For roast beef, you can go with Burgundy, Brunello, Bierzo or beyond. (iStockPhoto)
Ainda há muitos vinhos e refeições com a família e amigos para esperar este ano, e se você planeja se vestir em rosbif ou presunto, certamente será um destaque da mesa de Natal. Estes são pratos tradicionais, mas pedimos 11 avós dos vencedores do Wine Spectator Restaurant Award se eles precisassem de combinações clássicas de comida e vinho ou se pudessem apimentar um pouco.
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Wine Spectator: O que você pagaria com a peça central de Natal, o rosbif?
Joo Lee, diretor de vinhos da temporada vencedora do Grand Prix em São Francisco
I personally like younger, more fruitful reds with roast beef. [Jean-Paul] Jamet is one of the top producers from Côte-Rôtie, and as much body and depth as his wines have, they still drink wonderfully in their youth.
Rebecca Kirhoffer, co-owner and wine director of Award of Excellence winner Rebeccas, in Greenwich, Conn.
Uma boa garrafa de Gevrey-Chambertin ou Morey-Saint-Denis seria uma ótima escolha.Eu me apaixonei por vinhos Marchand-Tawse há alguns anos.Paul Marchand, um bom enólogo, e um canadense chamado [Moray] Tawse se juntaram e compraram um terreno na Borgonha, Domaine Maume.O que esses dois homens e a terra produziram? Simplesmente vinhos incríveis.
Gretchen Thomas, vice president of food and beverage innovations at Barcelona Wine Bar, with 15 Restaurant Award winners
O assado geralmente não é muito gorduroso. É relativamente doce para pratos de carne, ao contrário de algo como um bife gordo que você sempre pode pensar que deveria ir com algo com taninos cheios, mas para rosbife, onde você é um homem médio? Recomendo os vinhos Mencàa, que têm uma ligação muito boa de sabor com o Vale do Ródano. Algo do Bierzo ou da Ribeira Sacra? Estamos falando de 13,5 por cento de álcool, muitas notas de amora e mirtilo no vinho, um pouco de pavor de alecrim, mas taninos superdoces, uma bebida super fácil de beber.
Wendy Heilmann, diretora de vinhos do Pebble Beach Resorts e quatro ganhadoras do Restaurant Award, Pebble Beach, Califórnia.
Quanto oleoso o corte, mais taninos você vai querer cortar, então opte por um barolo menor ou Cabernet Napa para o seu rosbife perfeito, se for um corte mais fino, um vermelho mais macio seria a ordem do dia.O primeiro vinho que vem à mente é um cabernet sauvignon ridge monte bello envelhecido, tive a sorte de experimentar uma garrafa de 2009 recentemente e a partir do momento que eu coloquei meu nariz no copo eu sabia que ia ser mágico.suavizado, mas presente, a fruta ainda era primária, mas estava começando a ficar um pouco empoeirada, eo nível de ácido era perfeito.
Jill Gubesch, diretora de vinhos do Frontera Grill / Topolobampo, vencedora do Prêmio de Excelência de Chicago
Misturas à base de grenache, como a da família Perrin Chateauneuf-du-Pape Les Sinards, podem suportar a riqueza de rosbif e trabalhar com muitas ervas secas e especiarias usadas na preparação.[Quanto a] a safra mais antiga ou mais jovem: um ou ambos!Acho divertido mostrar duas safras diferentes do mesmo estilo de vinho ou vinho.Mesmo que seu grupo não seja necessariamente bom em vinhos, ninguém o perde.
Cedric Nicaise, Diretor de Vinhos do Eleven Madison Park, vencedor do Grand Prix em Nova York
Com rosbif uma Rioja envelhecida eu adoraria Imperial de Cune, quanto mais velho, esses vinhos parecem atemporais.
Rafael Sanchez, diretor de bebidas da Addison, vencedor do Grande Prêmio em San Diego
Um velho Bordeaux seria minha preferência. Algo como um Mouton-Rothschild de 2007 ou um Chateau Poujeaux de 1982, este último é bastante acessível, mesmo com sua colheita.
