Agora que cobrimos os vinhos brancos e acompanhamentos clássicos para a mesa de Ação de Graças, é hora de falar sobre peru e o máximo de vinhos tintos possível.
O editor-chefe do Wine Spectator, Sam Gugino, tem algumas dicas para escolher e cozinhar o pássaro de Natal. Escolha um pássaro fresco em vez de um pássaro congelado, pois os pássaros frescos são mais úmidos e saborosos depois de cozinhar. Para perus frescos ou congelados, coloque o peru em uma solução de salmoura (2 xícaras de sal kosher por 2 galões de água) por 24 horas antes de assar, o que também contribuirá para a suculência e sabor. E se você sair com um pássaro congelado, a técnica de descongelamento é crucial: 24 horas na geladeira por 5 libras.
- Você pode ler mais do que Sam tem a dizer sobre cozinhar o Pedaço Central de Ação de Graças em seu artigo.
- “Turkey Talk”.
- E aqui está sua receita básica de peru.
- Juntamente com duas opções de recheio.
- Para começar.
Peru recheado e torrado básico
1 14-pound peru Sal e pimenta, bacon com ervas e recheio de castanha (veja abaixo) ou recheio de pão básico?1/4 xícara de manteiga derretida
1. Pré-aqueça o forno a 325 graus F.
2. Tempere o interior e o exterior do peru com sal e pimenta, coloque o recheio levemente em ambas as cavidades, anexe as coxas para manter o recheio e esfregue a pele com manteiga.
Coloque o peru em um rack em uma assadeira e asse por 3 horas, virando-o uma ou duas vezes durante o cozimento para garantir até mesmo cozinhar. Por 8 a 10 porções.
Pancetta com ervas e recheio de castanha
?2 quilos de castanhas?8 xícaras de cubos de pão seco?2 cebolas médias?1/2 talo de aipo (4 a 6 costelas)?As extremidades do caule e as folhas emplumados de 2 lâmpadas de erva-doce?1 bar (1/2 xícara) manteiga 1/2 xícara de frango ou caldo de peru 1 colher de chá de sal 1 colher de chá cada: tomilho seco, sálvia esfregada 1/2 colher de chá de pimenta moída fresca 1/4 xícara de cebola verde finamente picada
1. Aqueça o forno a 425 graus F. A. Com uma faca pequena e afiada, corte um X na casca de cada castanha. Coloque em uma panela e cozinhe (25 minutos para médio, 35 minutos para grande). Quando estão frios o suficiente. alça, casca e casca.
2. Enquanto cozinha as castanhas, doure as fatias de bacon em sua própria gordura, como bacon, até ficar crocante. Jogue fora a gordura. Corte o bacon em pedaços grandes (1/4 a 1/2 polegada) e reserve.
3. Coloque os cubos de pão em uma tigela grande. Descasque e pique cebola, aipo e erva-doce. Em uma frigideira grande, refogue os legumes na manteiga. Quando os legumes amolecerem, após cerca de 10 minutos, transfira o conteúdo da panela para a tigela de cubos de pão.
4. Adicione os demais ingredientes e coloque levemente o molho na cavidade do peito do peru. Cozinhe qualquer recheio que não se encaixe no peru em uma assadeira separada. Umedeça com caldo e polvilhe com suco de peru de vez em quando. Por 8 a 10 porções.
Quanto aos vinhos, James Molesworth, editor-chefe da Wine Spectator, cujos ritmos de degustação incluem vinhos do Vale do Rhone, diz: “Eu acho que syrah e Grenache vão muito bem com peru assado e castanhas selvagens e cogumelos, ambos são grampos de outono, eles também estão na minha mesa t-day, então por que não os vinhos da região também?”Concordamos, mas como o Dia de Ação de Graças é a melhor festa americana, fornecemos uma lista de vermelhos estilo Rhone da Califórnia para acompanhar a refeição.
Não importa onde você celebre o Dia de Ação de Graças, o Wine Spectator deseja a você e o seu o melhor para as festas.
Bem proporcionado, maduro e suculento, com frutos silvestres macios e amoras doces e elegantes, terminando com um belo toque de especiarias e ervas. Beba agora até 2012. 5. 000 caixas feitas? J. L. Fresco e vivo, apresenta-se de corpo médio, com aromas vivos de fruta silvestre e framboesa com notas de especiarias e especiarias. Termina com taninos suaves, elegantes e fáceis de beber. Garnacha, Mourvèdre e Syrah. Beba até 2012. Foram feitas 8. 031 caixas. ? J. L. Totalmente enrolado, oferece aromas firmes de minerais, nozes e cassis, com um toque de grafite, terminando com notas de cedro e terra. Beba de agora até 2010. 15. 000 caixas foram feitas. ? J. L. Rico, intenso e terroso, com uma mistura de sabores funky de frutas vermelhas, ervas, louro e tabaco que são ousados e suaves. Melhor de 2008 a 2012. 4. 157 caixas fabricadas. ? J. L. Doce, com ameixas maduras e suculentas e frutos silvestres fáceis de beber. Beba agora. 31. 000 caixas fabricadas. ? J. L. As nuances de terra fresca, mineral, couro e caça lhe dão um toque rústico. Termina com notas de nozes, sálvia e minerais. Beba agora até 2012. 42. 500 caixas feitas. ? J. L. Uma mistura escura, rica e rústica de notas picantes de cereja preta e frutos silvestres, mas também aromas densos de terra e couro e um toque de endro, bem como notas de pimenta. Melhor de 2010 a 2015. 2. 700 caixas fabricadas. ? J. L. Elegante e terroso, com notas minerais, frutos secos, sálvia e vegetação rasteira complexas e atrativas. Beba agora. 74. 500 caixas fabricadas. ? J. L.