Um clássico natalino, o peito de carne bovina pode parecer uma ótima produção, mas esta versão pisada com vinho tinto, servida com acompanhamentos como cenouras assadas, é fácil de dominar (Andrew Purcell).
Cozinhar nem sempre estava nas cartas de Jamie Geller, agora autor de cinco livros de receitas e fundador da Kosher Network International, que engloba mídia como JamieGeller.com, consultoria, marketing e o plano de refeições Fresh Families., que havia se mudado para Filadélfia depois de emigrar da Transilvânia em 1964, preferiu que Geller e sua irmã entrassem nos livros em vez de cozinhar.
- “O objetivo era que as mulheres americanas fossem médicas.
- Advogadas e CEOs”.
- Diz Geller.
- Nunca aprendi a ser Martha Stewart; Eu era deficiente em muitas dessas habilidades domésticas.
- Ela se formou em jornalismo pela New York University antes de iniciar sua primeira carreira como produtora na CNN e depois trabalhar na Food Network e na HBO.
“Eu não sabia cozinhar”, disse Geller, “mas quando ela teve seu primeiro filho, lembre-se, é hora de aprender.Viver um estilo de vida ocupado, combinado com sua falta de treinamento e equipamentos especializados, moldou a ideia de Geller de ajudar a tornar a cozinha caseira menos intimidante para aqueles em uma situação semelhante.
“É por isso que comecei a escrever receitas e livros”, disse Geller, que agora vive em Israel com o marido e seis filhos, mas muitas vezes retorna a Nova York para trabalhar.A necessidade de simplicidade nunca foi tão clara.
O último livro de receitas de Geller, Brisket 101, que estreou em fevereiro, segue seu objetivo de continuar cozinhando sem complicações.As receitas se concentram no uso de 10 ingredientes ou menos, com equipamentos mínimos.”A missão é tornar sua vida mais fácil, mais alegre”, disse ele.diz, o que é particularmente difícil em grandes encontros, como as celebrações dos grandes dias sagrados, quando o estresse da culinária pode atingir um nível totalmente novo.
Para Geller, o baú é a solução. É a comida de Natal por excelência, diz ele, não é muito difícil de dominar.”É sinônimo de todos os feriados judaicos, mesmo que, do ponto de vista tradicional, o baú [também] tenha muito apelo.Cebolinha frita crocante e cominho”.-Cenouras assadas desempenham um papel de apoio importante: as cebolinhas adicionam uma textura agradável à carne, e cenouras de limão adicionam cor, frescor e um toque de especiarias à comida.
Seu clássico peito sncoured, se bem cozido, está destinado a derreter na boca.”Você não precisa de dentes para comer esta carne”, disse ele. Mas você vai querer comprar uma segunda xícara de peito de res.[O segundo corte] tem mais gordura e é mais venoso”, disse Geller.Quando alguém diz, “Eu não entendo” meu peito está seco”, isso geralmente é porque eles provavelmente cozinham um primeiro corte, que é muito mais magro..
Quando se trata de preparar carne, lembre-se: Descanse depois de esfregar e dourar antes de trapacear.Para aqueles que planejam com bastante antecedência, Geller recomenda fortemente deixar o peito descansar por pelo menos um dia antes de comê-lo.Deixe esfriar, deixe todos os sabores se casar, depois corte quando estiver frio para ter fatias bonitas perfeitas para a apresentação da festa.
Para brasas, a receita requer um vinho tinto seco.”Você quer um vinho para beber” ainda melhor se for algo que você serviria com comida, diz Geller.Para isso, recomenda opções de dois respeitados produtores kosher: o Herzog Cabernet Sauvignon Lake County Special Reserve de 2016 na Califórnia ou o Unique Vineyard de Israel de 2014, o Red Vineyard 2014.
Wine Spectator então compartilha seis seleções recém-qualificadas de tintos secos kosher, bem como alguns kosher branco e vinhos champanhe para experimentar com outros pratos na mesa de Natal.
“Não há grandes férias ou festa familiar sem peito”, diz Geller.Ela está sempre orgulhosa do fato de que ela é o primeiro prato a dominar.”Todo ano minha mãe me diz de novo, “Não acredito que você fez isso”, Geller ri.E ele vai fazer isso de novo este ano.
Reimpressão dos seios de Jamie Geller 101: 30 das melhores receitas de peito, acompanhamentos, saladas e sobras de Jamie Geller Copyright © 2018 por Jamie Geller
1. Pré-aqueça o forno a 300 graus F
2.Aqueça uma panela grande levemente amassada com azeite em fogo médio-alto, seque o peito acariciando e temperando generosamente em ambos os lados com sal e pimenta (se tiver tempo, deixe descansar, toda a noite, se possível, melhore o sabor.)
3.Pegue o peito, em óleo quente, até ficar dourado e caramelizado, cerca de 5 minutos de cada lado.
4.Transfira o peito para uma assadeira com prateleira e reserve
5.Adicione óleo, se necessário, para cobrir levemente o fundo da caçarola. Adicione cebola, cenoura e aipo, tempere com sal e pimenta e refogue, mexendo ocasionalmente até que as cebolas fiquem macias e douradas, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e refogue até ficar perfumado., cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de tomate e doure a massa até ficar escuro e muito perfumado.A massa deve ser vermelha escura e não preta.
6.Adicione o vinho e raspe as peças douradas com uma espátula, adicione o caldo de carne.
