De presunto de Natal a pato de Pequim e de cabernet a xerez, aqui está o que os especialistas estão servindo nesta temporada.(IStockPhoto)
O inverno é uma estação cheia de noites frias e festas festivas, e ambas requerem muito vinho.É também um período variado de consumo, desde vermelhos grandes até torradas quentes e torradas de spum.temporada, mas se você quiser adicionar ao seu repertório, descubra o que esses 11 sommeliers e restaurateurs recomendam para manter seus espíritos.
Wine Spectator: Qual é o seu par favorito de vinhos de inverno ou feriado?
Heidi Turzyn, diretora de vinhos do Best of Excellence Gotham Bar
Então eu realmente gosto de um jantar de frango assado com manteiga e molho de limão, cenouras e batatas assadas com um borgonha branco, e se você quiser cozinhar uma grelha para a panela, eu diria um Rhone vermelho, porque você tem que ter um vermelho.Rhone no inverno.
Swati Bose, proprietário e diretor de vinhos do Best of Award at Excellence, Flight in Washington, DC: Eu amo o Seebrich Niersteiner Oelberg Riesling Sputle com peru ou presunto.É trocken ou seco, mas tem todos os aromas e sabores bonitos de frutas de colheita tardia que combinam bem com algumas das especiarias que podem ser usadas para essas refeições. Para um vermelho, nos divertimos longe do tradicional pinot noir e associando um Nerello Mascalese com essas refeições, um Benanti Etna Rosso, talvez por uma opção mais acessível, a mistura de Gamay e Pinot Noir de Roche de Bellene, Bellenos Cuvée Rouge, é deliciosa.
No Natal, às vezes fazemos um guisado de boi, nesse caso optaríamos por um vermelho maior, aqui eu mudaria um pouco as coisas e em vez de beber um vinho tradicional do Velho Mundo, eu serviria o Trellis Red da Vinícola Boxwood [na Virgínia].Eu uso um tipo semelhante de vinho no próprio guisado.Assim, os sabores estão em harmonia, o vinho pode suportar o calor do prato e os taninos do vinho cortam a gordura da carne.
James Yu, proprietário e diretor de vinhos do Prêmio Best of Award na Excellence Great China Winner em Berkeley, Califórnia: Somos conhecidos mundialmente pelo nosso pato laqueado.Pato laqueado era um prato tão especial crescendo; não era uma coisa diária. Quando eu consegui, ainda era incrível, e sempre foi o ponto alto da minha comida. Quando nos tornamos conhecidos pelo pato de Pequim, achei que deveria ser muito especial. As pessoas viajam longe só para comer laca de pato?Não seria ótimo tomar uma boa taça de vinho com isso?Muitos dos meus clientes gostam muito de beber Cabernet, e isso é bom, a fruta é muito resistente ao molho de hoisin.
Courtney Olson, diretora de vinhos do Prêmio Best of Excellence Coi em São Francisco: legal com um pouco de vara de corte Sherry (Vors Tradition Wineries 30 anos é uma delícia!) E Gouda ou queijo cheddar maduro no final da festa.O caráter de avelã e salina do pau cortado mistura harmoniosamente com queijos refinados e salgados.
Stéphane Vattepain, diretor de vinhos do D.ream Restaurant Group em Istambul, incluindo Vogue e Ulus 29 Excellence Award Winners, e Excellence Award Capricorn Winners, Da Mario Etiler, Fenix, Gina, Lacivert, La Petite Maison , Masa, Nusr -Et Steakhouse e Parlé; e Selen Gözen, ex-sommelier da Vogue e atual conselheiro de vinhos da Somelyer: SV: Eu diria que o tradicional kebab de carne grelhada com iogurte, dos antigos países do antigo Império Otomano. Na Turquia, isso é muito comum, então a base do kebab é pão sírio e queijo, frito e colocado no fundo de um prato aberto. Pegue fatias finas de perna de cordeiro, picante; grelhe isso; e você termina de assar. Você assou tomates e pimento verde e os grelha. Por ter iogurte e carne grelhada, é um pouco difícil de combinar devido ao lado láctico do iogurte. E então encontramos algo que vai muito bem. Isso é algo que não é muito agradável; É uma uva turca, Bo? azkere. LATIN TV: Por que você diz que não é uma uva bonita? SV: Tem uma [consistência] coriácea e arenosa, dá vinhos médios a [encorpados], taninos muito, muito ásperos, fruta vermelha a preta, um pouco picante, então o bom é que não é. tem muito corpo. Eles são um casal muito tradicional e acho que são muito bons. SG: O lugar de onde vem o vinho e a comida é o mesmo.
Tawanda Marume, sommelier, e Jean Engelbrecht, dono do restaurante Ferrugem em Vrede, vencedor do prêmio De Melhor de Excelência em Stellenbosch, África do Sul: Um seria nosso filé de carne acompanhado de purê de castanha e batatas defumadas.croquette, e nós associá-lo com o nosso Rust em Vrede Estate Syrah 2012.O que eu gosto nessa combinação é a forma como os sabores do prato acentuam os sabores do vinho, por isso o vinho defumado é aprimorado com o croquete de batata e torrado com o purê de castanha, e também a fruta preta que acompanha o suco de carne, que é bastante carnudo.Se vou beber branco, devem ser vieiras, e se não, gosto de caçar, especialmente a de um animal.chamados medalhões springbok? Springbok, nós servimos aqui. Eu gostaria disso com vinho tinto.Se eu beber vinho misto, eu gosto de cabernet; se eu beber monocepage, pessoalmente, eu gosto de syrah.
Brian McClure, diretor de bebidas do Greenbrier Resort, incluindo a sala de jantar principal vencedora do Prêmio Best of Excellence em White Sulphur Springs, WV.: Quando você tem algo doce ou picante, é divertido descobrir com o que funciona.Temos um prato [no In-Fusion, o restaurante de fusão asiática do resort], uma costela coreana assada, que tem um pouco de doce, mas tem um pouco de sabor.Então eu geralmente gosto de fazer isso com algo que sabe bem com frutas.Acredite ou não, um Monastrell com ele é fenomenal.Você poderia ir com um Pinot Noir, mas Monastrell é uma das minhas duplas favoritas.
Brahm Callahan, diretor de bebidas corporativas do Himmel Hospitality Group na área de Boston, que inclui o Grand Award Winner Grill 23
Virginia Philip, diretora de vinhos da HMF, vencedora do grande prêmio e Flagler Steakhouse, vencedora do Best of Award, no Breakers em Palm Beach, Flórida: Minha oferta de inverno favorita é um Gigondas ou um Chateauneuf-du-Pape e um Tootsie Roll.Sei que parece horrível, mas adoro! Se eu acabei de terminar o jantar e ainda há vinho e eu quero algo um pouco doce, mas não muito, eu posso acalmar meu desejo com um pouco de mordida.