Carrie Lyn Strong, diretora de vinhos da Casa Lever, vencedora do Prêmio De Melhor da Excelência, Nova York
Brunello di Montalcino retro, como Altesino, Lisini ou Il Paradiso di Manfredi.Os estilos do Velho Mundo de Brunello se misturam perfeitamente com esta besta tradicional.
Jake Lewis, diretor de bebidas do Grupo Momofuku, com sede em Nova York, com sete vencedores do Restaurant Award
Quando começamos a entrar no rosbif, gosto de começar a sacar as armas grandes.É um show de rosbif, e o vinho deve ser capaz de dividir o palco.Califórnia Cabernet envelhecido o tempo todo. Corison Kronos Vineyard de cerca de 10 anos atrás seria minha decisão.Não é velho o suficiente que os taninos e frutas tenham desbotado muito longe para suportar a carne bovina, e a fruta ainda estoura e começa a mostrar características secundárias.
Wine Spectator: O que você faria com este outro alimento básico de Natal, o presunto?
Ryan Bailey, Diretor de Vinhos, NoMad Los Angeles, Vencedor do Prêmio De Excelência
Gros Ventre High Country Red 2018 do El Dorado seria ideal para presunto.O enólogo Chris Pittenger foi inspirado no estilo clássico da Burgundy da Passe-All-Grains, misturando 55% de pinot noir e 45% de gamay para criar um vinho incrivelmente amigável.salgado, mas bastante doce ao mesmo tempo, por isso um vinho muito versátil é essencial.
Elizabeth Kelso, Diretora de Bebidas do Craft Los Angeles, vencedora do Prêmio De Melhor da Excelência
Atualmente estou viajando pela Alemanha e gosto do pinot noir alemão com alto teor de carne de porco, eles tendem a expressar um caráter de frutas vermelhas e pretas que combatem a riqueza e têm uma aparência esfumaçada e terrosa que é naturalmente adequada para presunto.
Carrie Lyn Strong, diretora de vinhos da Casa Lever, vencedora do Prêmio De Melhor da Excelência, Nova York
Bergstrom Sigrid Chardonnay de Willamette Valley, Oregon expressa belos sabores de maçã verde e pera Anjou com uma leve maciez e um acabamento mineral crocante, a combinação perfeita para esta bondade suína salgada e oleosa.
Jill Gubesch, diretora de vinhos do Frontera Grill / Topolobampo, vencedora do Prêmio de Excelência de Chicago
Cru Beaujolais, para equilibrar a salinidade. Nossa família serve presunto com molho de tomate, por isso vai muito bem com Fleurie como Anne-Sophie Dubois Les Cocottes Fleurie.
Rafael Sanchez, diretor de bebidas da Addison, vencedor do Grande Prêmio em San Diego
Um Pinot noir mais jovem da Nova Mundo.Me ama o Quartz Reef Bendigo Estate 2015.Fruta suculenta e madura com grande acidez combina bem com carne de porco de todos os tipos.
Wendy Heilmann, diretora de vinhos da Pebble Beach Resorts e quatro restaurantes premiados, em Pebble Beach, Califórnia.
O presunto pode ser tão salgado que leva algo leve e levantado para limpar o paladar, eu recorreria ao rosa (o que eu faço muito), ou um vermelho mais leve como Beaujolais.
Joo Lee, diretor de vinhos da temporada de vitórias do grande prêmio em São Francisco
Eu sei que algumas pessoas podem discordar de mim sobre isso, mas eu realmente prefiro beber vinho branco com presunto, presuntos de Natal têm uma certa doçura, que pode realmente remover a fruta que o vinho tinto tem a oferecer na boca.O carvalho visto, mais rico e mais frutado, pode realmente causar uma impressão com os presuntos do feriado. A Grange des Péres Blanc e a Trévallon Blanc estão entre os meus vinhos brancos favoritos mais ricos fora da Borgonha que são muitas vezes negligenciados.Esses vinhos podem complementar não só as férias de presunto, mas também carnes de porco, aves e outras carnes com as quais você não se importaria de passar tempo com brancos ou tintos, se você encontrar esses vinhos com os antigos comprá-los, eles podem ser uma verdadeira delícia.
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