Seja novas descobertas inesperadas ou champanhe por dias, aqui está o que os picos significam.(IStockPhoto)
Se você está procurando ideias para expandir seu paladar em 2018, por que não tirar uma página do livro de pessoas que já entenderam, sommeliers do Wine Spectator Restaurant Award destinos vencedores?Muitos vivem vendendo cabernet da Califórnia, mas é isso que eles estão procurando quando não estão no relógio?Perguntamos a 10 profissionais do vinho o que eles estavam pesquisando e obsemos uma variedade de respostas, de Sazerac a Chablis, com muitas surpresas no mix e alguns temas recorrentes.
Wine Spectator: O que você bebe no seu tempo livre?
Brian McClure, gerente de bebidas do Greenbrier Resort, incluindo sua melhor sala de jantar recebeu o prêmio de melhor em White Sulphur Springs, W.V.: Eu amo tudo, eu vou dizer.É muito difícil. é como escolher uma criança favorita.Eu realmente gosto de cervejas picantes, e agora eu tenho algumas no local.Se eu não beber vinho, eu bebo uma cerveja marrom ou uma cerveja azeda.Eu também gosto de coquetéis clássicos. Provavelmente meu favorito é um Sazerac.
Do lado do vinho, devo dizer que bebo muitos produtos locais.Quando vou para a Califórnia, tenho alguns produtores que gosto: Copaín em Mendocino; Eu amo orgulho.Eu amo O’Shaughnessy. Em Washington, eu amo Pepper Bridge.In Oregon, eu amo Bergstrom.Acabei de descobrir Mãos Roxas, tornou-se meu favorito em Oregon.Provavelmente estou procurando a Europa e bebo Barolo.Eu também gosto do Borgoña.Es difícil de conseguir hoje em dia.E o Priorat espanhol. Há uma razão para eu ser sommelier de vinhos e não um sommelier de cerveja.Sou muito específico sobre a cerveja que gosto, mas não há vinho que eu não goste.
Courtney Olson, diretora de vinhos do Best of Excellence Award, Coi em São Francisco: Champagne Yes.São bolhas o tempo todo. Se eu sair para comer, vou pedir champanhe.Se eu chegar em casa e quiser uma bebida, é champanhe.E espumante. O que inspira é frescor, efervescência.Ele é enérgico. Isso te acorda. É algo que você pode achar refrescante e tomar uma bebida ou duas e se sentir um pouco mais vivo, cheio de energia.Para a comida, é um complemento para quase tudo.QUANDO você não está bebendo vinho, qual é a sua próxima bebida favorita?CO: água quente. Eu amo água quente. Onde quer que eu trabalhe, as pessoas me impedem de beber água quente.É sobre temperatura ambiente, mas não posso beber água fria rápido o suficiente.Você trabalha no chão, não consegue se hidratar durante o turno, depois bater num copo d’água e reidratar, tenho que mantê-lo aquecido, porque não consigo…Não sei, essa água fria é muito difícil de beber.
Jill Gubesch, Diretora de Vinhos do Frontera Grill / Topolobampo, vencedora do Prêmio Excelência, em Chicago: Tive uma história de amor desde o momento em que cruzei meus lábios com o Brut Rosé Sekt brundlmayer em Kamptal, Áustria.uma mistura de Blauburgunder, Zweigelt e St.Laurent com aromas de violeta, morango selvagem e cereja picante que se estendem até a boca com um acabamento elegante e prolongado.
Um dos meus vinhos diários favoritos agora é skouras?Saltar? Moscofilero del Peloponeso, Grèce.Il tem aromas florais intensamente perfumados que entregam melão de melão e pêssegos brancos na boca, seguido por um acabamento animado e limonada.É ótimo em si mesmo, mas parece ir bem com tudo, especialmente com a culinária tailandesa.
James Yu, proprietário e diretor de vinhos do Best of Award no Great China Excellence Winner em Berkeley, Califórnia: Eu amo a Borgonha Branca.É a minha coisa favorita. Meus produtores favoritos agora são Domaine Romanée, é claro, devemos dizer primeiro?E Pierre-Yves Colin-Morey.Me como o estilo redutivo. Gosto do Domaine Leflaive.Jobard.Et, é claro, Car, se eu conseguir. Borgonha Branca é principalmente o que meus amigos íntimos e eu bebemos. Depois disso, provavelmente seria Champanhe e Borgonha Vermelha, provavelmente porque o que eu quando estou de licença, o que eles mais comem são frutos do mar.Mas nunca direi não a um Rhone do Norte.Eu adorava beber Bordeaux, mas não experimentei há muito tempo.
