Chef Quique Dacosta ultrapassa os limites da arte culinária (Robert Camuto)
No sul da Espanha, na cidade portuária costeira de Denia, recentemente me pediram para comer a toalha.
- O local era o restaurante 3 estrelas Michelin em homenagem ao chef Quique Dacosta.
- Um moderno pilar da culinária espanhola de vanguarda.
- Embora Dacosta.
- 47.
- Tenha cinco restaurantes e bares na região de Valência.
- Este de 30 lugares é o mais ousado e caro.
- Com menus de degustação longos a um preço de 210 euros.
Aqui, no elegante interior branco decorado com esculturas modernas que parecem inspiradas na caixa de brinquedos de uma criança, um garçom colocou um pequeno prato na minha frente em que havia uma toalha branca dobrada.
? Você nunca mais abre a toalha? avisa o garçom
Ele esperou que uma toalha semelhante fosse colocada na frente de cada um dos meus companheiros, no centro da mesa colocou uma bandeja que tinha o que parecia ser uma roda gigante de um queijo crosta vermelha em um pano, ladeado por fatias.trufa negra.
O curso se chamava “Guardanapo de Queijo”, ?? Então pensei em compartilhar o queijo de ovelha rústico local com pedaços de pão Dacosta caseiro e vinhos Alicante locais.Adicione a trufa e? O mmm
Mas eu estava errado. A roda de queijo na mesa era um acessório, para não comer.
“Eles podem abrir suas toalhas agora”, anunciou o servidor
Eu swoy o linho branco e dentro havia o que parecia ser outro pedaço menor de tecido cor de creme, cerca de sete centímetros quadrados.
Enquanto o garçom falava, notei que aquele quadrado era queijo, não qualquer queijo, mas um queijo que parecia transformado em um tecido comestível leve (usando amido de arroz).
Além disso, o garçom nos contou que esse queijo/toalha era destinado principalmente a ser experimentado por sua textura, acompanhado de uma barba de trufas.
Dacosta é um homem talentoso e dinâmico, um chef autodidata que começou sua carreira como lavador de pratos adolescente e entrou na galáxia de chefs de renome mundial.Dacosta começou a trabalhar aos 16 anos em um restaurante espanhol então conhecido como El Poblet.Aos 20 anos, ele subiu de categoria, assumiu como chef e acumulou prêmios antes do restaurante ter seu nome em 2008.(Seu novo El Poblet está localizado em Valência). Durante esse tempo, ele ganhou a reputação de mergulhar em tradições locais, como o precioso arroz de Valência e também inventar véus comestíveis, papéis, “ponta de aspargos” e?S Pedras parmesão ?.
Na noite em que visitei, Dacosta? O menu degustação da Evolution and Origin incluiu seis atos com um total de cerca de 20 pequenos pratos de caranguejos de casca macia servidos em uma praia, desde areia comestível até arroz cremoso cozido com enguia, fatias macias de pato congelado e um trio de sobremesas polvilhadas.com muitas pétalas de flores.
Seu site afirma que o objetivo é permitir que os comensais “experimentem a ação de comer de uma maneira diferente”.
Comi muitas azeitonas diferentes das azeitonas falsas, que continham foie gras martinis na forma de uma barra de sorvete de mussarela inflada em uma bolha.
Mas? Toalha de queijo? Eu estava em uma classe própria
Eu peguei o quadrado, mordi um canto e mastigei.
Não tinha gosto bom. Mas era como um pano, um pano que se dissolve na boca com um pouco de mastigação.
Os homens crescidos ao redor da mesa riram como crianças enquanto comíamos nossas toalhas.
Havia algo tão estranho na experiência que não pudemos evitar
Nos dias e semanas que se seguiram, o prato me assombrava.Era comida? Quais são os limites das “artes culinárias”.
A culinária moderna está nos alimentando como nossas avós, nos impressionando como nosso primeiro amor?Ou para nos esclarecer como nosso professor favorito, você também pode zombar de nós e nos provocar?Ou mesmo fazer jogos de palavras comestíveis?
A resposta para todos os acima é sim
Qualquer cozinha que pare de experimentar parece chata ou morta, mas muita inovação pode parecer muito cerebral ou fria.
Foi só nas semanas após a refeição no Quique Dacosta que comecei a apreciar totalmente a toalha comestível, especialmente quando troquei mensagens com meus colegas como “Da próxima vez vamos comer a toalha de mesa!Ha ha!?
A beleza de tal experiência é que você nunca esquecê-lo, ou pelo menos você não vai ganhar até o próximo prato que vai fazer o seu mundo vibrar.
Enquanto escrevo isso, acabei de receber um aviso de que Dacosta está fazendo uma mudança radical em seu cardápio em 2019.O novo menu se chama? E ele diz: “Nós fornecemos um retrato de todos: a equipe, os comensais e eu.
Às vezes acabo odiando minhas próprias criações”, diz Dacosta, acho que é hora de explorar outros caminhos.
Quem sabe o que será. Mas estou interessado, afinal, ele me fez comer minha toalha.