Do montanhismo à luta por crianças pequenas, os somms continuam ativos.(IStockPhoto)
Trabalhar no restaurante no mais alto nível de serviço é notoriamente cansativo, mas o trabalho do sommelier é particularmente adequado para testar sua saúde: arrastando caixas para cima e para baixo no porão, correndo de mesa em mesa com conhecimento e garrafas, longas horas tarde da noite.., dias de degustação de vinhos que se fundem em jantares e depois festas.Além disso, os desafios de criar famílias jovens e uma deficiência de vitamina D em toda a indústria, é fácil entender por que o autocuidado é necessário para os profissionais do vinho.
- Aqui.
- 11 luminares e chefs dos vencedores do Wine Spectator Restaurant Award compartilham seus programas de treinamento e preparo físico.
- De ioga a escalada.
- Golfe e maratona.
- E discutem como suas atividades os tornaram mais saudáveis e felizes.
- Mas essas rotinas não são reservadas para funcionários de restaurantes.
- Você.
- Ocasionalmente conhecedor da boa vida.
- Também pode encontrar alguns conselhos práticos!.
Wine Spectator: Como se manter em forma/saudável em um trabalho que muitas vezes envolve comer, beber, estresse e horas incomuns?Você se exercita ou tem hobbies fitness?
Anncherie Greeting, Diretora de Bebidas da L’Artusi, vencedora do Prêmio de Excelência de Nova York
Eu faço muito levantamento de peso e subo muitas escadas no L’Artusi, então o condicionamento físico já faz parte do meu dia de trabalho. Quando o tempo está mais quente, gosto de pedalar pelo Brooklyn e trabalhar. Tenho muito cuidado com o que como e quando. Normalmente não tomo café da manhã, então gasto mais com o almoço do que com as outras refeições do dia e evito grandes refeições tarde da noite.
Quanto ao álcool, eu me certifico de tirar alguns dias de folga.Acho que essa moderação é muito importante para mim.Tentar trabalhar é inevitável, mas posso facilmente desistir de uma bebida ou duas se isso significa que eu sacrificaria uma boa noite de sono antes de um dia de inventário antecipado.Para lidar com o estresse, massagens são definitivamente essenciais.Eu também gosto de me perder em projetos tranquilos como tricô ou chamar minhas melhores damas para deixar ir e passar uma noite barulhento na cidade.
Daniel Humm e Cedric Nicaise, chef/proprietário e diretor de vinhos do vencedor do Grand Prix Eleven Madison Park em Nova York:
Humm, no Nice Make It Racing Club do Restaurant Group: O que começou como um pequeno grupo da nossa equipe que ocasionalmente corria tornou-se muito mais com o Make It Nice Running Club.Agora temos uma dúzia de corredores de diferentes posições em nossos restaurantes com sede em Nova York que se encontram semanalmente, muitos dos quais continuaram a correr a Maratona de Nova York este ano.Isso realmente aprofundou o vínculo que todos nós temos: ter tempo para se conectar como uma equipe, fazer algo de bom para nossos corpos, e nos empurrar de maneiras diferentes.
Estou tentando ficar o mais ativo possível. Eu sou amigo de um grupo muito ativo de pessoas; jogamos futebol, vôlei ou outros esportes de tempos em tempos.Fui apresentado a uma incrível comunidade fitness graças à minha esposa e tenho amigos que são treinadores ou treinadores.Eu uso a academia no meu prédio sempre que posso encontrar força de vontade, e eu dirijo SoulCycle de vez em quando.
Luciano De Riso, diretor de vinhos no prêmio Best of Excellence Grand Old House em George Town, Ilhas Cayman
Eu bebo muita água, principalmente quando eu bebo vinho, estar no Caribe também me permite ir muito à praia nadar, mas a maneira como eu fico em forma é devido à corrida e perseguição dos meus 3 e 3 anos.- meio ano, o que também me livra do meu estresse e me encoraja a beber mais quando finalmente durmo.
Elizabeth-Rose Mandalou, Gerente de Vinhos da Allora, vencedora do Prêmio Sacramento, Califórnia de Excelência.
É sempre uma batalha! Eu tenho o duplo golpe de sorte: eu casei com um chef, então é difícil em outro grau, porque eu não fujo de comida deliciosa ou para ser alimentado, passo meu tempo tocando em casa ou praticando yoga.Minha humilde opinião é muito benéfica para os profissionais da hospitalidade.O estresse da vida cotidiana, em pé em superfícies duras, rigidez/desidratação cãibras que envolvem beber demais, tudo pode ser salvo com yoga.Esta é uma boa maneira de focar na tarefa que me espera em relação ao futuro no serviço noturno.Muitas vezes acho que o sentimento que tenho no meu tapete me acompanha bem no serviço, e eu sou melhor física e mentalmente para isso.