E eu gosto de tentar tudo o que eu não tentei de novo, se eu tentar com representantes ou o que seja, eu peço por algo que eu não tinha, algo novo, algo excitante.Sempre que um onologista faz algo diferente, eu adoro dar uma olhada.
James Bremner, diretor de vinhos da Giada, vencedora do Prêmio Melhores da Excelência em Las Vegas: Pessoalmente, para mim, geralmente sou atraído pelo pinot noir da Central Otago.Brunello di Montalcino é o favorito deles. E, claro, eu sou atraído pela primeira colheita de Chablis, porque eu acho que para a Borgonha branca, o valor para o dinheiro é muito difícil de contestar: um bom Fourchaume ou um Thunder Climb onde você gasta $35, $40.Montrachets a menos que alguém compre.
Richard Matuszczak, diretor de vinhos de La Toque, grande vencedor do prêmio em Napa, Califórnia: É uma coisa de verão, e eu não estou tentando ser nerd sobre isso, mas eu realmente gosto de beber Riesling no estilo tradicional alemão.Ontem bebemos esse Meulenhof Riesling, 8-9% de álcool, seco, mas com essa grande acidez ao mesmo tempo.Quero algo leve, agradável e delicioso no vidro. E é assim que Riesling me bate.
Gretchen Thomas, diretora de vinhos e bebidas alcoólicas do Barteca Restaurant Group, incluindo o 13º Best of Excellence Bar em Barcelona: meu marido e eu adoramos grelhar e somos grandes consumidores de carne: carnes vermelhas, aves, peixes.alimentos frescos, saladas e legumes. Então, com vinho, é tão fácil porque você não enlouquece com o seu estilo de cozinhar.De alguma forma eu mudo o que eu gosto de beber o tempo todo.Como no inverno passado, eu era viciado em Chenin Blanc por alguma razão, comprei todos esses vinhos Loire e tinha todos os estilos.Eu bebo muito vermú e água a gás. Eu também tento sempre ter um vermelho aberto em casa, eu bebo um monte de Grenache de todo o mundo.Eu amo Grenache, vai a todos os lugares.
Andy Myers, diretor de vinhos do ThinkFoodGroup de José Andrés, incluindo as localizações nacionais de Jaleo e outros restaurantes de José Andrés: Tudo, estou realmente apaixonado?Há um rosé espanhol que servimos a Jaleo chamado Armas de Guerra de Bierzo; É um rosé feito de Menca.Estou tão feliz ultimamente. Eu não posso ter o suficiente.Há um chamado Gumaro; É mais um que fazemos para bebidas em Jaleo, e é da Ribeira Sacra.
Há alguns bons amigos meus em Barboursville, Virgínia, e você pode não acreditar, mas você está fazendo um assassino Vermentino em Barboursville.Uma Virginia Vermentino, quem sabia? Então eu bebo muito disso também, eu gosto um pouco.
Crystl Horton, diretor de vinhos da Casa de Bife Double Eagle, vencedora do Grande Prêmio Del Frisco, em Nova York: Eu mergulhei mais no Langhe Nebbiolos e no Veneto rossos.Oregon Pinot Noir está sempre no meu apartamento o ano todo.está no topo da minha lista, assim como o Ca’Orologio Relogio Rosso.
Andy Chabot, diretor de bebidas da Blackberry Farm, vencedor do Grand Prix em Walland, Tennessee: Muitas vezes, quando eu bebo vinho, é no final da noite.Eu acho que isso provavelmente é verdade para um monte de tapas, e eu sempre pensei que a razão de muitos de nós beber vinhos brancos muito ácidos é porque é a nossa próxima bebida, por assim dizer, depois de um longo dia.Eu gosto de levá-lo?é bobagem dizer Borgonha Branca porque todo mundo ama, mas eu amo Gr’ Ner Veltliner, eu amo riesling seco e, claro, borgonha branca quando eu tenho a chance.QUANDO você não está bebendo vinho, qual é a sua próxima bebida favorita?AC: Pode ser um empate. Eu amo gim e tônica.Eu também gosto de cerveja. Fazemos um estilo de cerveja que eu amo.Eu não tenho nada a ver com produzir isso, mas eu sempre gostei de cerveja sazonal, e Blackberry Farm faz algumas estações diferentes que eu amo.Então eu bebo um Ommegang branco ou algo assim: uma cerveja refrescante sem lúpulo.
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