da mão humana. Eu ainda não sei exatamente o que “vinho natural” significa; precisa de clareza de definição. Eu me sinto melhor? [enólogos] não sentem a necessidade de participar, ou mesmo reconhecer, o clube, roadshow ou acampamento. Eles continuam a crescer, crescendo holisticamente ou biodinamicamente e fazendo vinhos porque eles devem sempre refletir a terra que trabalham.
Muitas vezes os vinhos e cavas que nos dizem que são “naturais” são profundamente imperfeitos. Apesar da intenção do enólogo, a variedade e o significado do local são perdidos devido a infecções bacterianas e alteração de leveduras a ponto de terem um sabor “natural” de vinho, não vinhos locais. O terroir de um vinho não saudável não reflete mais a uva ou o lugar, e todo o interesse de uma abordagem é, pelo menos, perdido mais em defeitos. Há um oceano de vinhos medíocres em cada categoria, mas no mundo natural do vinho, eles se tornaram amplamente aceitáveis.
Andrew Pattison, diretor de bebidas da Sushi Note, vencedor do Prêmio de Excelência de Los Angeles
Eu considero uma categoria de vinho que tem seu próprio público agora. Ainda temos trabalho a fazer para educar os consumidores sobre o que eles realmente gostam [em geral] e dar-lhes o vocabulário certo para expressar suas preferências.
Existem inúmeros enólogos que fazem vinhos “naturais” que não precisam ser promovidos como tal para vender seus vinhos. Na Borgonha, sempre beberei os vinhos de Sylvain Pataille quando eu ter a chance, assim como todos os Chanteréves de Tomoko Kuriyama. e Guillaume Bott.
James Bonner, sommelier do Red Pump Kitchen Excellence Award em Charlottesville, Virgínia.
Honestamente, eu não entendo o valor dos vinhos naturais, eu entendo que eles são orgânicos e contêm menos aditivos. Para mim, nada é melhor do que uma mistura bem envelhecida da Virgínia de vermelho, algo que o vinho natural não pode competir. A maioria dos vinhos naturais são destinados ao consumo imediato e têm pouco espaço para envelhecer. Hoje, muitos vinhos orgânicos de vinhedos [cultivados] podem ser encontrados de forma sustentável.
Ted Rink, diretor de bebidas do Prêmio BLVD Chicago de Excelência em Chicago
Se você ajudar as pessoas a beber mais vinho, eu estou bem!Essa é definitivamente uma tendência que teremos que seguir por algum tempo. Muitos produtores da Alemanha deram um passo atrás e credibilidade para o movimento, com Joly sendo um dos portadores padrão. .
Evan Danielson, diretor de bebidas da Best of Excellence City Winery Nashville em Nashville, Tennessee.
Eu gosto de muitos vinhos naturais, embora, como a maioria das coisas na vida, o meio termo e a busca do equilíbrio são a chave. No final, muitos dos grandes vinhos são feitos com o mínimo de intervenção possível, mas os enólogos sempre intervêm quando o movimento do vinho natural muitas vezes corre o risco de colocar filosofia e foco acima do produto final, o que pode ser um esforço nobre, mas às vezes resulta em um produto que seria mais agradável se a mão do enólogo tivesse um pouco mais de imronta Chris Brockway. Broc Cellars [na Califórnia] produz vinhos impressionantes que parecem cruzar a linha.
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