Não tenha medo dos nomes das uvas que distorcem a língua ou de regiões desconhecidas: tente algo inesperado!(IStockPhoto)
Como a maioria dos bebedores de vinho, os sommeliers adoram os clássicos de Bordeaux, Napa, Borgonha, Piemonte e outras regiões da lista A.Mas eles também gostam de descobrir novas variedades, terroirs e estilos de uva, e ampliar seus horizontes sobre o que “bom vinho” pode significar..
- Seja vinho de um lugar inesperado.
- Uma uva subestimada ou feita com métodos não convencionais.
- Esses fluxos incomuns são o que oito especialistas em vinhos do Wine Spectator Restaurant Award.
- Como um benefício adicional.
- Muitos representam um valor tremendo.
Wine Spectator: O que é um vinho não convencional ou “estranho” que você gosta e recomenda?
Nicole Cheon, Sommelier-em-chefe do Prêmio De Excelência, Hakkasan Nova York
Vitovska de Vodopivec Este vinho é feito de uma variedade de uva branca originária da região de Friuli, na Itália, especificamente Carso, na fronteira entre Itália e Eslovênia.Vodopivec produz alguns vinhos diferentes de uma única variedade de uva, Vitovska.Seus vinhos são totalmente orgânicos, muitas vezes usando anfóra, com contato prolongado com a pele.É realmente fascinante provar as complexas camadas de frutas maduras, ervas secas, especiarias e mineralidade salina de textura pura em um copo, sozinho ou com alimentos.
Rafael Sanchez, diretor de bebidas da Addison, vencedor do Grande Prêmio em San Diego
Atualmente apresentamos algo um pouco fora do comum: um Luis Pato Vinha Velha de 1991, um velho vinho branco português feito com Bical, Cerceal e Maria Gomes.Este vinho tem um buquê muito bem desenvolvido pelo longo envelhecimento e uma boca brilhante e tentadora.Certamente não é do agrado de todos, mas para aqueles que procuram algo diferente, estranho ou incomum, é perfeito.Servimos vieiras hokkaido com crustáceos, um molho de vermo turbot e até nossas batatas crocantes.
Joo Lee, diretor de vinhos da temporada vencedora do Grand Prix em São Francisco
Vinhos de alta qualidade de grandes regiões, combinados com grandes safras, são esperados para fornecer vinhos incríveis e muitas vezes não decepcionar, mas às vezes são os vinhos menos esperados que transmitem as surpresas mais encantadoras.Eles são difíceis de encontrar, mas moscas da alsácia com mais de 10 anos são absolutamente deliciosos e incomuns.Os terpenos responsáveis pelo novo perfil aromático do mascate começam a se dividir em algo extraordinário.Podre? Pode não ser a melhor descrição, mas imagine caminhar por um jardim de cerejeira depois que eles caíram no chão, mur dynamics e choveu alguns dias depois.A combinação de algo arruinado e velho, mas sempre fresco e novo, é um buquê não convencional e estranho que eu não gostaria de ter na minha bebida todos os dias.
Richard Hanauer, gerente de bebidas nos restaurantes RPM de Chicago, incluindo dois locais para o Best of Excellence, RPM Italian e RPM Steak
Chateau-Grillet.Esta pequena denominação Viognier de domínio único no norte do Rhone produz um dos vinhos mais intrigantes, originais e escuros do planeta. Uma longevidade sorrateira combinada com uma interpretação incrível das uvas geralmente deixa os hóspedes [degustação] sabores realmente raros Com uma vinícola tão pequena, é realmente difícil traçar as safras apreciadas no passado, o que torna a experiência de degustar-los verdadeiramente única.
Catherine DiGennaro, sommelier do Prêmio Melhores de Excelência Jungsik em Nova York
Uma região um pouco incomum que eu gosto de recomendar é o Savoy, a uva Jacquere produz vinhos brancos secos, refrescantes, mais mineralizados, com notas de limão picante e pera crocante que são fáceis de desfrutar com frutos do mar e pratos mais leves.Os vermelhos mondeuse (especialmente misturados com Gamay) também podem ter grande tensão e vivacidade na boca, com notas de framboesa madura e ameixa, e não são muito tânnicos, o que os torna fáceis de acompanhar com uma variedade de pratos.
Em particular, eu realmente gosto do Savoy Other Red of Mary
Wendy Heilmann, diretora de vinhos do Pebble Beach Resorts e seus três vencedores do Prêmio De Excelência, em Pebble Beach, Califórnia.
Não sei se isso se qualifica como um estranho, mas um vinho que eu adoro recomendar para o verão é o zweigelt rosé da Huber.É deliciosamente delicioso, com uma grande acidez, complementado por sabores de frutas de pedra e mineralidade vibrante, uma combinação perfeita para qualquer coisa, desde churrasco a frango frito, ou apenas para sentar em um balanço na varanda.
E enquanto eu sinto que há poucos de nós, eu também gosto de um bom pinotage em uma noite triste de inverno.Associado a um cassoulet terroso, há algo sobre o Pinotage?Funk? Isso me conforta e me conforta.
Carrie Lyn Strong, diretora de vinhos da Casa Lever, vencedora do Prêmio De Melhor da Excelência, Nova York
Caduceus Lei Li Nebbiolo Rosé: Vinhedos provençais, italianos e arizona são equivalentes à estrela do rock rosa!
Adam Petronzio, Diretor de Vinhos, Porter House Bar and Grill, vencedor do prêmio De Melhor de Excelência em Nova York
Tento não chamar um vinho de “estranho”, acho que essa palavra evoca pensamentos negativos.Mas quanto ao não convencional: Mondeuse Meredith Mount Veeder Napa de Lagier.Atualmente estou apaixonado pela 2014.La Mondeuse não é uma variedade de uva que é muito frequentemente vista em um rótulo Napa.
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