Melhor exportação da Áustria de Mozart, Veltliner é o brincalhão de um sommelier, pois conseguiu passar despercebido pelo restaurante médio, embora seja um dos vinhos mais gastronômicos, o que o torna ainda mais exótico e, na maioria das vezes, acessível.
Esta sopa simples, construída em torno do sabor nozes e almíscar de couve-flor, poderia ser sobrecarregada por muitos brancos, mas mantém sua harmonia quando combinado com o gruner amante de vegetais, que acompanha o prato como um violoncelista reservado.
Emparelhamento de vinhos
Graças à sua acidez animada e perfil de sabor complexo, veltliner se presta a muitos dos mesmos alimentos que você gostaria com sauvignon blanc, incluindo frutos do mar, legumes, molhos de ervas, molhos de cabra e queijo de cabra. Pense em Gruner como Sauvignon Blanc com o volume, abaixo; é geralmente menos picante do que sauvignon blanc, com aromas mais sutis e notas mais suaves de cítricos, especiarias e legumes, tornando-se o complemento preferido para alimentos com sabores mais nuances, especialmente pratos vegetais. Até o nome do vinho (Grener significa “verde”) diz o endereço correto.
1 cabeça de couve-flor, cortada em floretes pequenas 1 cebola média, Diced 2 talos de aipo, picado 4 colheres de sopa de manteiga sem sal 3 xícaras de caldo de frango ou legumes 1 xícara de leite integral 1/2 pão francês (um dia pão crocante de preferência), picado 1/2 polegada (cerca de 2 xícaras) 2 colheres de sopa 4 onças de azeite Stilton (ou outro queijo azul fofo) Sal kosher e pimenta branca fresca recém-moída, para decorar 2 colheres de sopa de azeite Stilton de 4 onças (ou outro queijo azul fofo) Sal kosher e pimenta branca fresca recém-moída, para decorar
Derreta as 4 colheres de sopa de manteiga em uma caçarola grande ou panela em fogo médio, adicione a cebola, aipo e couve-flor e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, a couve-flor deve começar a caramelizar e liberar seu aroma de nozes.
Adicione o caldo e o leite e leve a sopa para ferver suavemente. Cozinhe descoberto até que a couve-flor esteja muito macia, cerca de 20 a 25 minutos.
Enquanto cozinha a sopa, prepare os picatostes, esmague o óleo e o queijo azul em uma tigela até ficar macio, misture com os cubos de pão e espalhe em uma assadeira forrada com papel pergaminho, asse até torrado, cerca de 10 minutos, retire e reserve.
Reduza a sopa em pequenas quantidades com um liquidificador ou processador de alimentos. Coloque de volta na panela e tempere a gosto com sal e pimenta. Se a sopa for muito grossa, dilui-a com mais leite. (Neste ponto, a sopa pode ser refrigerada e reservada por um dia ou dois). Para servir: Enfeite com cebolinha e sirva com croutons de um lado.