7.Adicione o peito acumulado e sucos e o buquê garni.Cubra e cozinhe a 300 graus F por 3 1/2 a 4 horas ou até que um garfo possa ser inserido e removido do centro do peito sem resistência.
8.Retire cuidadosamente o peito de uma tábua de corte e deixe descansar por 20 minutos, cubra levemente com papel alumínio se você pretende servi-lo imediatamente.
9.Filtre os legumes e o buquê garni e retire-os, despeje a água para escorrer em uma panela e abaixe o fogo para concentrar os sabores e/ou até que o líquido cubra a parte de trás de uma colher, retire a gordura que se acumula por cima, se necessário.Retificar o tempero uma vez que ele tenha atingido a consistência desejada.
10.Corte o peito na direção oposta às fibras e coloque-o em um prato, regue com molho e sirva o molho extra em um molho ao lado.Enfeite com cebolinha crocante, se desejar (receita abaixo).Serve de 8 a 10.
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F e forre uma assadeira com papel manteiga.
2.Misture as cenouras com azeite, cominho, sal e pimenta e coloque-as no forno, não sobrecarregue as cenouras ou elas não dourar uniformemente.
3.Assar cenouras por cerca de 15 a 20 minutos até dourar levemente e torrar, enquanto ainda mostra sua bela cor.Eu deveria ser capaz de furar a cenoura com um garfo e ter alguma resistência.
Misture com um pouco de suco de limão fresco antes de servir para quatro porções.
1. Cubra uma assadeira com toalhas de papel
2.Coloque uma frigideira de 10 polegadas em fogo médio-baixo. Adicione cerca de 1/2 polegada de azeite.Cozinhe as cebolinhas muito lentamente até dourar.Seja paciente; pode levar 15 minutos. Transfira as cebolinhas para a assadeira forrada e tempere com sal e pimenta.
3.Mantenha as cebolinhas em um recipiente com uma tampa hermética à temperatura ambiente por até três dias.
Mantenha o óleo saboroso na geladeira para refogar ou pulverizar com matza.
COVENANT Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Classificação: $93 $100 Lindamente projetado, rico e em camadas, com notas vibrantes de frutas, amora, anis, sálvia e cedro, terminando com um sabor suculento que mantém sabores frescos e vibrantes.Kascher.Aboire agora até 2030.400 caixas importadas. De Califórnia.? James Laube
RECANATI Special Reserve Galilee 2014 Rating: $ 91 $ 60 Completo, com camadas refinadas de cereja seca, cobertura preta e grafite, entrelaçadas com sândalo e detalhes minerais. Bem estruturado, com taninos cheios e flexíveis que emolduram notas de ervas, chocolate ao leite e erva-doce no final. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan e Marselan.Kascher. Beba agora até 2.023,50 caixas importadas. De israel? Gillian sciaretta
COVENANT ISRAEL Blue C Israel 2016 Classificação: $89 $40 Notas de boné preto, ameixa vermelha e amora são marcadas com tons de terra, alcaçuz, flores e ervas neste vermelho fresco e encorpado.Taninos firmes e integrados estruturam o acabamento elegante e picante.Syrah, Cabernet Sauvignon e Viognier.Kascher.Tonow bebem até 2023.1.100 caixas importadas.De Israel.? G.S.
O MACIE DI M.PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Assai Gran Selezione 2012 Classificação: $88 $45 Este vermelho é inclinado para o lado austero, com notas de cereja quente e ameixa nuances por toques de especiarias, couro e amêndoa amarga.Firme e seca no final. Kascher.Todrink agora até 2024.70 caixas importadas.Da Itália. Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Limited Edition 2012 Classificação: 88 $50 Macio e concentrado, com um núcleo em camadas de top preto, ervas assadas e compota de ameixa.Alcaçuz, grafite e elementos torrados adicionam profundidade ao acabamento firme e nítido.Kascher.Aboire agora até 2020.300 caixas importadas. De Israel.? G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Classificação: $85$19 Notas de framboesa seca e cereja têm um lado ácido, com taninos moderados e fofos.Os tons de alcaçuz persistem até o fim ficar limpo.Kascher.Drink agora 970 caixas importadas. De Israel.?G.S.
DOMÍNIO DO CASTEL Haute-Judea C Blanc du Castel 2016 Classificação: 90 $ 45 Demeasement Picante, com notas de noz-moscada e cravo, com uma acidez sólida que acentua os sabores de maçã e sapateiro de limão.Notas herbáceas e minerais detalhando o acabamento longo.Hardonnay.Kascher.Tonow beber até 2021.520 caixas importadas. De Israel.?G.S.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galileo Special Reserve 2016 Classificação: $90$50 Um branco cremoso, carnudo, elegante e fresco, mostrando um toque ligeiramente herbáceo com sabores puros de pêssego, heather e manga, acentuado por detalhes minerais.Uma acidez refinada une tudo, com acentos de mel através do acabamento picante.Kascher.Aboire agora até 2019.30 casos importados. De Israel.? G.S.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski Vineyard 2017 Classificação: $87 $24 Sabores de pera madura, pêssego e limão fazem com que os lábios quebrem neste branco, com um toque picante e canfit que dura no final.Kascher. Beba agora 500 caixas importadas. Califórnia.?MaryAnn Worobiec
PavOLINO Extra Dry Prosecco NV Classificação: $86 $15 Este Prosecco equilibrado é leve e fresco, com notas clássicas de pêssego branco, osso, flor de amêndoa e gengibre ralado.Kascher.Drink agora, 2000 caixas importadas.Da Itália. Alison Napjus