Acredite nesses picos: você não precisa quebrar seu cofrinho para beber bem. (iStockPhoto)
Foram-se os dias em que o Bordeaux mais bem avaliado, os Grands Crus da Borgonha, os prestigiados Cabernets de Napa, os champanhes de ponta, o barolo de elite e similares poderiam ser considerados qualquer coisa, menos vinhos de segunda mão para a grande maioria dos bebedores. Mas é uma parte importante da educação eenológica, sem falar no prazer, de tomar um gole dos clássicos.
- Perguntamos a esses sete profissionais de vinho dos vencedores do restaurante wine spectator o que eles recomendam aos clientes que querem provar as estrelas sem maximizar suas cartas.
Wine Spectator: Quais são os vinhos acessíveis que você recomenda como porta de entrada para regiões e estilos caros ou prestigiados?
Rafael Sanchez, diretor de bebidas da Addison, vencedor do Grande Prêmio em San Diego
Vários produtores respeitáveis fazem um? Segundo? Vinho. É muito comum em Bordeaux: Reserva Léoville-Barton, Clerc Milon Pastourelle, Les Pagodes de Cos.
Na Borgonha, você quer procurar vinhos ao nível da Borgonha, mas esses grandes nomes: Roulot, Leroy, Voge, Bachelet, etc. Caro.
Nancy Smith, coproprietária e gerente de vinhos da Farina, vencedora do Prêmio de Excelência, Kansas City, Missouri.
O espumante Diana Novy Lee’s Flaunt tornou-se um novo favorito, e eu adoro servi-lo aos convidados à beira da taça no nosso Farina Oyster Bar. É um copo perfeito de bolhas. É um pouco mais barato que champanhe de verdade, mas na minha opinião, tão bom quanto.
Dakota Shy Cabernet Sauvignon é muito apresentada em um copo ou garrafa. Foi muito bem recebido por nossos hóspedes que normalmente querem um bom Napa Cab, mas não estão dispostos a dar o salto ao preço de alguns outros vinhos da região.
Wendy Heilmann, diretora de vinhos do Pebble Beach Resorts e seus três vencedores do Prêmio De Excelência, em Pebble Beach, Califórnia.
Cremant d’Alsace (experimente Pierre Sparr ou Lucien Albrecht) para aqueles que querem beber champanhe, mas não querem quebrar o orçamento.
Kumeu River Chardonnay: vinhos deslumbrantes com incrível capacidade de envelhecimento que podem ser tingidos como borgonha branco a uma fração do preço.
A Espanha produz vinhos tintos incríveis que podem encantar os amantes de Rhone e Cabernet por menos de US$ 20 a garrafa. Olhe para Ribero del Duero e Rioja para vinhos um pouco mais leves e Priorat para vinhos que dão muito pelo preço e tendem a ser a todo vapor com frutas e álcool.
Joo Lee, diretor de vinhos da temporada vencedora do Grand Prix em São Francisco
Sejamos honestos, como sommeliers, todos amamos a Borgonha, mas não podemos negar o aumento constante dos preços devido a anos de pequenas colheitas e aumento da demanda. No entanto, existem vinhos acessíveis que podem fornecer instantâneos muito bons da expressão única do terroir burgúndio sem matar sua carteira. Borgonha vermelha e branca, assim como geleias da aldeia, podem oferecer bons sucos simples, mas isso permite que o terroir fale por si mesmo. A maioria dos principais produtores misturará uma variedade de sites, mas muitas vezes será limitada a uma única aldeia.
É uma bela porta de entrada para vinhos feitos por importantes produtores que expressam a variedade de uvas, o local e a safra de uma das regiões vinícolas mais prestigiadas do mundo.
Catherine DiGennaro, sommelier do Prêmio Melhores de Excelência Jungsik em Nova York
Como a maior parte do meu treinamento de vinho ocorreu no templo de vinhos Rhone chamado Tribeca Grill, prefiro os vinhos do Cotes du Rhane como uma porta de entrada para os vinhos de Chateauneuf-du-Pape. Muitos produtores de CDP têm parcelas fora da denominação e produzem CORs extremamente bem-feitos por uma fração do preço de seus vinhos mais conhecidos. Por exemplo, Domaine de la Janasse produz alguns vinhos além dos Cotes du Rhane dos vinhedos da vila de Courthézon [perto de Chateauneuf] que são mais acessíveis e acessíveis ao consumidor médio.
Quando comecei na indústria, trabalhando no varejo, descobri a Sancerre Red antes de experimentar qualquer vermelho borgonha, então tenho uma fraqueza por esses vinhos como uma alternativa mais acessível ao pinot noir de Gold Coast. O Alphonse Mellot e Lucien Crochet Sancerre Rouge são dois dos meus favoritos e são deliciosas expressões pinot noir de argilas marl e kimmeridgiana.
Adam Petronzio, Diretor de Vinhos, Porter House Bar and Grill, vencedor do prêmio De Melhor de Excelência em Nova York
Os portões de entrada da Borgonha são um dos meus favoritos. Para os brancos, Domaine Hubert Lamy Bourgogne Blanc Les Chataigners 2016: Eu amo os vinhos de Lamy, e este pequeno morcego Chardonnay bem acima de sua média e recebe o mesmo cuidado e atenção que seus irmãos mais famosos. E Joseph Drouhin Rully 2017: Sim, é uma casa grande, mas este vinho tem todo o brilho, tensão e clareza de um vinho com um pedigree mais prestigiado, e na verdade tem mais de 10 caixas.
Para os tintos, Domaine David Moreau Santenay S 2016 e Domaine Sylvain Pataille Marsannay 2017: esses vinhos vêm do extremo norte e do extremo sul do Cote d’Or.David Moreau é uma estrela em ascensão de Santenay cujos vinhos melhoram a cada safra; Sylvain tem um jeito com Marsannay que oferece bem acima de seu preço.Pelos valores da Borgonha, costumo ficar fora das famosas cidades da Costa Dorada, mas fico com grandes enólogos e estrelas em ascensão.
Richard Hanauer, gerente de bebidas nos restaurantes RPM de Chicago, incluindo dois locais para o Best of Excellence, RPM Italian e RPM Steak
Chablis sempre será minha porta de entrada para algumas das melhores garrafas do mundo. O processo de vinificação torna as diferenças entre as aldeias, as safras e a classificação dos vinhedos muito evidentes, enquanto o vinho permanece delicioso e complexo. Os clientes querem saber mais sobre como diferentes sites e produtores influenciam o sabor, [permitindo que eles] comecem sua curiosa exploração no sistema de colheita hierárquico. Isso me fez viciado.
Quer ficar por dentro das últimas notícias e artigos incisivos sobre os melhores restaurantes de vinhos do mundo?Inscreva-se agora para receber nossa newsletter gratuita no Guia de Restaurantes Privados, que é enviado a cada duas semanas.Além disso, siga-nos no Twitter no @WSRestoAwards e Instagram em @WSRestaurantAwards.