Seja bebendo mais xerez ou visitando a Nova Zelândia, os somms têm planos para 2018.(iStockPhoto)
Perdendo peso. Leia mais livros. Aprenda a tricotar Você bebe mais?Se você é um sommelier, ou um amante do vinho em geral, este último pode fazer parte de seus objetivos de Ano Novo: explorar estilos menos familiares, visitar novas regiões ou simplesmente fazer champanhe com mais frequência.Vencedores do Prêmio Restaurante o que eles estão procurando em 2018.Leia suas resoluções sobre vinho e inspire-se.
Wine Spectator: Quais são as suas resoluções sobre vinhos para 2018?
Jon McDaniel, diretor de vinhos do Gage Hospitality Group em Chicago, incluindo Acanto, vencedor do Prêmio Melhores da Excelência e Beacon Tavern, Coda di Volpe e o Gage: Minha maior resolução para 2018 é beber mais!Agora, antes de chamar Betty Ford, posso experimentar centenas de vinhos por semana e colocá-los em nossos restaurantes e em nossa educação, mas raramente tenho tempo para bebi-los.Acho muito importante se colocar no contexto do cliente para realmente apreciar um vinho e como meu objetivo é me dar mais tempo para estourar garrafas com meus amigos e colegas para desfrutar do vinho, não apenas para saborear para considerar uma compra.
Minha outra resolução é compartilhar meu novo projeto com o mundo: Second City Soil.Este é um site que apresenta tudo relacionado ao vinho de Chicago, uma forma de promover as características de restaurantes, produtores, sommeliers e eventos que podem ajudar a espalhar a notícia sobre Chicago.Incrível comunidade vinícola!
Harley Carbery, diretora de vinhos do Mandalay Bay Resort and Casino e Delano Las Vegas, incluindo o premiado restaurante Aureole Las Vegas; Vencedores do Prêmio Melhores de Excelência de Hubert Keller, RIVEA Las Vegas e Stripsteak Award; e vencedor do Prêmio Social Libertino de Excelência em Las Vegas: experimente mais e mais vinhos de todo o mundo.Então não fique preso com meus favoritos da Borgonha e Champagne, mas experimente mais e mais vinhos novos [que] eu posso não ter experimentado antes [e] manter uma mente aberta experimentando-os.E então, é claro, desfrute do máximo de champanhe possível!WS: Há uma área em que você está particularmente interessado? HC: Patagônia.Tive a sorte de estar há seis meses e provei alguns vinhos fantásticos, e acho que eles ainda serão um pouco mais reconhecidos no mundo.Ainda é muito pequeno e bastante desconhecido. E também minha terra natal no Canadá, especificamente a Colúmbia Britânica.Há também vinhos melhores e divertidos saindo de lá agora.
Andy Myers, diretor de vinhos do ThinkFoodGroup de José Andrés, incluindo os sites nacionais do Jaleo e outros restaurantes de José Andrés: Tenho algumas resoluções, realmente espero beber mais Grand Cru da Borgonha no centavo de outros.Beberei pelo menos meia garrafa de camomila por semana.Prometo parar de dizer à minha namorada que não há vinho bom na África do Sul.Vou treinar com minha venencia até parar de me envergonhar em Jerez.
Erik Segelbaum, diretor de vinhos da Starr Restaurants, com sede na Filadélfia, incluindo os vencedores do prêmio De Melhor excelência Le Coucou em Nova York, Upland em Miami Beach e Le Diplomate em Washington, DC: Para revisitar os vinhos, você pode não ter dado o suficiente.sorte, por alguma razão, no passado. Não quero citar nomes, mas é muito fácil descartar algo baseado em reputação, pontuações ou falta deles, ou pessoas que insistem que “é o melhor de tudo”.Tenho a impressão de que, como sommeliers, às vezes tentamos não gostar desses vinhos para isso.E na minha juventude, acho que não dei uma chance a esses vinhos.Eu nunca iria querer que alguém fosse a um dos meus restaurantes, tivesse uma experiência terrível e nunca mais voltasse.Espero que nos dêem uma chance de fazer isso de novo por eles.Então, os vinhos que eu realmente não gostei e que eu só experimentei uma vez, eu acho que devo isso à vinícola e a mim mesmo para sair do meu caminho e experimentá-los novamente.
Além disso, bebendo Riesling.Si eu poderia educar todos que bebem vinho em Riesling, eu ficaria tão feliz.Eu definitivamente vejo isso recuperando a popularidade que merece como um vinho sofisticado, especialmente em estilos mais secos, e eu gostaria de ver isso.Seguir.
Virginia Philip, diretora de vinhos da HMF, ganhadora do grande prêmio e Flagler Steakhouse, vencedora do Best of Award, no Breakers em Palm Beach, Flórida: Finalmente estou viajando para a Nova Zelândia, temi-o do tempo intensivo de viagem.Eu raramente durmo em aviões por longos períodos de tempo, mas na Austrália, aqui estou eu!
Jessica Norris, diretora de bebidas do Del Frisco’s Restaurant Group, incluindo as localizações nacionais da Double Eagle Steak House de Del Frisco, do Del Frisco’s Grille e da Sullivan’s Steakhouse: estudar bastante e com força suficiente para passar no exame teórico master de 2018.
David Gordon, gerente de vinhos do Myriad Restaurant Group, com sede em Nova York, incluindo Tribeca Grill, vencedor do grande prêmio: 1) Continue treinando meus sommeliers no Tribeca Grill para ser amigável e aquecido com nossos convidados, bem como educá-los sobre os vinhos clássicos que compõem a profundidade de nossa vinícola.2) Tente ser mais aberto sobre os vinhos que saem da minha zona de conforto. , [que é] algo diferente de Chateauneuf-du-Pape.3) Esteja aberto a desistir de tudo se os Knicks ligarem e precisarem de um atirador de 3 pontos.