A questão da maturidade versus sobre a maturidade paira sobre tudo o que acontece no mundo do vinho de hoje. Meu namorado James Laube mencionou isso em seu blog na semana passada, e o blogueiro convidado Adam Lee opinou esta semana. Shiraz australiano, mas também nas safras pinot noir mais quentes do Oregon, como a colheita de 2006 que experimentei na semana passada, quando a maioria das melhores uvas foram colhidas em um calor longo e tardio.
Muitos australianos com quem falo, especialmente aqueles que lideram a lista crescente de enólogos que buscam mais elegância em seus vinhos poderosos, gostam de contrastar frutas frescas com nozes, não só na videira, mas no vinho. dizer se o caráter da fruta, digamos cerejas, sabe como morder um Bing fresco ou mastigar um seco. As crianças modernas estão procurando por esse gosto fresco.
- Em seu blog.
- Adam se concentrou em sua grande decisão como enólogo: quando coletar.
- Ele descreveu um vinhedo típico.
- Mostrando o nível certo de açúcar (uma indicação de maturidade).
- Mas também sabores verdes e tanta acidez que qualquer vinho feito com essas uvas teria um sabor picante.
- Obviamente.
- Você tem que esperar pelos sabores certos.
- E até lá.
- Altos níveis de açúcar produziriam um vinho alcoólico.
E é exatamente por isso que os níveis de álcool continuam a subir, especialmente em vinhos caros, mas não acho que seja realmente uma questão de escolha, é um problema de crescimento. A única maneira de obter vinhos com sabores maduros e níveis de álcool, taninos e acidez é reciclando os vinhedos.
É um processo lento. As videiras gostam de se estabelecer em um modelo, um ciclo natural de recrescimento, frutífera, maturação e latência. Os produtores podem controlar a gravidade do tamanho das videiras, o número de aglomerados e folhas a serem permitidos, a quantidade de exposição solar às uvas, o rendimento ao qual são sugados e, no Novo Mundo, a quantidade de água a ser dada às videiras, tudo isso pode ser afinado por bons produtores para que a uva atinja a maturidade fisiológica (bom equilíbrio entre o açúcar , taninos e ) em harmonia com o desenvolvimento de sabores.
Vinhedos nos climas mais frios estão à frente da curva nisso, então eu bebo mais pinot noir do Oregon do que da Califórnia hoje em dia, e estou desenvolvendo um interesse no Shiraz vitoriano e australiano ocidental. Os perfis de sabor são diferentes. , mas o equilíbrio típico dos vinhos parece mais propício ao consumo na hora do jantar.
Climas quentes podem funcionar melhor do que eles. Fazer isso direito deve ser a prioridade máxima para especialistas em viticultura na UC Davis e Fresno State, e na Universidade de Adelaide, na Austrália. Este deve ser o grito de guerra dos melhores produtores. Em vez disso, vinhedos bem sucedidos parecem relutantes em mudar tudo o que faz que vende seus vinhos por muito dinheiro.
Portanto, a mudança é lenta. Enquanto isso, ficamos presos com 15% de álcool pinot noir se quisermos sabores profundos (embora Oregon pareça obtê-los entre 13,9 e 14,5%), e o rico Shiraz pode chegar a 16% e ainda assim parecer equilibrado. Mas prefiro que não, é preciso escolher entre a riqueza do sabor e a possibilidade de beber mais de um ou dois drinques.
Até agora, os bebedores de vinho americanos (e, de fato, bebedores de vinho em todo o mundo) optaram por sabores maduros e suportaram o bom humor para obtê-los. Espero que os dias cheguem em breve quando pudermos ter nossos sabores maduros e não ter que nos preocupar com altos níveis. álcool para obtê-los Winemakers saber a resposta. Eles só precisam começar.