Champanhe combinado com uma torre de frutos do mar do menu ousado da grelha (Shannon O’Hara).
O empresário Tilman Fertitta estabeleceu uma meta de criar um dos melhores programas de vinhos do mundo em sua nova churrascaria em Houston, e em menos de dois anos ele fez.
- Landry Restaurant Group em Fertitta tem 17 churrascarias Mastro nos Estados Unidos.
- E se você já esteve.
- A nova localização de Houston será instantaneamente familiar.
- Localizado no enorme e luxuoso desenvolvimento de Post Oak de Fertitta.
- O ambiente é mais moderno do que o de um bife típico O bar costuma estar lotado e há música ao vivo todas as noites.
- Embora o cardápio aqui tenha o dobro de itens que os irmãos.
- Ele também mostra cozinha ousada e grandes porções.
- Desde a torre de sushi gigante até o bife Tomahawk de Wagyu.
Mas quando você pega a lista de vinhos, é claro o que realmente diferencia este Mastro. Keith Goldston, gerente de vinho pós-carvalho (incluindo um hotel e restaurantes adicionais), seu vice Travis Hinkle, o gerente de bebidas do Mastro, Shaun Prevatt, e uma grande equipe montaram uma adega de 30. 000 garrafas de mais de 3. 500 seleções. Este vinho é principalmente para o Mastro, mas os hóspedes do hotel ou um dos restaurantes da propriedade podem pedir a partir do inventário; ninguém se oporá se quiser um Bollinger RD2002 magnum (US$ 1. 650) enquanto relaxa na piscina.
Foi o que Fertitta imaginou quando projetou Post Oak, centrado em um hotel de luxo de 38 andares, que queria criar um destino. E uma parte crucial disso foi construir um dos maiores programas de vinho do mundo. De acordo com Goldston, as vendas de álcool forneceram 50% da receita, e o vinho representou a maioria.
Os hóspedes podem começar a noite com uma variedade de 70 vinhos diferentes à beira da taça, vários servidos através de Coravin, permitindo que o restaurante ofereça raridades. A lista de garrafas se concentra nos vermelhos grandes. Se o bife te colocar no clima para cabernet californiano, há uma seleção de Dominus de 1989, várias safras de Schrader e Bond, e mayacamas de 1986. Si prefere bordeaux antigo, é Chateau Montrose 1990 ($1620), Chateau Lafite Rothschild 1945 ($18. 000) e Chateau Gruaud-Larose 1825 ($80. 000).
Mas a equipe goldston quer oferecer ainda mais opções, por isso há uma ampla seleção de Borgonha, Itália e Espanha, bem como um poço profundo de pinot noir americano. As peças principais devem olhar para as nove páginas de ofertas de grande formato, incluindo um Vinhedo Araujo Eisele de 3 litros 2011 (US$ 2950) e o Harlan 2009 magnums (US$ 3. 970), Penfolds Grange 2003 (US$ 1850) e Bartolo Mascarello Barolo 1990 (US$ 3. 225). Para grupos ainda mais sedentos, há uma garrafa de 18 litros de Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (US$ 6. 450).
Enquanto o elegante bairro do hotel e a clientela internacional garantem que os itens mais caros sejam vendidos, Prevatt diz que ficou surpreso com o número de moradores que recorrem a vinhos e valores menos familiares na lista, como uma impressionante vertical do Domaine des Baumard Clos du Papillon em Savenniéres, ou Hofst-tter de J. Pinot Noir del Alto Adige. As vendas da Borgonha Vermelha também foram maiores do que o esperado.
E Goldston disse que não terminou de refinar o porão. “Tilman ainda compra”, diz ele, e a equipe espera adicionar mais escala e variedade, incluindo a Alsácia, a Rhone e a África do Sul. Sua ambição foi apoiada por retornos.
? Estou me divertindo, não estou? Fertitta disse, seus olhos azuis brilhando de malícia. E ele acha que um restaurante deve ser exatamente isso: diversão, da atmosfera à comida. Isso significa que grandes sabores superam as nuances. Torrada de atum yellowfin oferece mordidas generosas de atum de qualidade sushi. , abacate e especiarias asiáticas. Garçons carregam muitas pernas de caranguejo em pratos fumegante em bolas de gelo secas. Os bifes chegam em fontes sizzling, acompanhados de acompanhamentos ricos como creme de espinafre e Wagyu?Ajudante de hambúrguer. ?
Para Fertitta, Mastro não precisa ser apenas um restaurante, deve ser um experimento. Quando Goldston recebeu recentemente uma oferta por uma magnum vertical de Chateau Mouton-Rothschild datando de 1973, a primeira safra da vinícola como a primeira safra, Fertitta disse-lhe para comprá-lo e garantir que os vinhos fossem proeminentes. Ele quer que as pessoas saibam que esta não é a churrascaria típica, é um destino de vinho.
Leia o pacote completo do Restaurant Awards 2019, incluindo a matéria de capa, “Sharing the Table”, na edição de 31 de agosto de 2019 do Wine Spectator.