É difícil conhecer novas pessoas agora, mas os Somms ainda eram capazes de fazer novos conhecimentos. (Omar Marques / Getty Images)
A maioria dos amantes de vinho desfruta de uma surpresa. Será que uma região ou um estilo desconhecido que lembra um vinho favorito (ou se torna você mesmo), uma garrafa humilde que foi imposta com a idade ou, acima de tudo, um casting acessível que tem gosto de algo muito mais rarefeito? São as descobertas que tornam o vinho excitante.
- Poucas pessoas apreciam essas descobertas felizes mais do que as milhares que querem compartilhá-las.
- E os últimos meses ofereceram oportunidades para encontrá-las.
- Perguntamos a sete profissionais do Wine Spectator Restaurant Award quais garrafas inesperadas foram encontradas bebendo enquanto se refugiavam em casa.
- Ou encontraram seus clientes pedindo nos primeiros dias de reabertura.
- Aqui está o que eles disseram.
- De rosa espumante português a chenin branco em uma pequena cidade do Texas.
- (Além disso.
- Algumas decepções).
Wine Spectator: Você fez alguma descoberta surpreendente ou gratificante de novas bebidas durante sua estadia em casa (ou reabertura)?
Swati Bose, coproprietária e diretora de vinhos da Flight Wine, vencedora do Prêmio Melhores de Excelência, em Washington, D.C.
A diversão da década de 1940 foi que tivemos tempo de entrar em nossa vinícola e tirar alguns de nossos vinhos mais antigos e prová-los para ver como eles resistem. Então decidimos mantê-los no menu ou excluí-los. Descobrimos que o Heinrich Leithaberg Blaufrunkisch 2009 ainda é delicioso. Na verdade, alguns dias depois, os convidados da indústria vieram da Filadélfia e pediram uma garrafa para ir.
Por outro lado, uma de nossas meias garrafas [seleções] da Sancerre em 2016 não foi sustentada. O vinho perdeu sua vivacidade, mesmo que não estivesse defeituoso, então o levamos para a cozinha para cozinhá-lo. No entanto, as meias garrafas de Graville-Lacoste Graves 2013 ainda tem bom gosto. E nos lembrou que essas meias garrafas de Bordeaux branco são perfeitas para beber no terraço!
Swati Bose (à esquerda), com seu marido e coproprietário do Flight Wine Bar em Washington, D.C., Kabir Amir. Em casa, eles abriam garrafas enquanto grelhavam sempre que podiam este ano. (Scott Suchman)
Richard Hanauer, diretor de vinhos da RPM Restaurants, com sede em Chicago, que inclui dois locais para o vencedor do Prêmio Italiano RPM melhor de Excelência, RPM Steak e novo vencedor da RPM Seafood 2020
Em casa, nos concentramos em nossos jantares noturnos para ter algo para esperar todos os dias. Muitas vezes, abrimos várias amostras de fornecedores todas as noites como uma oportunidade, francamente, de examiná-las como prometido. A garrafa que mais me surpreendeu foi uma Cotes du Rhéne Jamet 2016. Esperando apenas pelas obras-primas desta casa, eu não podia acreditar na qualidade e valor do vinho em um CoR. O nariz tinha principalmente as características do Rhone Syrah do Norte, sendo acessível em sua juventude, mas tão complexo quanto. Embora não seja um CoR clássico, já que vem do Norte e é baseado em Syrah, não Grenache, pelo preço eu sempre penso sobre a complexidade e espanto que tivemos na mesa após esta refeição.
Peter Carillo, diretor de vinhos angler, vencedor do Prêmio 2020 de Melhores Prêmios em Los Angeles
A Austrália é uma das (muitas) lacunas no meu conhecimento de vinho que ultimamente eu tenho tido um pouco mais de tempo para preencher. Viajei pelas principais regiões, mas devo dizer que sempre volto para Margaret River, no sudoeste da Austrália, e em particular para os vinhos Vasse Felix. Seus chardonnays me surpreendem: brilhante, vívido, mineral, texturizado. Pense em Chablis cruzou com Puligny-Montrachet. Cabernet Sauvignon também é espetacular, mas são os brancos que vêm à minha mesa uma e outra vez.
