Os enólogos que mantêm seus vinhedos imaculados e higiênicos ficariam horrorizados ao me ver em Jauma, uma das estrelas do movimento do vinho natural na Austrália. Recipiente grande o suficiente para conter fermentação – tampas cobertas com toalhas de mesa e lençóis velhos.
James Erskine jogou um dos cobertores para revelar uma massa de cachos de uvas roxas borbulhando em seus sucos. Sem um toque para escrever, ele pegou uma amostra de Grenache para tentar segurar uma grande taça de vinho no topo para que sua mão vazasse. alguns dos sólidos e mergulhou o vidro profundamente no fermentador. Pingando com suco roxo, pedaços de uvas presas às mãos dele, derramados um pouco no meu copo. O suco de fermentação era doce e delicioso.
- Neste ponto.
- é claro.
- é difícil dizer como esse fermento vai acabar.
- Será tudo estranho e estranho.
- Como é frequentemente o caso dos vinhos identificados como naturais?Experimentei vinhos engarrafados.
- Sua Jauma Audrey 2013.
- Uma mistura de Shiraz-Grenache.
- é leve e picante.
- Com sabores de cedro.
- Mas muita fruta leve e brilhante.
- Textura aberta e nítida com acidez.
- Um bom vinho.
- Um Grenache 2011 mostra frutas vermelhas e pimenta branca em uma moldura leve e de textura aberta.
Um Chenin Blanc parece nublado e tem uma leve efervescência, lembrando-me do Cooper’s Pale Ale, uma cerveja engarrafada que tem sido o orgulho do sul da Austrália. Erskine sorri. Obrigado, você tem isso!
Erskine, que já foi nomeado o melhor sommelier pela influente revista australiana Gourmet Traveller, disse que os sommeliers lideram o fardo dos vinhos naturais aqui, como é o caso dos Estados Unidos. “Estamos procurando algo mais expressivo do que vinhos mais familiares de qualidade semelhante”, disse ele.
Ele observou que a Austrália não exige que todos produzam vinhos de acordo com as regras estabelecidas por uma agência governamental, como é o caso da Europa. “Mas todos aqui seguiram as mesmas regras não escritas, que dizem como um Adelaide Hills Sauvignon Blanc deve ser”, disse ele. Se você usa madeira ou se está nublado, o perfil de sabor não é o que você espera. Você pode não gostar, mas pelo menos expressar algo diferente.
Jauma foi minha primeira parada para um dia inteiro para visitar enólogos naturais que me identificam na linha Basket, uma seção íngreme de Adelaide Hills escavada por ravinas arborizadas. O que um vinho está fazendo? Natural? É um negócio precário, a ideia básica é evitar adicionar qualquer coisa aos vinhos em qualquer fase do processo, incluindo (mas não se limitando a) levedura, ácido e açúcar, a menos que venha dos próprios cachos de uva. Os enólogos que eu vi, os detalhes podem variar, alguns rejeitam qualquer forma de resfriamento mecânico ou acham a limpeza menos virtuosa do que outros, mas seus vinhos pareciam particularmente harmoniosos para mim, se nem sempre ao meu gosto.
Em Lucy Margaux, onde Anton von Klopper alegremente me avisou: “Eu tenho a adega mais suja com os vinhos mais limpos”, a população de moscas na área de fermentação ao ar livre facilmente triplicou a de Jauma. Os contêineres estavam por toda parte, debaixo de um galpão, perto da estrada de cascalho.
Na frente da encosta, seus 7,5 acres de videiras biodinâmicas e indomáveis parecem finos, produzindo menos de 100 caixas de luz e pinot noir aerado. Como isso pode fazer sentido econômico?” É uma experiência de abandono apaixonado”, diz ele, encolhendo os ombros. No interior, um associado tatuado e perfurado usou uma faca X-act para cortar cuidadosamente as etiquetas recém-produzidas em uma impressora de computador e aplicou-as a uma mesa cheia de garrafas.
Como Erskine, von Klopper adota uma abordagem diferente da habitual Adelaide Hills Sauvignon Blanc. A maciez na boca do seu Domaine Lucci 2013 dá um elemento de textura aos sabores de toranja, quince e, curiosamente, mel. “Melhor do que muito, verde”, diz ele. O Lucy Margaux Sauvignon Blanc 2013 é mais oxidante e menos charmoso para mim, e uma Blend baseada em Sauvignon 2013 chamada Wild Man Blanc, parece um vinho de laranja, tem gosto de vinho e é a primeira de sua acabit que eu realmente gosto. ele tem seus próprios sabores, e sim, um toque de raspas de laranja, e é longo e expressivo.
