Qualquer um que tenha comido no The March Restaurant em Nova York provavelmente experimentou as combinações extravagantes de vinho do diretor de vinhos e coproprietário Joseph Scalice com pratos preparados por seu parceiro e chef Wayne Nish. Sherry ou saquê são provavelmente a escolha de Scalice como uma das outras 400 seleções de vinho na lista de março.
Não satisfeita apenas com as complexidades da combinação de alimentos e vinhos, a Scalice agora emprestou seu nome e paladar a uma linha xerez, envolvida no processo de montagem. Ele fez parceria com a Bodegas Dios Baco, uma empresa familiar em Jerez, Espanha, para misturar quatro estilos de xerez à venda nos Estados Unidos.
- Sua primeira tomada consiste em um total de 2000 caixas de creme fino.
- Empilhamento.
- Fedorento e xerez.
- Que estão disponíveis nacionalmente a US$ 17 a garrafa.
- Os rótulos.
- Que incluem breves descrições e sugestões de serviço na linha de frente.
- Diziam: “Selecionado por Joseph Scalice de março.
- Nova York.
- “.
“Eu queria ver como poderíamos misturar melhor diferentes estilos de xerez para o mercado americano, tornando-os mais acessíveis adicionando-os e arredondando-os”, disse Scalice. Como sherry é o produto de uma mistura fracionada por muitos anos em um sistema de barril chamado solera, Scalice alcançou seus objetivos variando as proporções das variedades pedro Ximénez e Moscatel utilizadas na mistura, ajustando assim o nível de doçura. . As soleras de Deus Baco datam dos anos sessenta.
Achei o fino seco e elegante, com sabores de maçã e amêndoas aprimorados por iodo picante, enquanto a pilha retém um pouco do caráter de iodo, é temperado por notas de chocolate e caramelo, que começam ricos e terminam com um acento de nozes firme. Parece aveludado, com aromas de chocolate agridoce, café e nozes. Começa doce, termina no lado seco, com um sabor de nozes. Mais seco que a maioria dos xerez em seu estilo, o creme tem um elemento de espírito, bem como sabores de caramelo e mistura que não foram testados cegamente ou avaliados pelo Wine Spectator.
Scalice, que começou a experimentar a comida de Sherry e Nish há vários anos, hesitou em atendê-la aos clientes no início. “Eu o apresentei como um aperitivo, finalmente oferecendo combinações de Sherry e pratos”, diz ele. Scalice agora está otimista sobre a Imagem antiga da Moda de Sherry e seu novo projeto. “Uma vez que as pessoas superam o medo inicial de vinhos novos e saborosos como Sherry, a resposta é muito boa. “
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