Você serve: se você não tem um aspirador de pó? Deveria ter vergonha de si mesmo? Vá comprar um, agora mesmo, pegue seus legumes favoritos e coloque-os em um saco de azeite e temperos, cozinhe por horas, e deixe-os na bolsa por uma noite na geladeira. No dia seguinte, aqueça seu churrasco e ae até dourar. Folhetos crocantes, uma garrafa de Vasse Felix Chardonnay, perfeito. Uma rede não seria muito.
Anthony Wesley, Gerente de Vinhos da Casa McNinch, Vencedor do Prêmio Excelência, Charlotte, N.C.
Em março, quando a decisão de ficar em casa entrou em vigor, era férias de primavera para mim e meus colegas. então abril veio, a realidade veio e tivemos que desacelerar. Foi bom o tempo que durou.
Descobri muitos vinhos maravilhosos nessa época de pandemia, mas havia vinhos que me marcaram. Finimondo de Cantine Carlo Pellegrino, um Nero D’Avola da Sicília: rico, doce em taninos com uma profusão de especiarias, que lembra um Passe de Zinfandel. Excelente com visão, viso e, surpreendentemente, pato. Para os entusiastas do Enigma Branco, você precisará experimentar a Evolução Lucky 9 White de Sokol Blosser em Willamette Valley. Esta mistura tropical exuberante e aromática de uvas novas (sim, novas) é uma vencedora perfeita com o seu prato favorito: grande versatilidade nos acordes.
Parind Vora, diretor de vinhos, chef e dono do novo vencedor do Prêmio Lockhart Bistrô 2020 em Lockhart, Texas
De longe, [a surpresa mais notável] é o fato de que as pessoas vão esbanjar agora quando saírem do armário. Mais do que nunca, a experiência de nossos clientes deve ser memorável; caso contrário, não vale a pena a dor de cabeça. Então, as pessoas que entram, nós fazemos um esforço extra. Agora você pode falar sobre eles em $150, $200, $250 vinhos. Não necessariamente por causa do aumento de preço, mas para eles experimentarem algo que não fariam de outra forma. Nós não vamos ter um vinho no menu aqui se ele não exceder seu peso. Então foi isso que aconteceu aqui, as pessoas estão dispostas a beber mais vinho exclusivo.
Eu vendi uma garrafa 94 na semana passada? Domaine des Baumard, os bairros de Chaume. E isso é algo que eu não acho? Bem, é um Chenin Blanc de 100 dólares, sabe? Quero dizer, é Lockhart, Texas. [risos] Então conseguimos convencê-los porque gastam mais, mas sabem que vai ser melhor do que esse Moscato de 30 dólares.
Uma coisa que me surpreendeu foi que vendemos uma das minhas três garrafas de [Alvaro Palacios] L? Eremitério, ele? E quero dizer, é caro, são quatro dígitos. E as pessoas ficaram impressionadas. Era uma mesa de quatro; veio e perguntou, você pode fazer um prato principal que se parece com três pratos diferentes, mas é a mesma proteína? Eles queriam carne, então eu fiz uma carne asiática, quase como um scoaver. O outro foi cozido em azeite para torná-lo um pouco como sous-vide. E o terceiro que fiz foi grelhado, carbonizado de um lado, cortado muito finamente, quase como um carpaccio. E foi isso que levaram com este vinho.
Winn Roberton, diretor de vinhos do Prêmio Best Bourbon Steak em Washington, D.C.
Espero que, para a maioria das pessoas, bolhas me permitissem gastar a maior parte dos meus quarenta anos.
Kenneth Howell, chefe de bebidas do Majord? Mo, vencedor do Prêmio De Excelência, Los Angeles
Como uma noite em um bar de coquetéis não é uma opção, preparamos bebidas em casa para um Negroni rápido ou Manhattan depois do trabalho, sem problemas. Eles podem ou não ter feito uma garrafa térmica para uma caminhada noturna …
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