“Uso cachos inteiros e deixo fermentar lá fora”, diz ele. Ele me mostrou que o vinho pode ser limpo se você tiver paciência.
Encontrei mais sabores de funk em Pinot Noirs, com exceção da pequena produção de suas próprias videiras, e um Merlot era muito macio e viscoso para o meu gosto.
Não há nada de incomum nos vinhos Ochota Barrels, onde Taras Ochota aplica sua experiência em fazer vinhos personalizados na Itália a uma empresa de vinhos sueca e, mais recentemente, como enólogo assistente no Hands Two no Vale barossa. Ele simplesmente prefere um estilo mais leve do que a norma. Austrália. ” Gosto dessa tensão nervosa repentina que vem de uvas colhidas alguns dias antes do normal”, diz ele. “Para mim, glicerol e álcool de fruta mais maduro tornam-se macios. Você quer que meus vinhos tragam água para sua boca.
Seu trabalho anterior o ensinou a manter os vinhos saudáveis. “Aprendi o suficiente para tomar decisões informadas sobre o que arriscar”, disse ele. “Aprendi a encontrar os vinhedos certos e confiar no meu paladar. “
Ochota não possui vinhedos, mas trabalha com uma pequena lista de produtores. Entre seus 2013, as estrelas, para mim, são os Grenaches, que são da McLaren Vale. Um deles é fenólico e fresco, com sabores suculentos em uma moldura aberta; outro tem frutas vermelhas maduras no coração que não param. O engarrafamento de luxo, chamado Ochota 186, é aveludado, longo e refinado. Uma Barossa Syrah também é uma revelação, fresca e vibrante ao invés de picante e rica.
Um Adelaide Hills Chardonnay é elegante, com uma nota mineral, mas um personagem desagradável para cidra de maçã. Um pinot noir é leve em seus pés, com uma nota de caramelo que adiciona interesse à fruta.
Na BK Wines, Brandon Keys usa um gigantesco ovo de concreto de 800 litros para dar uma sensação de gin-tônica ao seu vívido pinot grigio. Com pouco mais de 200 galões, quatro vezes mais espaçosos do que a maioria dos ovos jogados por outros vinhedos, isso tem mais impacto. vinhos, incluindo chardonnays. Uma degustação vertical de 2008 a 2013 mostra vinhos cheios de firmeza e energia, crocantes, mas também maduros no sabor, a persistência no final é uma marca registrada.
Ele também experimentou um chardonnay cintilante, engarrafado a 8 gramas por litro de açúcar residual e deixado para fermentar completamente em uma garrafa, produzindo dióxido de carbono. É o que costumávamos chamar de um vinho crepitante. ” Um prato novo no cardápio”, disse ele. Sorriso.
Os vermelhos obtêm macerações extra longas nas peles após a fermentação, uma delas, BK Skin and Bones Pinot Noir 2013, mostra isso, com compostos fenólicos picantes, mas com uma intensidade delicada de especiarias e frutas. Melhor o 2013 Adelaide Hills Syrah, brilhante e suculento preto e blackberry top, terminando com frutas, frutas e mais frutas em uma trama crocante. Também gostei do Cult Syrah 2013, que tem uma textura aberta, mais taninos, sabores frescos de amora e especiarias, uma densidade extra ao evacuar 15% Mazi Syrah 2012 é ainda mais firme, com sabores generosos de amoras e flores e uma pitada de pimenta no final.
É certamente perigoso generalizar a partir de uma amostra tão pequena, mas me parece que a maior diferença entre a multidão de vinhos naturais na Austrália e seus irmãos na América é a atitude. Esses australianos querem tentar tudo o que se importam, mas não desprezam outros vinhos. Eles vêem o que fazem como uma adição valiosa à matriz de vinhos existente.
Em certo momento, Erskine (o ex-dorminhoco) disse: “Todo mundo ama Penfold. Está em nosso sangue. Não consigo imaginar um enólogo americano dedicado a vinhos naturais dizendo a mesma coisa sobre, digamos, Mondavi.
“Só queremos desenvolver mais diversidade, nos divertir, quebrar certas regras, ver o que acontece”, disse ele.