Sommeliers Inez e Stephen Ribustello trazem vinhos sérios e o sabor da cidade grande para sua pequena cidade natal.
Inez e Stephen Ribustello se conheceram em 2000 enquanto trabalhavam juntos no departamento de vinhos do famoso Windows on the World, e depois ganharam o Prêmio Wine Spectator Best of Excellence no cume do World Trade Center em Nova York. Depois que o restaurante foi destruído em 2001, Stephen conseguiu um cargo como gerente de vinhos na PJ Wine e Inez trabalhou como gerente de bebidas na Blue Fin em Times Square. Mas no verão de 2002, eles deixaram a cidade e foram para a França trabalhar na colheita na vinícola Dujac. Borgonha.
- Em seu retorno aos Estados Unidos no final daquele ano.
- Eles abriram o On The Square.
- Um premiado restaurante no Wine Spectator Best of Excellence Award.
- Na cidade natal de Inez.
- Tarboro.
- Carolina do Norte.
- Em 2003.
- Inez voltou para o nordeste para trabalhar como gerente de vinhos no Borgata Casino.
- Hotel.
Wine Spectator: Qual foi a primeira coisa que despertou seu interesse pelo vinho?Inez Ribustello: Durante meu último ano na Universidade da Carolina do Norte em Chapel Hill, fui a Charleston para um fim de semana de meninas. Comemos em Magnolias e nosso garçom nos serviu um Chateau Ste. Michelle Chardonnay, nunca provei nada parecido.
Stephen Ribustello: Quando eu tinha 18 anos, trabalhei para dois jovens graduados do Instituto de Culinária dos Estados Unidos que abriram um restaurante em Monroe, Nova York Um deles herdou uma importante coleção de vinhos, trouxe e compartilhou o velho Bordeaux dos anos 1970, os maiores Cabernets da Califórnia e uma ocasional borgonha branca. Fiquei impressionada, mas percebi que não sabia o que estava acontecendo. Comecei a ler tudo o que podia sobre vinho.
AMÉRICA: Quando você fez a decisão consciente de incorporar vinho em sua carreira?IR: Enquanto estava na escola de culinária de Peter Kump em Nova York (agora o Instituto de Educação Culinária), ele frequentemente passava por Best Cellars logo ali na esquina. para comprar vinho. Um dia, uma mulher que trabalhava na loja disse: “Você economizaria muito dinheiro se encontrasse um emprego aqui. “E eu disse, se for uma oferta, eu aceitarei. Então eles me contrataram e eu percebi que eu gosto de beber vinho muito mais do que cozinhar.
Eu me mudei para o Arizona para ir para a faculdade e encontrei um emprego de garçom na L’Auberge em Sedona para pagar meus estudos. Um dia, o diretor de vinho cego testou a equipe em dois vinhos que servimos na taça. para identificá-los, um Vouvray e um Cabernet da Califórnia, então me ofereceu uma posição de sommelier de meio período. Eu gostava de ler sobre vinho sem ler sobre o trabalho escolar, então decidi experimentá-lo e fiz uma pausa na escola.
TV LATINA: Quem foi seu mentor mais influente ao longo de sua carreira e durante seus estudos para o exame Master Sommelier?David Gordon do Tribeca Grill é incrível. Ele sabe mais sobre vinho do que muitas pessoas que conheço. Ele é um atirador direto, um grande mentor e uma pessoa para perguntar sobre vinho, e ele é apenas um grande cara. Ele me contratou como gerente de vinhos para o Borgata em Atlantic City. trabalhando na lista de vinhos principalmente italianos de Specchio, ele explicou como os vinhos italianos são um dos maiores mistérios para os sommeliers. Isso realmente me inspirou a expandir meus estudos fora da Toscana e Piemonte.
Eu tive muito entre meu trabalho no Arizona e Windows on the World, mas mais recentemente minha esposa tem sido minha maior mentora, ela é a única que eu estou interessado em continuar o programa Master Sommelier. viajar para regiões vinícolas em vez de ir de férias para uma ilha.
TV LATINA: Qual é o seu par de comida e vinho favorito?SR: Para mim, é quase impossível responder a essa pergunta!Mas há algo completamente festivo e delicioso em Champagne e uma série de aplicações diferentes. Eu não posso mais dizer caviar porque eu jurei e fritei foie gras com um vinho doce e saboroso é um prazer exagerado.
TV LATINA: Existe uma região de vinho ou vinho que se corresponda particularmente à culinária de Stephen?IR: Albario é muito complementar à culinária de Stephen porque ele usa muitas especiarias e ingredientes asiáticos em sua comida. Os tintos de Rioja e alguns da Toro são perfis de frutas mais doces que costumam ir muito bem com seus pratos, incluindo peixes.
SR: No lado branco, eu gosto de Rieslings Alemães semi-secos, eu uso temperos e especiarias fortes, mas há elementos adocicados em muitos pratos também, portanto vinhos com açúcar residual combinam bem. No lado vermelho, devo dizer o Burgundy. Acho que o pinot noir é muito amigável, principalmente porque o álcool é mais baixo e o carvalho não está por cima. Mas também gosto de vinho espumante como categoria; Na dúvida, pegue bolhas.
TV LATINA: Qual é a sua região favorita de vinho ou vinho?Eu sempre bebia borgonha, se o preço não fosse um problema. Nós dois somos fãs da Borgonha e espumantes. Mais uma vez, champanhe se pudéssemos, mas geralmente bebemos cava. Depois de trabalhar por 12 a 15 horas em alto calor e pressão na cozinha, nada tem um gosto melhor do que uma simples garrafa de Viúvas Seguras fria, simples e muito refrescante.
SR: Trabalhamos na colheita em Dujac em 2002, então temos uma conexão definida com eles e acreditamos que seus vinhos são excelentes. Seu melhor vinho é o Clos de la Roche ou o Good Mares. Temos uma foto de Inez atingindo o Vosne-Romanée Les Beaux Monts. Ele quase desmaiou de dióxido de carbono e eu tive que pescá-lo [do tanque de fermentação] com uma vara de vassouras.
AMÉRICA TV: Você compartilhou uma garrafa memorável de vinho?SR: Tivemos uma garrafa de Salão ’85 na véspera de Ano Novo alguns anos atrás depois de uma noite particularmente boa no restaurante. Mas por razões sentimentais, temos esse pequeno espumante. que servimos em nosso casamento jura chamado François Montand Brut Rosé. Ainda tenho uma garrafa, embora nunca a bebíssemos.