Carlin Karr, diretora de vinhos, Frasca Food
É muito difícil manter-se saudável na indústria de restaurantes, para mim comer de forma saudável, não beber álcool pelo menos duas ou três noites por semana e os exercícios são muito importantes para a minha saúde física e mental.Nos últimos dois anos, perdi 45 quilos mudando meu estilo de vida e me certificando de que estou ciente do meu nível de energia e humor.Faço um treino rápido de 30 a 40 minutos três a cinco vezes por semana.Muito brega, eu faço vídeos de Jillian Michaels e Tracy Anderson em casa porque eles são super convenientes e realmente eficazes para mim.Sempre tenho um dia melhor nos dias que treino.
Seon Gargano, diretor de vinhos, Prêmio Legal Eagle de Excelência em Dublin, Irlanda
Eu não fico em forma. O único exercício que faço é carregar caixas de vinho em três lances de escadas.Não me orgulho disso, mas é a verdade.
Richard Nielsen, Prêmio Angel Oak de Melhor Sommelier no Ritz-Carlton Bacara em Santa Barbara, Califórnia.
A vantagem de ser sommelier é que você tem deficiência física e mental, raramente perde a luz do dia, especialmente em Santa Bárbara, onde o tempo é perfeito, todos os dias eu gosto de golfe, escalada, surf ou caminhada.dieta – pegue o que puder!
Thomas Pastuszak, diretor de vinhos do Best of Excellence, The NoMad em Nova York
Estou tentando passar algum tempo correndo e um pouco na academia tentando manter a forma.Um treino ideal seria correr 5 km, o que posso fazer em cerca de 20 minutos, seguido por mais 20 a 30 minutos de halterofilismo.O equilíbrio entre cardio e peso me permite sentir forte e energético por um longo dia de trabalho no restaurante e vinho.Com dois filhos agora, é um pouco mais difícil encontrar tempo, mas eu vou tomar quando eu puder!
Richard Hanauer, gerente de bebidas dos restaurantes RPM de Chicago, incluindo o vencedor do RPM Steak Award for Excellence e dois estabelecimentos italianos de RPM
Por alguma razão, toda vez que eu estudava para exames de sommelier, eu era muito bem sucedido em manter informações sobre uma bicicleta ou esteira.Eventualmente, ir à academia tornou-se sinônimo de estudos.Quando não estou em modo de teste, gosto de começar meu dia na academia lendo os relatórios do restaurante do dia anterior.
Eu amo golfe! É um dos poucos esportes onde você pode terminar uma garrafa de vermelho e branco antes do jogo terminar.
Alex LaPratt, proprietário e diretor de vinhos do Prêmio Best of Excellence Beasts
Os cuidados pessoais são subestimados em nossa indústria, se está no radar de alguém.As demandas físicas de nossos empregos são intensas e, combinadas com longas e tardias horas, criam uma tempestade perfeita que pode facilmente levar a uma espiral descendente de permanência.Sair tarde, comer por aí ou depois da meia-noite, beber demais e não ter sol suficiente, além de procurar formas mais destrutivas de liberar o estresse, seja álcool, drogas ou qualquer outra coisa.
Durante anos, realmente me incomodou, porque o que eu queria, estar em forma e saudável, feliz e confiante, eu estava em desacordo com meu estilo de vida descrito acima, então comecei a dedicar mais atenção à minha vida pessoal.Evito ficar até tarde para beber, mantenho ocasiões especiais, acordo cedo e começo minha rotina, que é:
Não como porque jejuo de forma intermitente, então jejuarei de 4 a 18 horas, depois comerei nessa janela por 6 a 8 horas, e jejuarei de novo, bebo uma boa quantidade de café para acordar e diminuir o apetite. Não tenho tempo de ir para a academia, então resolvi trazer a academia. Instalei em meu novo apartamento uma barra de tração, anéis, uma estação de imersão, uma caixa pliométrica, uma bola de exercícios, alguns sinos de chaleira e acrescentei um colete pesado, uma corda de pular e alguns [outros] consertos. Isso me permite fazer um treino de corpo inteiro dia sim, dia não e melhorar a saúde e flexibilidade das articulações, o que achei essencial conforme fiquei mais velho e ao subir e descer escadas, carregar caixas, trabalhar em espaços apertados, etc. Nos dias de descanso, geralmente me preencheço com uma sessão de cardio de uma a duas horas, geralmente na minha bicicleta. Vou subir o Prospect Park e dar três a cinco voltas, depois voltar para o meu apartamento.
Descobri que tinha muito mais energia, que era mais feliz e certamente em muito melhor forma.Minha atitude geral é um pouco mais zen, mesmo que Nova York seja tão estressante!
Outra coisa que eu vi é que a depressão nesta indústria é generalizada, estamos começando a falar sobre isso cada vez mais.Quando treino regularmente e estou ciente do que como, não é mais um problema para mim.Quando me atraso, bebo demais, não tenho sol suficiente? Não está indo bem.
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